豆屎(豆豉怎么做的)

豆豉怎么制作的？

豆豉的制作方法如下：

浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风的地方，每天翻一次，几天后就发酵好了。

配料。将发酵好的豆豉加上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子里停放27天发酵，取出发酵的大豆。

蒸晒。将发酵好的大豆蒸煮、摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。

如何制作豆屎

豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作方法分别不同。

制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置于竹制圆簸箕，阳光晒干水分，改放于阴暗处阴干，发酵后再洗净晒干，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，密封好后约二个月可食用。

黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗干净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒干水分，即改放阴暗处阴干发酵，再以清水洗净曝晒水分，然后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封好瓮口置于有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。