称心常识网纽约芝士蛋糕
十九世纪下半叶，费城奶油奶酪Philadelphia cream cheese问世。用费城奶油奶酪做的奶酪蛋糕，被叫做“美式奶酪蛋糕”。
（图片来自网络）
，最早出自纽约的Lindy’s饭店，他家的蛋糕融入了橙皮和柠檬皮丝，以浓郁醇厚的风味畅销全城，号称“纽约奶酪蛋糕”。
（小编注：这个饭店还在，地址：825 7th Ave, New York, NY，每天早上7点到晚12点。图片来自网络）
为了保持绵密扎实的口感，纽约奶酪蛋糕采用全蛋，鸡蛋要逐个打入。必须注意的是：奶酪蛋糕是一种卡仕达蛋糕，利用蛋白质凝固建立构架，不同于戚风海绵之类。所以不要过度打发，否则打入过多的空气，会造成塌陷与开裂，组织粗糙。
（图片来自网络）
纽约奶酪蛋糕Lindy’s Cheesecake
材料(9英寸)
饼底
1杯面粉
1tsp柠檬皮丝
1条无盐黄油，切粒
馅料
2? 磅(4包半)奶油奶酪，室温
3tbsp面粉
1 1/2tsp柠檬皮丝
5个鸡蛋
? 杯奶油
1将香草豆荚刮籽，加入面粉、糖、柠檬皮丝，再加入蛋黄、黄油、盐，揉匀，擀平成圆形，用蜡纸覆盖，冷藏1小时。
2烤箱预热400℉/204℃。烤架中置。
39寸烤盘抹油，铺上面皮，切边。烘焙10-12分钟，至上色。冷却10分钟。烤箱改温550℉/288℃。
4打发奶油奶酪和糖，加入面粉、橙皮丝和柠檬皮丝、香草精华。逐个加入鸡蛋和蛋黄，每次拌匀。最后拌入奶油。烤12分钟。
5烤箱降温200℉/93℃。烤1个小时。移至架子上冷却1小时。冷藏过夜。食用前回温1小时。
由于cream cheese烤制的蛋糕表面易裂且会塌陷，所以通常采用酸奶油sourcream来弥补蛋糕表面的缺陷，并以此搭配奶酪和柠檬的酸香。
（图片来自网络）
奶酪蛋糕通常也会做一些topping，若是做的好，是画龙点睛；但若只是胡乱堆砌上花里胡哨的水果、坚果和巧克力，倒反而破坏了奶酪蛋糕独特的风味，纯属画蛇添足，实在不如沏上一壶甘醇的熟普，既能顺滑出蛋糕的奶香，又能消解去蛋糕的甜腻。
（图片来自网络）
布鲁克林区最有名的奶酪蛋糕是Junior’s，在时代广场也有分店。
（小编注：Junior’s布鲁克林店的地址：386 Flatbush Ave Ext, Brooklyn, NY 每天早6点半到晚12点 ，图片来自网络）
纽约奶酪蛋糕Junior’s Cheesecake材料(9英寸)
饼底
馅料
2磅(4包)奶油奶酪，室温
1/4杯玉米淀粉
2个鸡蛋
1烤箱预热350°F/177°C。
2将一包奶油奶酪、1/3杯糖、玉米淀粉低速打发3分钟。然后加入另外3包奶油奶酪打发。
3转高速，加入剩下的糖、香草精华，逐个加入鸡蛋，拌匀。最后加入奶油拌匀。
4将奶酪糊倒在蛋糕胚底上，烘焙1小时左右，冷却后冷藏4小时以上。
海绵蛋糕层
材料
1tsp 泡打粉
3个鸡蛋,蛋白蛋黄分开
1tsp香草精华
1/4tsp塔塔粉
1烤箱预热350℉/177℃。准备9寸蛋糕模和蛋糕胚底，将蛋糕粉、泡打粉、盐混合过筛。
2高速打发蛋黄，3分钟。加入1/3杯糖，继续打发5分钟，加入香草精华，拌入干料，再加入黄油。
3高速打发蛋白，加入剩下的糖和塔塔粉，打发至干性发泡。1/3倒入蛋黄面糊，拌匀后，再倒入剩下蛋白，拌匀，入模。
4烘焙10分钟，无需去模。
未完待续
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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——Cheesecake是西方甜点的一种，有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清芝士或奶油芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。常常是下午茶的基本款。
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