称心常识网清真菜牛全套的做法？
材料主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
清真牛肉59元一斤贵吗？
清真牛肉59块一斤，属于贵的丶清蒸牛肉一般都是黄牛肉，比一般市场上的牛肉质量要好一些，但是我59块钱一斤，是有点贵的前几个月牛肉差不多是清真牛肉丝，差不多是40多块一斤，现在呢，这几个月也涨价了，但是我59块一斤，还是觉得有点贵
清真煮牛肉汤配方
1、将新屠宰后的嫩牛，按照前七后八刀切为15大块，用水洗净。
2、放入特制简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。
3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内，文火慢煮至熟透，将火熄灭。
4、待汤冷却后，将牛肉捞出，其色泽鲜艳，香味浓郁，切成块、条、片等即可食用。
5、另外，清真牛肉在制作时，选料比较严格，一般只选用1—2岁的公牛，这种年龄的牛，肉嫩、鲜香。每一公斤生牛肉，煮1。1公斤熟牛肉。
如何做清真牛肉
1、将新屠宰后的嫩牛，按照前七后八刀切为15大块，用水洗净。
2、放入特制简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。
3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内，文火慢煮至熟透，将火熄灭。
4、待汤冷却后，将牛肉捞出，其色泽鲜艳，香味浓郁，切成块、条、片等即可食用。
清真牛肉煎包的做法
1、所有食材，牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用。
2、面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵。
3、发酵至2到2.5倍，排空气，分10小团醒10分钟。
4、取一面团压扁，放上牛肉馅，收口揉成圆团醒15分钟。
5、不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟。
6、在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟。
7、每个煎包翻一下身继续煮至水干，水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅。
春都清真牛肉肠回族能吃吗
春都清真牛肉肠回族能吃。春都牛肉肠采用纯牛肉制作，包含百分之90的牛肉含量。在中国，回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。这种饮食风俗源于伊斯兰教，但随着时代发展已渐变为这些少数民族生活方式与饮食习惯的组成部分。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯，清真食品不含自死物、血液和猪肉等禁忌物。
清真的牛肉码子怎么做
材料：牛腱子肉500g、盐2g、酱油50g、白砂糖15g、甜面酱30g、料酒10g、大葱15g、姜20g、大蒜10g、香油15克。
步骤：
1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；
2、将大葱、姜洗干净，切成块；
3、将葱姜块与蒜、精盐、酱油、甜面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；
4、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5至10分钟，然后改微火焖2至3小时；
5、待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
清真牛肉汤如何作
一、辅料：八角1或2个，料酒、盐、胡椒粉、香油各适量。
二、具体做法：
1、牛肉切块、牛大骨洗净，用滚水烫过后捞出备用。
2、锅中放水煮开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、八角和料酒炖煮约1小时。
3、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，小火再炖煮至喜爱的软烂度，捞除牛大骨，加盐调味。
4、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可上桌。
清真牛肉丸子怎么做
1、主料：牛肉馅150克、豌豆（鲜）30克
辅料：香菇10朵、鸡蛋1个
调料：葱1大勺、姜1大勺、蚝油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食盐1小勺、料酒1大勺、鸡精3克、淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油3克
2、方法：（1）备齐原料，豌豆去皮并洗干净，香菇去蒂并洗干净。
（2）牛肉馅放入碗中，加入鸡蛋和适量清水（水量根据肉馅的干湿度适当添加），沿一个方向搅动。
（3）加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀。
（4）将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底。
（5）放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，然后放入锅中蒸15分钟。
（6）蒸好后把盘子里的汤汁滗出，倒入炒锅中。
（7）加入水淀粉和少许酱油煮滚。
（8）待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香味。
（9）将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。
清真牛肉丸子汤怎么做
清蒸牛肉丸子汤原料：牛肉、姜、蒜、葱、香菜、鸡蛋、淀粉少许。
清蒸牛肉丸子汤制作方法：
将牛肉切成沫，将姜、蒜、葱切成丝状，将香菜切段；在牛肉沫内放入鸡蛋、五香粉、少许盐、淀粉、酱油、味精并拌匀；起火把水烧开，用小勺把肉馅做成丸子状，逐个放入锅里煮熟，煮丸子过程中把沫出撇至外；放入姜、蒜、葱、盐调味，烧开后放味精起锅，最后放入香菜沫即可。
清真牛肉与普通牛肉的区别
两者的区别如下：
清真禁止食用自死物，清真饭店采购当地放养吃草的活牛羊，其肉质鲜嫩，可感好，原生态，无污染，而市场上的牛肉来源复杂，各种病死，老死，中毒死等牛肉混为一起，损害消费者的利益和健康；清真禁止饮血液，清真饭店在屠宰牛羊牲口时都是大刀口地放尽血液，从而保证了牛肉的品质，而市场上的普通牛肉在南门市场可以看到生牛肉几乎都带血液，这种含血水的牛肉不仅增加牛肉的重量品质差外，有的对人体健康也有影响；伊斯兰教认为真主是万物的创造者，生命的赋予者和终结者，因此，在宰牛羊等可食动物时是以真主的名义进行的是合法的是清真的，具有宗教文化，而市场普通牛肉缺少文化含义；清真饭店的牛肉及其制品沿用了六十年的传统工艺和独特的配方，加上优质的原料，其干切牛肉切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中少量的牛筋黄而透明，食之咸淡适中，酥而爽口。
清真牛肉拉面吃饭卫生问题
- 我点牛肉烩面，就是有西红柿油菜的那个，上来之后，看见碗边有一层红色的斑点状的面面，用手摸还不容易抹去，好像黏在了碗边上，请问这个什么，卫不卫生啊
- 这要看店家 有的地方很卫生 有的地方就不是很讲究了。
