称心常识网摊蛋皮方法和比例配方？
鸡蛋1个 醋半汤匙 盐2g 淀粉 半汤匙
1.将全部辅料倒入碗中搅均匀。
2.鸡蛋磕入辅料碗中，用筷子使劲搅打均匀
3.锅中放少许油，湿润过低即可，千万那不要过多，不粘锅放几滴或者不放也可以！油温8成热时，先从锅的中心然后外缘加入鸡蛋液，然后快速摇晃锅，把鸡蛋摊均匀，立刻关火，静止5分钟后，再开火，1分钟后关火，全程不要盖锅盖！5分钟后，蛋皮外缘会翘起，用筷子仔细跷起，然后用手慢慢揭起即可！
蛋皮机工作原理？
蛋皮机原理及流程：
原理：按照面浆制作工艺要求将面浆制好，面浆经过圆型烤轮加热烘烤后，成为固定厚度的春饼或者其它饼状食品。
将按照比例调好的面浆放入浆桶内，当烤轮加热至140-160℃后，开动浆泵将面浆送至喷嘴处，操作离合器操作杆，使面浆粘附在烤轮的圆弧表面，随烤轮旋转过270-300度角时，面浆熟化，自动与烤轮分离，形成固定厚度的蛋卷皮或立即卷包蛋卷。
圆形春卷皮机可以生产厚度0.3mm—0.8mm，大小可以控制10-50cm的圆形春卷皮。可根据用户需求定制不同大小、不同产量的春卷皮机。采用先进的温度控制系统，让温度达到0误差，无热量浪费，达到节能的目的，生产成本更低，简单的操作系统，一人即可操作，小型方形春卷皮机，大程度节省劳力。
烘烤轮加热方式：电加热、排气或气体加热
1.工作气压为0.4-0.6Pa之间，切勿将气压调制过大
2.设备运转中严禁调节任何参数
3.在设备操作期间，人或所有物体禁止激光探测器的灯光。
4. 设备有必要牢靠连接地线，生产中如若漏电断路器跳闸，需查明因素排除毛病后，方可再进行。
5.为保证下模具温度正常，设备输送带内壁必须定期清理面渣，保证下模光亮干净
6.为避免设备呈现毛，调理体系参数时，应使面团与面团之间间隔不小于30厘米。
7. 4、上模为特别涂覆材料，清洁时用抹布擦洗即可，制止运用钢丝球、百洁布等物品清洁。
8.输送带上的残渣应及时清理干净，以延长使用寿命，否则影响压饼效果。
摊蛋皮用鸡蛋还是鸭蛋
- 一半选用鸡蛋
