蒜肠的做法及配方(老北京蒜肠)

蒜肠的做法及配方（老北京蒜肠）

蒜肠是北京特色小吃中的一道经典菜品，它以酥脆的外皮和浓郁的蒜香味而闻名。今天我们就来了解一下蒜肠的制作方法和配方。

蒜肠的制作方法并不复杂，要准备好所需材料：鸡脯肉、鲜蒜、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、白糖、生抽、料酒、鸡精。接下来就是具体的制作步骤了。

将鸡脯肉剁成肉末，然后将鲜蒜切成蒜蓉备用。接下来，将剁好的鸡脯肉放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟左右。腌制好的鸡肉可以更好地渗透入味，增加蒜肠的风味。

接着，准备面粉和淀粉混合的面糊，将腌制好的鸡肉均匀沾上面糊，使其表面均匀地裹上一层酥脆的外皮。然后，将裹好面糊的鸡肉放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

炸好的鸡肉外皮酥脆，内质鲜嫩，但如果只是炸过后的蒜肠，肉质不够够鲜美，蒜香味也不够浓郁。所以接下来的步骤是将腌制好的鸡肉拌入蒜蓉中，再腌制一段时间。这样，鸡肉就能充分吸取蒜蓉的香气，达到更好的味觉体验。

最后，将拌好的鸡肉放入蒜肠模具里，用力压实，然后蒜肠模具平放在蒜肠炉上用旺火烤制，烤至金黄色即可。

蒜肠的制作过程虽然有些繁琐，但却能制作出美味可口的蒜肠。蒜肠一口咬下去，外脆里嫩，蒜香四溢，令人回味无穷。

制作蒜肠的关键在于腌制和炸制的处理。腌制可以使鸡肉更加入味，炸制可以使蒜肠外酥里嫩。而蒜蓉的加入则是为了增添蒜香味，让蒜肠更加美味可口。

蒜肠是老北京的传统小吃之一，在北京的胡同里，几乎每个人都能找到这种美味。它不仅是一道美食，更代表着老北京人对美食的热爱和执着。希望大家能够尝试制作蒜肠，感受一下这道经典美食的魅力。