称心常识网芜湖虾子面
???编 辑 /安琦? ? 出 品?/ 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
用六个字形容安徽芜湖这座城市的景观，那便是：“半城山半城水”；用一段话体现这六个字，那便是：“山中楼宇高，水边柳丝垂；古塔飘晚钟，长桥沐朝晖”。
诗仙李白笔下的《望天门山》：“天门中断楚江开，碧水东流至此回。两岸青山相对出，孤帆一片日边来”，描写的便是安徽芜湖人尽皆知的4A级景区——天门山景区。
北宋诗人黄庭坚写的《赭山》：“汲绠愁冰断，村醅怯路蹉。玉峰凝万象，绿萼绕群螺”，记述的便是寒冬里芜湖以赤铸山为首的连绵群峰的美妙景象。
今天我们就来说说安徽芜湖这座山水古城里的“风味人间”。
天下第一——渣肉蒸饭
渣肉蒸饭是安徽芜湖人早餐的不二选择，更是闻名全国的芜湖名菜。
第一次听说渣肉蒸饭的时候?，很多人都以为“渣肉”就是肉沫，其实这里我们所说的“渣肉”，是大家都知道粉蒸肉，至于为什么会叫它渣肉呢，我想的大概是因为美味的渣肉上面那一层泛着晶莹光泽的渣渣模样的东西而得名的吧。
渣肉蒸饭也叫小笼渣肉蒸饭，顾名思义这道菜是盛放在蒸屉里的。蒸饭用的饭是松软白糯的糯米饭。
渣肉蒸饭的制作方法其实并不难，但十分耗时耗力。在做这道菜的前一天就需要将洗干净的糯米浸泡在水中12个小时之久。
第二天再将浸泡好的糯米进行淘洗捞出、沥干，放入蒸笼中用大火蒸20分钟，然后再静置放凉。
渣肉蒸饭里的渣肉，是肥瘦均匀相间的五花肉，除了前期冗长的去腥步骤以外，还要加上适量的酱油、盐、糖，最后不得不特别提一下的便是制作渣肉的灵魂，那便是安徽当地的红腐乳汁了，最后还要再裹上一层渣粉。
没有芜湖腐乳就不叫正宗的渣肉蒸饭了，芜湖的红腐乳色彩艳丽，香味浓郁，这是因为其中加入了红曲的缘故。
在每一道工序，每一味食材的配合下，将腌制好的五花肉，上锅蒸上15分钟，捞出后放到糯米饭上，再浇上一勺卤肉汁儿，美味鲜香，天下第一的渣肉蒸饭就出锅啦！
人间美味——芜湖虾子面
问任何一位地地道道土生土长的芜湖人，去芜湖必吃的什么？他会毫不犹豫的告诉你，你一定要吃虾子面！
虾子面是芜湖出了名的小吃，距今已有将近90年的历史。
虾子面也叫虾籽面，虾子面没有虾的身影，而是用长江青虾的籽，配以用骨头及多种调料制成高汤制成。
虾子面用的面普遍是细面，必须是手工揉制而成的小刀面才可以，这样面才劲道有韧性，弹牙又好吃。
看上去清汤寡水的虾子面，却体现了料理人的匠心精神。
一碗地道的虾子面里采用的长江青虾虾子，是要专人特地去长江流域收购虾籽，每斤虾籽的价格至少要五六百元。
虾子面不仅仅是一碗面，还是困难时期老一辈人记忆里带有情感的味道。因为虾子面选材方面的特殊性，在那个物质匮乏的年代，只有生命或过节才可以吃上一碗珍贵的虾子面。
虾子面是芜湖人记忆里的味道，也代表着中国人对美食精益求精的匠人精神，这也难怪虾子面别列入“中国非物质文化遗产”中，这虾子面里蕴藏着的风味人间，需要我们世世代代去品味与传承。
扬名天下——煮干丝
煮干丝是芜湖著名的传统早茶茶点，也是淮扬名菜之一，在清乾隆时期就已经名扬天下。
煮干丝既是一道汤品也是一道菜品，是用各种食材切成丝后放入锅中煮制而成。配以姜丝、香醋等食用。口感绵软鲜香，颜色鲜明斑斓，汤汁乳白醇香。
煮干丝里的干丝主要是腐干、千张、火腿、黑木耳、冬笋、银鱼、口蘑等很多食材，刀切成1.5毫米厚的薄片，再切成粗细均匀、不碎不烂的干丝，放入沸水中短暂浸泡两三次，使干丝增加强度与硬度，再沥干水分，另用猪油淡汤滑锅，放入食材加入高汤，待食材膨胀入味后出锅。
清代惺庵居士写《望江南》写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”，描写的便是一副当地居民吃干丝的生动情景；清代《调鼎记》也记载道当时煮干丝用料十分考究，除了常规要用的食材以外，还要加入蛏干丝和燕窝丝等名贵食材。
汤底乳白，食材丰富的芜湖传统早点煮干丝考验的不仅是对料理人对食材的把控，还是对其技艺纯熟的考验。当一碗汤汁乳白，色彩鲜艳，纤细如麻的煮干丝上桌的时候，怎能不让人爱上芜湖这座城呢？
一笼冒着氤氲烟气的渣肉蒸饭，一碗看似清汤寡水却回味无穷的虾子面，一锅色彩艳丽精益求精的煮千丝，都是前人留给后人的无限财富，是藏在这个古城里的风味人间。
（文中部分配图源自网络）
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