马蹄烧饼是哪里的特产(正宗山东马蹄烧饼的做法)

马蹄烧饼是哪里的特产？

马蹄烧饼是山东省滨州市惠民县等地的传统特产，通常由炉壁烤制而成，表面有芝麻，内部为炒制而成的面酥，因形似马蹄而得名。

马蹄烧饼分红、白两种，红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，其皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。

其制作方法：用挂炉烘烤而成，所以又称“挂炉烧饼”或“吊炉烧饼”。清代民间艺人绘画稿《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧饼图”，原件的释画文字称：“其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内少刻即熟，名曰吊炉烧饼。”说明此种吊炉烧饼至少在清朝时就有出售了。

山东马蹄烧饼最正宗的做法？

主料

面粉500g

辅料

食盐5g ，水300g ，酵母(干)4g

步骤1

将所有干料拌匀，用放入盐的水和成面团，盖保鲜膜发酵20分钟

步骤2

将醒好的面团揉出里面的空气，擀成长方形

步骤3

撒花椒面

步骤4

从上往下卷起来

步骤5

切成小剂

步骤6

将小剂切面向上，整好形状，紧密地排在烤盘中，刷酱油，撒芝麻，然后用刀片从中间划开

步骤7

生坯醒发20分钟后，放入烤箱，上火240°，下火220°，烤制金黄即可。

马蹄烧饼的做法

马蹄烧饼的做法步骤如下：

马蹄去皮切小粒，马蹄粉加250毫升水开成生粉浆，粉浆先一晚准备；冰片糖加250毫升水烧成糖水；然后将两勺生的马蹄粉浆加到煮沸的糖水中，边加边搅拌煮成熟粉浆；接着加进马蹄粒，煮至粉浆再次沸腾；撞浆；把煮好的徐徐倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆；拌好的粉浆倒入模子里；放锅里大火蒸15到20分钟，待粉浆熟透成透明状，摊凉后便可脱模。