称心常识网玉米淀粉的用途
说起玉米，一般人就认为它是喂鸡的饲料，或者想到煮玉米，水果玉米。最多再想到爆米花，其它就没什么印象了。其实玉米的产业链长的吓人！
本文介绍玉米的工业用途之—玉米淀粉
玉米淀粉 （Corn Starch） ，白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
图1 玉米淀粉提取主要流程
淀粉的用途：
一、勾芡
炒肉、炒菜时用玉米淀粉勾兑一下，可以起到增稠剂的作用，增加菜品的味觉和外观。你以为玉米淀粉就干这个？呵呵，你只看到冰山的一角。
二、玉米淀粉加工品
1. 淀粉糖：淀粉深加工产量最大的一类产品。
1.1 做成山梨醇。山梨醇是很好的饮料稳定剂和增味剂。也是不错的络合剂、保护剂。
1.2功能性食品：果糖和多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，因此可以用作糖尿病人的专用甜味剂。由于它不为口腔微生物所利用，因此也不会引起牙齿龋变，所以很适用于儿童食品。又由于它的能量值低，因此可用于生产低能量食品，预防肥胖症。
你以为你在吃Q糖？—不！你在吃玉米，加工过的！
2. 氨基酸：主要用于生产味精（谷氨酸钠）、赖氨酸、柠檬酸
2.1 赖氨酸第一限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。中国仅大成集团一个企业赖氨酸的生产量已经达到了35万吨了，而世界赖氨酸的总量70万吨。
2.2 味精（谷氨酸钠）是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。亚洲人对味精情有独钟，有的国家人均年消费已达1公斤多。中国是味精生产大国，产量世界第一，人均年消费只0.5公斤。
2.3 以淀粉为原料生产的氨基酸还有异亮氨酸、精氨酸、结氨酸等，有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、草酸等。其中柠檬酸产量较大，柠檬酸在食品工业、医药业、洗涤业、纺织工业、化妆品业上都有广泛的应用。过去中国柠檬酸生产主要用薯干作为原料，由于玉米原料收率高，泰华工厂已改用玉米原料，从行业看有向改用玉米原料的趋势。
2.4 变性淀粉:变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，使其符合各行各业应用的需要。变性淀粉的使用量和范围非常广，中国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。其中以造纸行业的应用量为最大，约占总量50-60%，主要用作湿部添加剂、层间或表面喷雾剂、表面施胶剂和涂布粘合剂。它们显著提高纸张的各种物理强度，提高质量和档次，降低木浆配比，提高细小纤维、填料的留着率，提高成品纸的灰分、白度和不透明度，减少湿部断头，减轻三废排放，并改善印刷性能。
4医药
就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。另外，淀粉几乎所有药物片剂的填充剂及粘合剂。
5 食品加工
淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。
6 啤酒
将玉米淀粉加到麦芽汁里，简化了生产工艺，同时可以提高发酵液的糖度，如从11%提高到16%，可提高20%多的生产能力。
7 其它
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。用玉米淀粉制作塑料薄膜，可能是替代现在的不可降解地膜从而解决白色污染的最佳途径！
2019年全球玉米产量8.19亿吨。最近玉米价格高涨。8月11 玉米价格（15%水分）2220.0 元/吨，那么玉米全球农业产值是18182亿元/年。中国玉米产量2019年是2.6亿吨，价值5772亿元。和中国的2019年GDP100万亿比较，只占0.58%，看起来微不足道。但把玉米为基础的食品、医药、化工产业加起来，产值却有22万亿元，这就占到了GDP的22%。所以，玉米可不是一个小产业！玉米的产业链长且增加值多。唯一一点：作为初级产品的玉米生产部分的利润极少。可怜的农民！
