食品安全法试题(食品安全标准试题（一）——答案)

食品安全法试题
写在前面：
一、本试题解析是某省卫计委及省局同仁作出。
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四、该文发布时，因排版可能有些题号、文字、图片遗失等，请谅解！
 
（第一部分 法律法规部分）
单选题
1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D ）
A.国家标准     B.行业标准    C.地方标准     D.企业标准
解析：标准化法第二章第六条“国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准，在企业内部适用。”;食品安全法第三章第三十条国家鼓励企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用。
2、《中华人民共和国食品安全法》从（ D）起施行。
A.2015年1月1日   B.2015年5月1日   C.2015年6月1日   D.2015年10月1日
解析：中华人民共和国主席令第二十一号：《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。
3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（B）。
A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准
B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C. 在营养成分表中标示蔗糖为0
D．以上说法均不对
解析：本题目存在分歧
 1、GB 28050-2011 “2.3营养成分 食物中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他营养成分。各营养成分的定义可参照GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》”
GB/Z 21922-2008 中“2.2食品能量和营养成分术语”“2.2.8.1 糖 所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等”。
GB 28050-2011中“5.2 当某营养成分含量标示值符合表C.1的含量要求和限制条件时，可对该成分进行含量声称，声称方式见表C.1”。但附录C表C.1：仅有无糖含量声称（≤0.5g/100g或100mL），没有“无蔗糖含量声称”。
2、按GB 7718-2011  应选B。规定“4.1.4.2 如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。”
4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B ）。
A．欧盟食品安全标准  B．我国食品安全国家标准  C．国际食品安全标准  D. 我国国情
解析：食品安全法第六章第九十二条 进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。
5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（C ）备案的企业标准。
A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局
解析：食品安全法第三章第三十 条:国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B ）。
A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》
C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》
解析：GB 2760-2014  1 范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、
7、我国标准的编号是由（B ）、顺序号和年代号构成。
A．英文字母  B．标准代号  C．食品类别代号  D. 阿拉伯数字
解析：GB 1.1-2009 标准化工作导则9.2.4
 
8、（B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒事件   B．食品安全事故   C．食物恶性事件   D. 食物原料污染
解析：食品安全法第十章第一百五十条:食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。
A．自愿  B．强制  C．推荐  D. 参照
解析：标准化法第三章第十四条:推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。
10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（ D）标准。
A．行业标准   B．国家标准   C．地方标准   D. 企业标准
解析：GB 1.1-2009 标准化工作导则9.2.1 附录I格式。
11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C ）
A.需要  B.强制  C.不强制  D.以上均不对
解析：GB 7718-2011问答第五十六条：进口预包装食品可免于标示相关产品标准代号和质量（品质）等级。如果标示了产品标准代号和 质量（品质）等级，应确保真实、准确。
12、（A ）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A．省级以上人民政府食品药品监督管理B．省级以上人民政府卫生行政部门
C．县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门
解析：食品安全法第三章第三十二条省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
13、对因（C ）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。
A．产品质量  B．生产日期  C．标签、标识  D. 贮存
解析：（1）食品安全法第四章第六十三条对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
（2）《食品召回管理办法》“第二十五条　对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。”
  （3） GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》中
 
14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。
A所在地省级卫生行政部门  B. 所在地省级食品药品监管部门  C.国务院卫生行政部门   D.国务院食品药品监管部门
解析：《食品补充检验方法工作规定》第二章第六条食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向所在地省级食品药品监管部门提出食品补充检验方法立项建议。
15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（ C）家食品检验机构进行实验室间验证。”
A.3   B.4    C.5   D.6
解析：《食品补充检验方法工作规定》第二章第八条 起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于5家食品检验机构进行实验室间验证。
16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B ）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日
解析：食品安全法第五章第八十八条:对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，
17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ C）年内不得从事食品检验工作。
A.三年   B.五年   C.十年   D.终身
解析：食品安全法第九章第一百三十八条受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
18、《食品补充检验方法工作规定》自（B ）起实施。
A. 2017年1月1日   B. 2017年2月1日   C. 2017年5月1日   D. 2017年6月1日
解析：《食品补充检验方法工作规定》第四章第二十五条 本规定自2017年2月1日起实施。
19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（A ）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。
A．省级食品药品监督管理部门 B．省级卫生行政部门
C．市级食品药品监督管理部门  D. 市级卫生行政部门
解析：《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中第一条规定:一、加强食品安全标准问题协调会商和收集反馈:省级食品药品监管部门应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。对食品日常监管、检验检测工作存在较大影响的，应及时报告食品药品监管总局。
20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B ）。
A不低于12学时   B不低于24学时   C不低于36学时   D不低于48学时
解析：《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中第四条规定:四、加强食品安全标准贯彻实施:按照食品药品监管总局印发的《2016—2020年全国食品药品监管人员教育培训大纲》要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议不低于24学时。
21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A ）备案。
A食品药品监管总局   B国家卫生计生委   C国家标准委   D地方政府
解析：《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中第五条规定:五、规范食品补充检验方法管理:对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报食品药品监管总局备案。
22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B ）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
A食品药品监管部门   B卫生行政部门   C质量监管部门   D农业行政部门
解析：食品安全法第三章第二十九条:对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
23、制定食品安全标准，应当以（ A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
A保证公众身体健康   B保障食品安全   C促进经济发展   D企业实际生产情况
解析：食品安全法第三章第二十四条:制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
24、除食品安全标准外，（ B）其他的食品强制性标准。
A未经批准不得制定   B不得制定   C可以制定   D特殊情况下可以制定
解析：食品安全法第三章第二十五条:食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
多项选择题
1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD ）。
A. 最严谨的标准B. 最严格的监管C. 最严厉的处罚 D. 最严肃的问责
解析：中共中央政治局2015年5月29日下午就健全公共安全体系进行第二十三次集体学习。中共中央总书记习近平在主持学习时强调，要牢固树立安全发展理念，努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。
2、食品安全工作实行（ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。
A. 预防为主B. 风险管理C. 全程控制D. 社会共治
解析：食品安全法第一章第三条：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。
A.食品药品监督管理B.质量监督C.农业行政D.工商行政
解析：食品安全法第三章第三十二条：省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。
4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准
解析：2009版食品安全法 第三章第二十二条 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD ）等工作中采用的非食品安全标准检验方法。
A.风险监测 B.案件稽查 C.事故调查 D.应急处置
解析：《食品补充检验方法工作规定》第一章第二条：食品补充检验方法是指在食品(含保健食品)安全风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中采用的非食品安全标准检验方法。
6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ ABCD）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。
A食品生产   B食品销售   C餐饮服务   D食品加工
解析：食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》第四条规定：四、加强食品安全标准贯彻实施 各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展食品生产加工、食品销售、餐饮服务等各个环节的食品安全监管工作。
7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。
A产品标准类   B检验方法类   C生产规范类   D保健食品等特殊食品类
解析：食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》第二条规定：加大检验方法类、生产规范类、保健食品等特殊食品类食品安全国家标准制修订工作的参与力度。
8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容? （ABCD ）
A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B食品添加剂的品种、使用范围、用量；
C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
解析：食品安全法第三章第二十六条食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（ CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A技术明显落后于业界水平   B受到公众质疑   C不符合食品安全标准   D有证据证明可能危害人体健康的
解析：食品安全法第四章第六十三条：国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
判断
食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）
解析：食品安全法第四章第五十二条： 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）
解析：食品安全法第三章第三十一条：省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。
生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（× ）
解析：《中华人民共和国刑法释义》：第143条，生产、销售不符合安全标准的食品罪：指生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食物性疾患的行为。
当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（√）
解析：GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则4.1.2.1.1
食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（√）
解析：中华人民共和国食品安全法第三章 第三十二条：食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。
食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（√）
解析：GB2760为食品安全国家标准,；食品安全法第四章第三十四条：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（×）
解析：食品安全法第三章第三十条  国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（×）
本题目存在分歧，解析： GB7718-2011问答：本标准规定食品标签使用规范的汉字，但不包括商标。“规范的汉字”指《通用规范汉字表》中的汉字，不包括繁体字。食品标签可以在使用规范汉字的同时，使用相对应的繁体字。2014年问答解读中为不可以使用。
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（×）
解析：食品安全法第三章 第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（√）
解析：食品安全法第三章 第二十九条　对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（√）
解析：《豆制品生产许可证审查细则》五：原辅材料的有关要求:企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。
食品安全法第四章第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）
解析：食品安全法第三章第三十条  国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（×）
解析：GB7718问答：根据《食品安全法》和《定量包装商品计量监督管理办法》，参照以往食品标签管理经验，本标准将“预包装食品”定义为：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。
14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（√）
解析：《食品补充检验方法工作规定》（2017年2月1日起实施）第一章第二条：食品补充检验方法是指在食品(含保健食品)安全风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中采用的非食品安全标准检验方法。食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。
15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（√）
解析：《食品补充检验方法工作规定》第二章第十条：食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。
县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（√ ）
解析：《中华人民共和国食品安全法》第八章第一百一十二条：县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（√）
解析：食品安全法第四章第三节第七十一条：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

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