称心常识网一、猪肉，牛肉怎样做才嫩？
猪肉牛肉用姜葱酱油酒淀粉腌一下交这样做才嫩。
二、牛肉块怎样做才嫩？
1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，接着再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的技巧也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
4、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
三、牛肉泥怎样做才嫩？
一般肉质品要达到一定的嫩度的话，可以用鸡蛋清加淀粉，抓均匀了，腌制个半小时，或者可以直接用嫩肉粉。
四、烤牛肉怎样做才嫩？
有一种化学剂叫：苏打粉（又叫嫩肉粉），放一些进去腌制牛肉就会有嫩肉的效果。
不过，不建议用这个技巧。
建议使用这个天然的技巧：加入一点新鲜木瓜汁或者新鲜奇异果（猕猴桃）汁去腌制牛肉也能达嫩肉的效果的。
1、牛肉含有丰盛的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃影响，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
五、炒牛肉怎样做才嫩？
材料/工具
牛肉、酱油盐、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油
技巧
1
将切好的肉放入一器皿中，倒入少许酱油,盐，胡椒，味精，蛋清，再加入淀粉顺时针搅拌均匀。
2
再放入少量食用油继续顺时针搅拌均匀备用。
3
等油温稍微热后放入搅拌好的肉品快速炒到6~7分熟时肉连油一起倒出即可。
六、涮牛肉怎样做才嫩？
1. 牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片(越薄越好);
2. 生菜洗净，沥干水分;
3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗;
4. 餐桌上置一炉火，放上沙锅，下清汤(没有汤可下清水)、精盐、味精和一碗酱料，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。
七、牛肉怎样做才嫩滑？
牛肉如果要嫩滑，需要三个步骤：
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的影响。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
八、牛肉鲊怎样做才嫩？
用料
牛肉适量，豆芽适量，胡椒粉适量，花椒面适量，菜油适量，猪油少量，红油适量（可以不用），豆瓣酱适量，盐适量，味精适量 鲊面适量
步骤 1，将牛肉洗净，切条。放入胡椒、花椒、菜油、盐、味精等。可以加入少量猪油、红油。
步骤 2，加入豆瓣酱，抹匀。
步骤 3，将牛肉条腌制2～3分钟
步骤 4，洗净豆芽。
步骤 5，将腌制好的牛肉鲊与鲊面混合均匀。
步骤 6，尝试使用这样的竹笼。（其它容器均可）
步骤 7，将晾干的豆芽，铺入竹笼，中间空，两边多。
步骤 8，将肉放入，再放入锅中蒸15分钟左右。大功告成。
九、冰冻牛肉怎样做才嫩？
用料：
牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个
处理食材：
1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大致即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。
2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时刻），泡出血水后换水清洗一下。
3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。
4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。
5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。
6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。
十、水煮牛肉怎样做才嫩？
下面内容是制作水煮牛肉的步骤：
材料：
– 生牛肉片（400克）
– 豆芽（150克）
– 蒜末（适量）
– 生姜末（适量）
– 辣椒面（适量）
– 食用油（适量）
– 盐（适量）
– 生抽（适量）
– 料酒（适量）
步骤：
1. 将生牛肉片放入开水中煮至变色，捞出备用。
2. 豆芽洗净，焯水备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末和适量的辣椒面炒香。
4. 加入煮熟的牛肉片，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽和料酒调味。
6. 加入焯水过的豆芽，翻炒至豆芽变软。
7. 倒入适量的水，煮至水开后关火。
8. 将煮好的水煮牛肉盛入碗中即可享用。
小贴士：
– 牛肉片可以在切片前先用少量淀粉和水搅拌均匀，让牛肉更加嫩滑。
– 焯水焯豆芽的时刻要控制好，以免豆芽过熟导致口感变硬。
– 千万不要炒过火，以免影响口感。
