称心常识网流心奶黄月饼的制作详解：中秋节必备美味
大家好，今天我们来聊聊中秋节的传统美食——流心奶黄月饼。每到中秋，形形色色的月饼争相上市，而流心奶黄月饼凭借其特殊的口感和浓厚的奶香，成为了消费者心目中的“明星”。如果你也想在今年的中秋节与家人分享自己亲手制作的流心奶黄月饼，那就跟随我的步骤一起进修吧。
流心奶黄月饼的制作材料
在开始之前，先准备好我们所需的食材，确保制作经过顺利：
一、流心馅所需材料
– 芝士：1片
– 奶油：50克
– 奶粉：10克
– 糖粉：15克
– 咸蛋黄：3个
– 白酒：少许
二、奶黄馅所需材料
– 白糖：130克
– 奶粉：25克
– 纯牛奶：200克
– 清水：150克
– 面粉：50克
– 吉利丁粉：50克
– 鸡蛋：3个
– 清水：100克
– 黄油：50克
三、月饼皮所需材料
– 黄油：150克
– 奶粉：48克
– 蛋黄：2个（重约40克）
– 糖粉：40克
– 低筋面粉：250克
四、其他材料
– 玉米淀粉
制作步骤详解
第一步：制作流心馅
1. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄用白酒喷洒后，放入烤箱烘烤8分钟，或在蒸锅中蒸8分钟直至熟透。接着将熟蛋黄压碎并筛出约20克。
2. 混合材料：将奶粉、糖粉、芝士与牛奶混合均匀，接着加入筛出的咸蛋黄，再次混合后装入小模具，冷冻定型。
第二步：制作奶黄馅
1. 搅拌混合：将奶粉、白糖、纯牛奶和150克清水搅拌均匀。
2. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，面粉和吉士粉混合后加入鸡蛋液，再逐步加入100克清水，搅拌成细腻的面糊。
3. 加热混合物：将搅拌好的牛奶混合物倒入锅中，接着加入过筛的蛋黄糊和黄油，小火加热并不断搅拌，直至混合物浓稠，冷却后放入冰箱冷藏20分钟。
第三步：制作月饼皮
1. 打发黄油：将软化的黄油放入大碗，加入蛋黄、糖粉，搅拌均匀。
2. 添加面粉：逐步加入低筋面粉，搅拌至无干粉存在，用手搓成小球，防止风干。
第四步：组装月饼
1. 准备馅料：冷藏好的奶黄馅分成17克的小剂子，流心馅分成7克。
2. 包馅：将奶黄馅压成饼状包住流心馅，再冷冻20分钟定型。
3. 包入月饼皮：将月饼皮包住馅料，裹上一层玉米淀粉，用模具压出花纹，放入烤盘，冷冻至完全定型。
4. 烘焙月饼：取出冷冻好的月饼，表面喷少许清水，放入预热至200度的烤箱中，先烤5分钟定型，再刷上蛋液继续烤7分钟，至表面金黄即可。
制作小贴士
– 制作奶黄馅时，注意不要熬得太干，以免影响口感。
– 在调配月饼皮时，低筋面粉的吸水性不同，可以根据实际情况适度调整用量。
流心奶黄月饼不仅口感特殊，也是和家人团聚时的美味代表。亲手制作的美食，增添了节日的温馨。在这个中秋节，不妨尝试自己动手做一做，将家的味道传递给每一位亲友。希望你能享受到制作的乐趣和美味的成果，祝大家中秋高兴！
