称心常识网白族十大美食？
云南白族大理十大美食
一、砂锅鱼
砂锅鱼用农家放养的土鸡熬制老汤，将鱼和鸡汤放入砂锅中，再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种，用文火慢慢烹制。
二、凉鸡米线
采用鸡丝和米线制成，鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，吃起来微辣，恰好的酸味，鸡肉的嫩和米线的香混为一体，极为爽口，很快就能将一碗滑下肚。
三、乳扇
乳扇是一种牛奶制成的乳制品，长约定俗成5——30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。
四、扒肉饵丝
扒肉饵丝，黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。
五、卷蹄
卷蹄味道微酸，如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，随吃随取，可贮存8-10月而色味不变。
六、米糕
米糕色香味俱全，是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。
七、饵块
饵块在大理古城非常常见，也是当地的风味小吃。街边一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。
八、锅巴油粉
锅巴油粉吃法有两种：热吃和凉吃。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌以佐料即可食用；凉吃则等油粉完全冷却凝固后，用刀切成条、块状，拌以佐料。南涧油粉特色不仅在锅巴上，佐料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。
九、漾濞卷粉
现在的漾濞卷粉已经和卷粉差不多了，只是在配料上还有一点点差距。到了1980年左右，漾濞当地认为了谋求生计，在贵州亲属的鼓励下在漾濞小街开始了第一家卷粉的加工制作和销售，逐渐在漾濞流行开来。
十、白族泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐是大理白族名菜。添加了食材豆腐、泥鳅、蛋白质营养价格丰盛。
大理白族凉粉行为？
大理人做的都是黄豆凉粉。鸡豆凉粉是丽江特产。
1、先将黄豆（或者鸡豆）泡透水。（12小时以上）
2、磨成豆渣情形，注意带水磨，水和豆渣同在。
3、沥去豆渣，只要豆浆水。
4、用小火烧开豆浆水（按出浆的几许可分成上头、中游、和下塘。）这里一般是用中游的熬，滚开后加入一瓢上头浆，再滚开加一瓢下塘浆。不断重复！~待分量适合了，浇入上头浆底沉淀的鸡豆淀粉，顺时针搅动，此时一定要搅透，火一直控制好小火。
5、10来分钟后就成了，停个3分钟左右，起锅，放入容器里。
6、冷却3小时左右凉粉就成了，用鸡豆熬制的凉粉，颜色天然黑，光泽好，切片改条就成了。
7、配料：氽水冷却后的韭菜和绿豆芽，干焙出来的红辣椒末，丽江头醋、蒜泥泡的水，花椒油、酱油、胡椒盐、舂菜或芥末。
8、搅拌均匀即可。 好不好就看你熬豆浆的功夫了，偷工减料的凉粉颜色、韧性、口感都不一样。
白族酸辣鱼行为？
原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，路线是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟
7、鱼头鱼骨洗净血污备用
8、酸菜焯水，捞出备用
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10、锅里放油，炒香葱姜蒜
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12、放入酸菜继续炒一两分钟
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
白族清炖猪蹄正宗行为？
用料:
猪蹄 适量
盐 适量
葱姜 适量
料酒 适量
花椒 5-8粒
八角 1个
桂皮 一块
香叶 3-4片
白族清炖猪蹄汤的正宗行为步骤:
第一步：把买来的猪蹄 多洗几遍 有的毛处理不干净可以在煤气上烧一下
第二步：洗好的猪蹄冷水下锅 放入部分葱姜 料酒 开始起火焯水 水开后可以再煮3-5分钟
第三步：焯好都猪脚放冷水里多冲洗几遍 最好一个一个清洗 接着备用
第四步：炒锅加入少许油 油热放入葱姜花椒八角桂皮 炸出香味后倒入猪蹄 稍微煸炒一下 放入盐 煸炒片刻后 加入热水
第五步：水开后 全部倒入高压锅内 加入凉水使得淹没猪蹄 （加几许凉水都行）用高压锅压40分钟 （炒锅也可以煮的 需要60-90分钟以上） 高压锅压后不要着急放气 焖一会更烂
第六步：开盖后加入少许味精调味即可食用
白族猪血汤家常行为？
1.猪血切小块。
2酸菜用刀切碎，姜切片，香菜切碎。（酸菜是买的辣味的）
3热油锅，倒入姜片和酸菜煸香。
4加入适量水，大火煮开。
5倒入猪血，大火煮开后转小火，熬煮1分钟左右，调入适量盐、酱油、鸡精搅拌均匀，关火。
6盛出撒上香菜即可。
白族霸王鞭的行为？
用料:霸王鞭随意，葱一根，姜一颗，八角三四颗，香叶三四片。
行为:
1、斩断霸王鞭，洗净，冷水下锅。
2、随开锅，随捞浮沫，待大开，把霸王鞭捞起，关火，汤扔掉。
3、冷水下入霸王鞭，放入其他材料，放少许酱油，冰糖四五颗，盐少许，高压锅调成煮豆筋那档位，或者二特别钟，如果没有高压锅，一定要添足汤，开锅小火炖两个小时。
4、熟烂后，盛出，点缀香菜和香葱。
白族何故叫白族？
? ? ? ?由于白族风俗尚白，历史上曾有”白人”、”白王”、”白史”之称。新中国成立后，正式定名为白族。白族有自己的语言，属汉藏语系藏缅语族白语支。大多数白族通晓汉语，并作为与其他民族的交际工具。白族是个古老的民族，有着自己光辉灿烂的科学文化。在天文、历法、气象、医学、文学等领域都有许多发明创造和杰出作品。
大理白族辣椒酱的行为？
使用鲜辣椒3斤切碎——生姜榨汁约200克——将姜汁倒入切碎的辣椒中，充分搅拌出汁——加入粟米粉700克，花椒粉60克再次搅拌均匀呈黏稠状——加入精盐100克再次搅拌均匀，接着盛放如密封罐中，将密封罐置于阴凉通风处，发酵时刻大约一个月便可使用。
白族酸辣鲫鱼的行为和步骤？
食材：鲫鱼600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。
2、把鲫鱼清理干净，把鱼头斩出来，接着把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。
3、搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，接着切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。
4、热锅下油，油量比平常炒菜多些，接着把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。
5、煎至两面焦黄色接着铲上碟子。
6、再开火下油，放姜丝进去爆出味来，接着放青椒丁进去加适量的生抽。
7、加30克的酸梅醋，接着鱼块回锅。
8、加几滴老抽进去翻炒均匀盖上盖子小火焖2分钟左右。
9、接着打开锅盖下适量的水淀粉进去翻炒均匀，大火收汁10秒左右就可以出锅了。
美食行为煎炸？
1. 控制油温：煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃下面内容，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸技巧。
2. 加保护层：煎炸鱼、肉时，最好在外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
3. 不可过量：煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
4. 油不要重复使用：经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。应及时换添新油。
5. 用铁锅：不粘锅虽然有不易粘锅、糊锅的特点。但在煎炸食物时，最好选择铁锅，由于煎炸时锅内油温很高，使用不粘锅可能存在致癌隐患，而铁锅多采用生铁制成，稳定性强。
