剁椒怎么做（全程图解·鲜红辣椒·做剁椒）

自制剁椒
材料：红辣椒 大蒜 姜 盐 白糖 白酒
做法：
1、将红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分。
2、切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，大蒜去皮剁碎，姜去皮切碎。
3、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加白糖拌匀后静止一会，再加盐，搅拌均匀。
4、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中，淋入白酒。
5、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其实不等7天就可以吃了）。
提示：
1、特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
2、制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
3、放酒可以起到增香、防腐的作用。
4、一般我都用腌菜的大盐做剁椒，可以不腐烂，好放的时间长些。
5、先放白糖可以保持辣椒的脆。