猪身上做好吃的一块肉，一头猪只有2斤，遇见千万别错过，能买到全凭运气！

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每逢过年过节，或者是家庭聚会的时候，餐桌上都少不了大鱼大肉。前两天去超市，买了2斤猪肉，就花了70块钱。虽然，现在猪肉的价格比较贵，很多家庭也都不舍得吃肉了。但是，一点肉不吃也不行。猪身上做好吃的一块肉，一头猪只有2斤，遇见千万别错过，能买到全凭运气！那就是里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，口感要比前腿肉或者后腿肉好很多。

在炒菜的时候，稍微放上那么一点猪肉，炒出来的菜吃起来就特别的好吃。每逢过年过节，不管是在家里吃饭，还是在饭店吃饭，餐桌上都少不了一道美味的炸酥肉。前不久去农村饭店吃饭，点了一份炸酥肉，都要88块钱一盘了，实在太贵了！如果嘴馋了，还是在家做划算些，不管肉价多么贵，该吃就吃，不要亏待自己，挣了钱就是要花的！今天就把炸酥肉的做法和技巧分享给大家！

很多人在做炸油酥的时候，会遇到这种情况。就是炸出来的肉酥，看着不如饭店里做的那么有食欲。颜色暗淡不够金黄，吃起来也不是那么酥脆。其实，饭店里的炸酥肉之所以好吃，也是有技巧的。之前我做的也不是很好吃，咨询了在饭店做大厨的大伯后，才知道了炸酥肉金黄酥脆又好吃的秘诀。炸酥肉时，直接下锅炸就错了！面糊里加点“它”，酥肉金黄又酥脆！

准备食材：

里脊肉300克，面粉，淀粉，鸡蛋，花椒粒，葱，姜，料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，椒盐粉，花生油。

具体做法步骤如下：

先把里脊肉顺着肉的纹理切成薄片，然后用刀背敲打几下，这样更容易入味。敲打几下后，再将里脊肉切成长5厘米，宽1厘米左右的长条。装入盆中，加入适量的料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 切适量的葱丝，姜丝放入碗中，碗内加入适量的清水，浸泡10分钟。用浸泡好的葱姜水来调面糊，这样炸出来的酥肉，有一股葱香味。

3. 另取一个大碗，分别加入2勺淀粉和2勺面粉，打入2个鸡蛋，取适量花椒粒，炸香以后，放入盆里，加入之前调好的葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，将面糊静置10分钟。炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对，教你正确做法！正确做法是加一半面粉，一半淀粉，如果全是面粉炸出来的酥肉太硬，如果全是淀粉炸出来的里脊不够酥脆，要想外酥内软，就得加一半面粉，一半淀粉来调面糊。要想炸出来的酥肉颜色金黄，就需要加两个鸡蛋，全加鸡蛋黄更好！这样炸出来的酥肉才是金黄酥脆，外酥内软，不仅颜色好看，吃起来也特别的香！

4.锅内加适量的花生油烧热，油温升至6成热，调成小火，将筷子插进锅里冒小泡时，将里脊肉条放入到面糊蘸一下，肉条均匀的裹上面糊以后，逐条放入油锅中，小火慢炸。如果用大火炸，里脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃着也特别的硬。

5.酥肉炸至上色以后，捞出备用。然后调大火，将油温继续加热，烧至7成热，冒青烟时，再将酥肉放入油锅内复炸一遍，这样做出来的酥肉，外酥里嫩，吃起来特别的香。复炸时间不要太长，大概1分钟左右，即可出锅。

烹饪技巧总结

肉要顺着纹理切，敲打一下，再切成长条，然后再腌制，这样炸出来的肉酥更入味。

调面糊的时候要用葱姜水来调，面糊里面粉和淀粉各加两勺，还要加上炸香的花椒粒，再打两个鸡蛋，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，又香又入味！

酥肉下油锅炸至变色后，要捞出来，把油继续加热至冒青烟，下入酥肉二次复炸，这样炸出来的酥肉，外酥内软，吃着特别的香。

在炸酥肉时，有的人喜欢用里脊肉，有的喜欢用五花肉，我个人觉得用里脊肉更好吃一点，您喜欢用什么肉呢？如果您还有什么炸酥肉的小技巧，欢迎评论区里留言分享！

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