腰花的做法家常(教你炒腰花的正确做法)

今天买肉时,肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜,要不一起买了?最近想吃点辣菜,正好做个辣炒腰花,非常和口味,2个猪腰子一共花了25元,回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法,学会这样做不腥不臊超好吃,跟我学做起来吧。
很多人喜欢吃辣炒腰花,但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感,那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟,泡出血水,能大大减少腥味。重点来了,洗干净的猪腰子不能直接切片,要先把它从中间片开,漏出来的白色筋,这就是膻味的源泉,也叫膻筋,去掉后膻臊味就吃不出来了,这一步就是很多人忽略的,难怪不好吃,这也是做大厨的弟弟教我的。
去掉膻筋后,把猪腰子改刀,先切上十字花刀,不要切断,先横切再竖切,竖切的时候每4刀切断一下,这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净,多洗几遍,把血水洗净,加入葱姜料酒,腌制20分钟去腥,腌制去腥味也很关键。另取一个小碗,调碗料汁,碗中加入白糖,鸡精,盐,蚝油,味极鲜,米醋,加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段,再切点蒜粒备用。腌制好的腰花,取出葱姜后,加适量盐,少量淀粉,白胡椒粉,抓拌均匀,抓至腰花挂浆即可。
热锅加油,转一下锅,让油把锅边沾均匀,倒入腰花,快速滑炒一下,变色后盛出,这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油,油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,然后倒入腰花和调好的料汁,大火颠炒,翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了,下酒又下饭,比大虾鲜美,比饭店做的还好吃。
想吃辣炒腰花不用去饭店,大厨教你懒人做法,脆嫩鲜香,特好吃。
小贴士:
1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。
2、一定要把膻筋去掉,这是腥臊味的源泉。
3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。
4、先滑炒至变色,再加辣椒翻炒均匀,这样不易炒老,口感脆嫩。
家常版辣炒腰花就分享到这里了,对于此做法您有哪些见解呢?

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