鲥鱼的做法简单（鲥鱼如何做好吃）

鲥鱼的做法

1. 鲥鱼剖腹，去内脏，洗净，剖两半。撒盐和料酒去腥提味。
2. 香菇和咸肉分别用温水净泡约2小时，切片。
3. 鲥鱼肚子里塞姜和葱，表面铺香菇和鲜肉，洒上酒酿。
4. 电蒸箱预热好后放入。
5. 15分钟，蒸鱼档（就是100度）。单位里放嵌入式蒸箱，我也真是醉了～
6. 蒸好的汁水倒掉，淋蒸鱼豉油，开吃！
小贴士
酒酿不可少。

鲥鱼如何做好吃

鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜美被列为我国四大名鱼。鲥、甲[中华鲟、]鲳、黄之首，产在钱塘江、长江下游一带，其中以长江镇江一带的最鲜嫩肥美，鲥鱼属洄游鱼种，咸淡水两栖，每年春夏之交5/6月由海溯江而上，在淡水江河产卵繁殖，然后回到海中，年年准确无误故鲥鱼，鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞绛快，以此搏击其他鱼类，所以又称为混江龙，但此鱼又很娇嫩一离水面很快死亡，在江阴一带产的鲥鱼肉质解鲜嫩，鳞片富有脂油滋味腴美，历代多有赞誉之语，被誉为长江三鲜。
长江出产江鲜水产很多，有江上鲜，江下鲜之分品种繁多，唯鲥鱼在捕捞时，由官府看守，第一网一定要用八百里加快，马不停蹄由驿站进贡京城由皇帝享用，然后的鲥鱼才轮上官府巨商有钱人尝鲜之后才能上市，这一规矩沿袭了多少年，但由于长江污染，生态环境改变和狂捕滥捞等原因现己近绝迹，市场上所谓鲥鱼大多养殖的泰国或美国鲥鱼，品质远远无法和长江鲥鱼相比，鲥鱼珍贵一般以清蒸为宜，古语鲥鱼不打鳞，黄鱼不破肚。做鲥鱼带着鱼鳞做，鲥鱼鳞下多脂肪烹调时不能去掉鳞保持真味，另外做此鱼不益用鱼汁鱼露之类，要它的真味吃时沾姜米醋吃，这是最好的吃法，当然鲥鱼还可烤食，袁枚在江鲜单鲥鱼这样做的，鲥鱼用蜜酒蒸食或竟用油煎，加清酱、酒娘亦佳，人千万不能切碎用鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。
吃鲥鱼一定要新鲜，注意不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。千万不要去鱼鳞，鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。随园食单载鲥鱼有蜜酒蒸鲥鱼、油煎鲥鱼、清酱鲥鱼、酒酿蒸鲥鱼等多种吃法，袁枚反对将鲥鱼切成碎块加鸡汤煮，或去其背，专取肚档吃，认为这样鲥鱼真味全失矣。下面制做随园菜酒酿蒸鲥鱼具体做法是：鲥鱼洗净去内脏，剪去划水，然后用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。将腌渍好的鲥鱼倾倒掉出来的汁水，将鱼放在垫了葱姜的盘子里，将冬笋片、火腿片、冬菇片依次摆在鱼身上。浇上酒酿，连同花雕酒，酒酿的量大概是两汤匙。上笼蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟出锅，取出葱姜，在将蒸鱼的汤汁调好味浇上即可，上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。此菜鱼身银白，造型美观，配料绚丽多彩，银鳞光彩夺目，鳞片都带着酒香味，肥腴鲜嫩，爽口不腻。