大蒜的功效与作用(大蒜有这3种功效、4个注意事项)

提起大蒜,很多人都是又爱又恨。尤其是喜欢生吃大蒜头的朋友,爱吃又不敢吃,为啥?
生吃完大蒜后,口气非常重,与人交谈会带来巨大的障碍,所以慢慢就催生了一批晚上扎堆吃大蒜的人群……
今天就和大家一起聊一聊这个令人爱恨交加的“胖墩”食材。
01、大蒜的来历
大蒜并不是原产于我国,而是起源于中亚和地中海区域,汉朝时期才被引入我国。但是我国却是世界上大蒜种植面积最多的国家,下面这组数据足以震惊到你:2016年中国大蒜种植面积达791257 hm?,产量达21197131 t,均位于全球第一。
大蒜可是烧制中国菜调味品的灵魂之一,你可能没有吃过生蒜,但你一定尝过以大蒜作为调味品的美味菜肴。
02、大蒜有哪些功效
①抗癌
说起大蒜,大家听得最多的可能就是抗癌了。确实,大蒜能够起到预防消化道肿瘤的作用,比如常见的胃癌、食管癌等。
此外,大蒜中富含的硫化物和硒化物对预防肿瘤也有积极的作用。
②杀菌消炎
大蒜具有很强的杀菌和消炎能力,有着“植物性天然广谱抗生素”的称号。
③预防心血管疾病
大蒜具有抗血小板聚集、动脉硬化的作用,同时可以使血管扩张,辅助降血压。
④辅助降血糖
大蒜能够提高普通人的葡萄糖耐量的作用,促进胰岛素的分泌和增加身体组织对葡萄糖的利用率,进而使血糖下降。
03、发绿芽的大蒜能吃吗
前面的文章和大家分享过发芽的土豆含有有毒物质龙葵素,是不能吃的,那发绿芽的大蒜头是不是也不能吃呢?
答案是否定的,发芽的大蒜完全可以吃!
但是,发芽的大蒜因为已经冒绿芽,原本紧实多汁的蒜头会变得干瘪松软,生吃软绵绵的,口感极差,用来炒菜也失去了新鲜蒜头的那种辛辣味,总之一句话:食之不佳。
04、发绿芽的大蒜如何处理
经常开灶做饭的朋友都知道,大蒜是必不可少的调味品,难免家中会常备。买多了放在厨房时间一长,蒜头就开始冒绿芽了,扔掉实在可惜!
那怎么办呢?
这里教大家一个小妙招——把发绿芽的蒜头种成翠绿的蒜苗。
下面分享一下我的种蒜苗经历~
步骤1:把已经发芽的蒜头挑选出来,蒜头底部用水浸润3分钟。
步骤2:拿一个一次性杯子接大半杯水,将蒜头直接坐在一次性杯子上,注意蒜头底部和水面稍微保持1~2厘米的距离。
步骤3:放置在室内,静候蒜头生根长苗(一般几天后,蒜头底部就会长出长长的白色须根)。
步骤4:定期换水,可以2天换一次水。待蒜苗长成后,用剪刀直接剪下凉拌炒菜都可以(不要剪得太靠下哦,因为它还可以再次生长起来,就像韭菜一样)。
此外,发芽大蒜的营养物质也会跟随发生一些改变,下面以大蒜头和大蒜苗为例进行营养物质的对比。可以看到,蒜苗的维生素C含量大幅度提高,为蒜头的5倍;总维生素A是蒜头的8倍多,胡萝卜素是蒜头的9倍多;能量值也大幅度下降,不到蒜头的三分之一;钙磷钾镁锌硒等矿物质含量有不同的下降。
05、你今天吃“大蒜”了吗
如果有人突然冷不丁的问你一句“你今天吃大蒜了吗?”,不喜欢吃大蒜的朋友肯定很果断的回答“没有”,事实真的是这样吗?
在大家的固有印象中,是不是只有那种一瓣一瓣的蒜头才能称得上是“大蒜”,如果是这样,我只想说,还是“太年轻”了……
下面几种情形,相信你一定不会陌生。
情形一:现在正值冬季,不少人家的腊肉已经腌制上,割一块配上新鲜的大蒜苗,尝尝鲜,蒜苗炒腊肉,味道棒棒哒~
情形二:今年猪肉虽然很贵很贵,多了“吃不起”,少来点总可以吧,以前的肉片改成肉丝,搭配点翠绿翠绿的蒜苔,一盘蒜苔炒肉丝很快就被端上餐桌。
情形三:冰箱里没啥库存菜了,还剩一点金黄的蒜黄,搭配几个鸡蛋,来一盘蒜黄炒鸡蛋吧。
图源:来自网络
情形四:夏天到了,又到了小龙虾上市的季节,怎能少了十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾……
情形五:喜欢吃面食的北方人,夏天一定少不了凉皮、凉面,配上点黄瓜丝、胡萝卜丝,混合上辣油、盐、醋、生抽、蒜蓉水……想想口水都能留下来。
情形六……
每每想到这些的时候,都是满满的画面感:蒜苗炒腊肉、蒜苔炒肉丝、蒜黄炒鸡蛋、蒜蓉小龙虾、蒜蓉水调味拌制的凉皮凉面……这些都有“大蒜”的身影,只是大蒜改变一下原来固有的“胖墩形象”。
06、吃大蒜的注意事项
啥,吃大蒜也有注意事项,是不是太讲究了点。你别说,还真的是要讲究起来。
①人多的时候尽量少吃,这个味道确实有点重,吃个口香糖啥的都很难掩盖住。
②不少喜欢生吃大蒜的朋友一定要注意了,将大蒜切开放置个10分钟左右再吃,因为大蒜在有破损的情况下才能被氧化生成抗癌物质大蒜素。
③胃酸分泌过的人不太适合吃大蒜,因为大蒜会刺激胃,促使胃分泌更多的胃酸,从而加重患者胃酸过多的症状。
④炒菜尽量不要下油锅爆香,容易产生致癌物丙烯酰胺,另外大蒜中的很多有益成分也会因为高温被破坏,最好的办法就是菜肴快出锅的时候放。

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