炒茄子的家常做法(教你家常炒茄子不油不发黑,有诀窍)

夏天是吃茄子的季节,地头上种的茄子三天两头就要摘一次,生长太旺盛了,真是种啥吃啥,餐桌上每天都少不了茄子这道菜,最常吃的就是炒茄子了,开胃又下饭。那么问题来了,为什么有人做的炒茄子又黑又油腻,吃上几口就不想吃了,这都是没掌握诀窍,今天就和大家分享下炒茄子的小诀窍,学会这样做,茄子不油不黑超好吃,跟我学起来吧。
家常炒茄子需要准备的食材:茄子、辣椒、五花肉、葱、味极鲜、盐
具体做法:
第一步:把茄子清洗干净,去掉根蒂,先切成两半,再竖着切6刀,横着切6刀,然后切成小方块儿,圆茄子我习惯切块儿。取适量辣椒切小段,五花肉切丝,再切点葱花备用,所有食材准备完毕,开始下锅炒。重点来了,炒茄子先放油是不对的,炒之前需要把茄子放入水中加点盐浸泡一会儿,盐水既能让茄子中的水分流失也是茄子下锅不发黑的诀窍,这一步万万不能少,否则又油腻又发黑,这一招我也是跟饭店大厨学的,非常实用。
第二步:锅内加油,放入葱花肉丝炒香,再加入适量味极鲜爆香,肉要颜色深才有食欲,炒至肉丝上色后倒入茄子。
第三步:大火翻炒至茄子变软,加入适量盐,炒茄子一定要先放盐,这样可以杀出茄子内的水分,继续大火爆炒。
第四步:炒茄子千万不要加水,利用茄子自身的水分炒熟即可,茄子炒软后加入青椒,翻炒30秒出锅,这样做的茄子炒辣椒,色泽红亮有食欲,鲜香下饭,比饭店大厨做的还好吃。
这样做的炒茄子无论怎么炒颜色都不会发黑,并且吃着一点也不油腻,香软可口,特别下饭,快点动手试试吧。


烹饪小贴士:1、切好的茄子不要直接加油炒,先用盐水浸泡一会儿,可以防止茄子氧化发黑并且不吸油。2、肉丝炒至上色后倒入茄子,炒软后加适量盐,这样能杀出茄子中的水分,防止干锅。3、千万不要加水,一旦加水味儿就不香了,要用茄子自带水分炒熟即可。

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