称心常识网还记得以前小时候偶尔吃一顿牛肉都超级开心，就跟过年了一样，那时候牛肉的价格还没有现在这么“亲民”，但现在我们基本可以实现“牛肉自由”啦，而且牛肉的营养价值非常丰富，它含有的蛋白质和氨基酸可以说是比猪肉更高，而且也能满足人体日常需求。这也是为什么外面餐厅卖的减肥餐里牛肉的比例会大过猪肉的原因。
经常吃牛肉的人自身的抗病毒能力会高一点，孩子经常吃的话也能促进长高，所以我时不时就会买点牛肉回来炒给孩子吃。不过说到炒牛肉，很多人都会像我一样会做错，我刚开始不懂的时候就喜欢在腌牛肉的时候加一点盐和料酒，潜意识告诉我这样能去腥还能提味，但是做出来的牛肉都会比较柴，吃起来费劲不说味道也一般。但好在朋友教会了我另一种做法，炒出来的牛肉鲜嫩不柴，今天我就把这个小技巧分享给大家吧~
其实选牛肉很重要，牛肉最常见的几个部位就是雪花牛肉、牛里脊、牛腿肉和牛臀肉了，至于牛腩这些适合打火锅的我就不说了，如果要炒着吃的话还是牛腿肉最适合，价格相对来说也比较适中，如果追求更高的可以选雪花牛肉和肩胛肉。
首先，我们把牛肉洗干净之后怎么切也非常重要，如果想要入味鲜嫩就一定不能顺着牛肉原来的纹理切，要横着纹路切片，而且切的越薄越好，炒出来的口感也会更嫩，切好的牛肉放在一旁备用即可。
其次我们腌牛肉的时候一定不能放盐和料酒，一旦放了这两样，牛肉就会变柴了。我们在腌制的时候先在碗里加入适量的清水，然后把切好的大葱和姜捏出姜葱汁水，用这个姜葱汁水来代替料酒，这样不仅能去腥而且牛肉也会保持鲜嫩，最好是用手抓搅拌均匀，让牛肉充分吸收姜葱汁。搅拌均匀后再加入一勺白糖和鸡蛋还有蚝油，这些辅料能够软化纤维组织，让牛肉口感更加鲜嫩，最后再加入一勺淀粉锁住水分腌制15分钟即可。
等待牛肉腌制的时候我们利用这个时间准备一些配菜，比如姜葱蒜，还有各种小辣椒之类的，切成块放在碗里备用。当然腌制好并不代表这就完了，炒牛肉也要一定的技巧。先把锅烧热之后倒入腌制好的牛肉快速翻炒到变色，马上装出来。
倒入配菜开始翻炒，炒出香味了再把牛肉倒回锅里快速翻炒，并加少许盐老抽调味上色，翻炒均匀就可以出锅啦。
这样腌制和翻炒两次的牛肉才不会变得又老又柴，而且我们要打破那个不加料酒就会腥的想法啦，挤一点姜葱汁不但不腥而且炒出来的牛肉会更加嫩滑，水分也被锁住了，这样炒出来的牛肉上桌没一会就被“清盘”了，看着孩子们吃牛肉都多添一碗饭别提有多开心了。
只要掌握了以上几点不要放盐和料酒腌制，相信你炒出的牛肉不老不柴，味道绝对鲜嫩又好吃。
