秋天了，一天比一天冷了，我们家在“吃”这方面更舍得花钱了。毕竟秋冬季节更适合进补，多吃肉更有好处。这段时间，我喜欢买牛肉吃，一方面牛肉的滋补效果特别好，另一方面牛肉的口感鲜香，令人爱不释手。

即使让我每天都吃，也完全吃不腻的，牛肉中还富含多种营养物质，老少皆宜。牛肉怎么做都好吃，不过要说适合秋冬的，那必然是炖牛肉，炖出来的牛肉特别软烂、特别入味，一点也不塞牙，配米饭是一绝。

不过为何好多人做牛肉，炖出来不好吃，还有腥膻味？牛肉怎么炖才能更好吃？其实炖牛肉，也是有技巧的，不是直接放在锅里加水炖这么简单。今天大厨教你3个窍门，炖出来软烂入味不塞牙，不膻不腥。

【家常炖牛肉】

配菜：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、山楂、植物油

1、牛肉买点好的，炖出来才更软烂，品质不好的就算你炖再长的时间，炖出来也不好吃。买回来的牛肉，将其切块之后，先放在水里泡一泡。

2、这是一个关键步骤，浸泡30分钟的时间，不着急做饭的话，泡1个小时以上最好。浸泡完成后，用清水洗净，然后我们再准备来焯水。把牛肉放进锅内，倒上适量的清水，然后加上姜片、料酒，焯烫好之后捞出，洗干净备用。

3、下面我们再把其他的配菜处理一下，土豆、胡萝卜切好，喜欢其他蔬菜的话，用其他的蔬菜也行。锅中倒油，把油烧热之后，我们把牛肉块倒进去，翻炒一下，然后再把葱姜放进去，接着加上生抽、老抽、料酒，翻炒上色。

4、炒匀之后，咱们往锅内倒上没过牛肉的水，接下来还应该往牛肉中扔几个山楂，可以让牛肉快速软烂，随即开始炖。先用大火烧开，再用小火继续来炖，小火炖煮1个小时以上，然后开锅把土豆跟胡萝卜放进去。

5、这2种配菜加进去之后，还需要继续再炖20分钟，到时间之后，我们再往里面加上适量的盐，最后开大火收汁即可。不要收得太干，留着一点汤汁，牛肉会更入味，而且还可以配米饭吃。

小贴士：

炖牛肉要想好吃，3个技巧要掌握，第一个是浸泡牛肉，去除多余的腥味，第二个是牛肉焯水，第三个是炖的时候加上几个山楂，让牛肉快速软烂，不干不柴。