称心常识网分享一下炖老母鸡的做法
第一步：清洗，先把鸡头，鸡屁股去掉，剪去指甲，把鸡肉切成小段，清洗的时候水里加一把盐，浸泡15分钟，然后用流动的水清洗几遍，这样能快速的去除血水，鸡肉更紧致鲜嫩。
看，这样清洗的鸡肉特别干净，血水清洗干净了，自然腥味就少了，这一步很重要哦，很多人炖鸡是直接焯水，把血水封闭在鸡肉里，这样腥味就会很大，先用冷水加盐水清洗，去除血水才是关键。
第二步：焯水，很多人焯水习惯把水烧开再放鸡肉，这样是错误的，开水下入肉块，会使肉块收缩，老母鸡本身肉就比较老，开水下锅更是让鸡肉难以下咽。
正确做法是锅内水烧到起气泡，大约70度左右，放入鸡块，焯一下水，加入料酒去腥，等到锅内水烧到沸腾，开锅后，撇去表面的浮沫，这样鸡汤更清亮，就可以捞出了。
第三步：炖鸡，把焯水的鸡肉放入温水中清洗干净，切记是50度的温水，而很多人是放入冷水中过凉的，所以鸡肉的口感不鲜嫩，然后把鸡肉捞出放入砂锅，加入葱段，姜片，香叶，盖上盖子，大火烧开。
第四步：用砂锅炖鸡口感是最香鲜的，特别是炖老母鸡，如果用铁锅鸡汤会有一些铁锈味儿，口感差很多，这样大火烧开后，慢火炖40分钟，加盐入味，盖上盖子，再炖15分钟，炖肉不能先加盐，那样会使鸡肉紧缩，失去鲜嫩口感，所以什么时候加盐也很重要哦。
打开锅盖，香味飘满整个屋子，这样清炖老母鸡就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂入味，滋补营养又美味，看着就好喝。
我家一般是习惯把鸡肉捞出来，鸡汤单独喝，加点香菜点缀即可，太香了，鸡肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盘美味的下酒菜。
