芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，能补中益气，增强人体免疫力。对于芋艿的挑选，我们需要做到两看一掂。

一看外皮，颜色棕黄，顶部粉红，表皮完整，没有斑点、干枯、硬化、霉点和芽种。须根少，稍带湿气。二看个头，体型匀称，鸡蛋大小的个头最好，或者是椭圆形的也不错。最后掂分量，太重说明生水，太轻说明水分流失不新鲜。

下面，我们通过这6道极易上手的家常芋艿菜品，和大家一起感受如何将菜品做出饭店的感觉。

01 葱油芋艿

食材：芋艿、小葱

调料：糖、盐、高汤

步骤：

1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮15分钟左右，至可以用筷子戳穿，过冷水冲凉后剥皮，切成大块备用。

2、锅里倒油，油温至5成热，把小葱葱白放入锅里煸香，把芋艿倒入稍加煸炒，加糖和盐，加高汤或热水加盖焖煮5分钟。

3、待汤汁浓稠，再撒入小葱葱叶，翻炒均匀，出锅摆盘。

小怡的秘密：

芋艿先煮熟再炒，汤汁才能产生香黏的口感。冷热皆佳，热食很松软，冷食很香且筋道。

02 香肠毛豆蒸芋艿

食材：芋艿、香肠、毛豆

调料：盐

步骤：

1、芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块。剥毛豆，把毛豆粒上的衣去掉。把香肠切成斜片。

2、摆盘，稍微撒些盐，冷水上锅蒸，大约10-20分钟即可出锅。

小怡的秘密：

蒸的时候具体要看芋艿块的大小和数量。香肠本来就有咸味，盐不用撒太多，撒在芋艿和毛豆上。这道菜颜色好看，芋艿和毛豆又吸收了香肠的咸鲜味，舀一勺就能吃到三样食物，那感觉真的是极好的。

03 芋艿蹄髈汤

食材：芋艿、蹄髈

调料：葱段、姜片、盐

步骤：

1、把蹄髈剁成小块，焯水洗净。芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块，浸泡在冷水里。

2、烧一锅水，放葱段和姜片，水开后把蹄髈放入，大火煮开，小火焖煮，大约一小时左右，拿筷子戳一下蹄髈，可以轻松戳穿，那就说明酥了。

3、把芋艿放入汤里，加入少许盐，再焖煮10分钟左右，芋艿酥了就能关火了。最后记得撒上一把葱花提香哦。

小怡的秘密：

蹄髈买回来再检查一下皮毛，毛一定要拔干净，否则会影响口感。芋艿一定要最后放，否则会成芋艿泥影响汤的口感。芋艿吸收了蹄髈的油腻，芋艿本身的香味和蹄髈的肉香味完全融合在了一起。当然你也可以把蹄髈换成小排、老鸭等。

04 桂花芋艿羹

食材：芋艿

调料：糖桂花

步骤：

1、芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块。放在清水里煮，大火煮开，小火焖煮。

2、大约15分钟左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就说明芋艿已经酥了。用搅拌棒把芋艿和煮芋艿的水一起搅拌打成芋艿糊。

3、最后淋上糖桂花即可。

小怡的秘密：

煮芋艿的时候，水不用太多，只要没过芋艿就可以了。芋艿也可以先蒸再剥皮，这样打芋艿糊的时候就要加清水。

05 香甜芋艿饼

食材：芋艿糊、糯米粉

调料：白糖、黑芝麻

步骤：

1、在芋艿糊里加少许的白糖，搅拌均匀。

2、把芋艿糊和糯米粉混合揉成面团。

3、分成几份，逐一搓圆压扁。贴上几粒黑芝麻加以点缀。

4、平底锅里倒油，中小火慢煎。

小怡的秘密：

煎饼的油用猪油，饼可以按得薄些，让它慢慢煎透。

06 青菜咸肉芋艿糊

食材：芋艿、本地青菜、农家咸肉

步骤：

1、芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块。放在清水里煮，大火煮开，小火焖煮。大约15分钟左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就说明芋艿已经酥了。

2、青菜洗净切成末，咸肉焯水切成丁。

3、另起一油锅，先煸炒咸肉，再把青菜煸炒至5分熟，再把之前煮熟的芋艿和芋艿水倒入锅里，用大勺子把芋艿碾压成糊状，小火煮片刻就能出锅了。小火煮片刻就能出锅了。