立秋以后，大自然中的万物，从繁荣开始走向萧索，阴气上升，阳气下降，一早一晚，已经能明显感受到一丝凉意，在一年四季中，秋天是一个重要的季节，水果、粮食、花生、红薯、大豆都在这个季节收获，每年立秋以后，我都没闲着，除了工作以外，闲暇之余，还会晒一些蔬菜干，腌一缸咸鸭蛋，留在冬天的时候，再拿出来吃，在物资匮乏的年代，咸鸡蛋、蔬菜干可都是好东西，那时候没有新鲜蔬菜，就指望这个过冬呢，步骤简单，鲜香美味，特别的下饭。

就拿咸鸭蛋来说，我已养成了多年的习惯，一年一缸，秋天腌上，留着冬天吃，白米粥搭配咸鸭蛋，这是最佳的下饭方式，腌了28天的咸鸭蛋，咸味刚刚好，个个起沙流油，鲜香美味，冬天的清晨，开启一枚咸鸭蛋，清沙沙的蛋黄，着实让人食欲大开，之前用得方法，是奶奶教给我，要配比盐水，还要准备一个大缸，比较麻烦一点，从近几年开始，我已经不用这个方法了，相当省事。

只要家里有高度白酒、食盐和咸鸭蛋，哪怕你是新手，对厨艺一窍不通，也能腌出好吃的咸鸭蛋，不用配比盐水，不用挖泥巴，简单几步就搞定，有想学习的小伙伴，可以收藏起来，以备不时之需。

腌鸭蛋

食材：鲜鸭蛋、高度白酒

调味：食盐

1、准备二三十个鸭蛋，用温水清洗一遍，鸭蛋在回收之前的环境中，着实有点脏，用钢丝球擦洗一遍，冲洗干净，放在阴凉通风处，晾干多余的水分，留着下一步备用。

2、另外再准备一瓶高度白酒，红星56度，62度都行，有小半碗就够，半碗食用盐，普通盐就行，用两个碗装好。

3、接下来就是具体做法，拿起来一个鸭蛋先在白酒里面滚一圈，均匀的滚头，然后再在食盐上面滚一圈，均匀的沾满一层食盐，孰能生巧，多试几次就会了，做法很简单。

4、接着用保鲜膜平铺，把裹满食盐的鸭蛋，放在正中间，左右缠绕，用保鲜膜把鸡蛋裹起来，裹2-3层就可以。

5、接着再用玻璃罐、纸箱子、方便袋，把裹好的鸭蛋，储存起来就行了，放在阴凉通风处，静置一个月，大约28天以后，等时间到了，煮熟就能吃了。

6、腌鸭蛋的时间，跟季节温度有一定的关系，夏季速度快一些，大约30天左右，冬天冷温度慢，需要腌制45天左右，无论用哪种方式，都记得要煮熟再吃，因为腌好的鸭蛋，还是生的，直接吃不合适。

很多人腌鸭蛋的时候，竟然教给大家，十来天就能吃，其实这是错误的方法，所有的腌制食品，在腌制的过程中，前半个月有亚硝酸盐，会影响身体健康，至少要半个月过渡期，一般超过28天比较安全。

技巧总结

1、鸭蛋的表面有一层杂质，用软毛刷洗干净，再冲洗几遍。

2、高度白酒起到了防变质的效果，也阻挡了细菌的侵袭。

3、腌的时间越久，出油率越多，同时，蛋清也会变得更咸。