称心常识网hello，我是营养师怡文～
要说秋季美食，最不能错过的是什么，那必须是大闸蟹了。
很多人想吃大闸蟹，又担心蟹黄、蟹膏的脂肪、热量太高。今天，我们就来现场拆解一下大闸蟹，来看看你的担心是不是多余的？
我们先来看看一只螃蟹有几两肉，特意选了1只公蟹，1只母蟹，毕竟它们是不同的嘛。
公蟹和母蟹的重量不同
我买来了蒸好的1只母蟹和1只公蟹称了一下毛重，重量分别是131g和140g。
接着，我们把蟹肉剥出来。剥的时候，先把这些腿剪掉，然后掀开壳，把蟹肺、蟹身中间的六角形蟹心、壳底部的蟹胃以及隐藏在这里的蟹肠去掉，剩下的就慢慢的享用啦。
这些部分不能吃的哦
对的，蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心4个部位是不可以吃的哟！这是因为，肺是蟹的呼吸器官，肠胃是消化器官，这些部分容易积累污物不建议吃；蟹心容易造成过敏和腹泻，所以也不建议吃。
除去不能吃的部分，我们来看看能吃的部分还剩多少。
母蟹的可使用部分约40%
先来看母蟹，一只母蟹蟹黄有20g，蟹肉有32g，总共有52g。
公蟹的可食用部分约39%
再来看公蟹，1只公蟹蟹膏有13g、蟹肉有42g，总共有55g。
相比之下：公蟹的蟹膏比母蟹蟹黄要少，但公蟹的蟹肉比母蟹的要多，所以加起来竟然是吃的量差不多的！真的让我蛮意外的，能吃的部分还挺多的。
不过能吃到多少，这个是相当考验剥蟹的功底了，你来试试能剥多少？
据说高手不仅能够把蟹肉全部剥出来，还能把蟹壳还原成一只螃蟹，技术太高超，我只能甘拜下风了。
好，剥完后，咱们再来看吃完一整只的公蟹母蟹，热量分别是多少？
母蟹的热量
1只蒸完后的131g母蟹，蟹肉的热量是33kcal（103kcal*0.32）、蟹黄的热量是104kcal（44.3*9+29.79*4 399+119）*0.2，所以整只的母蟹吃完就是137kcal。
公蟹的热量
1只蒸完后的140g公蟹，蟹肉的热量是43kcal（103kcal*0.42）、蟹膏的热量是46kcal（34.9*9+9.64*4 314+39）*0.13，所以整只的公蟹吃完就是89kcal。
蟹黄蟹膏热量差别有点大
你看，差别还不少。这是因为蟹黄和蟹膏的热量差别还挺大的（蟹黄热量518kcal/100g、蟹膏热量353kcal），蟹黄比蟹膏的脂肪和蛋白质都更高（蟹膏脂肪34.9g、蛋白质9.64g，蟹黄脂肪44.3g、蛋白质29.79g）。
而蟹肉真的是热量低、脂肪低、蛋白高的圣品了！
我觉得吧，其实不管是公蟹还是母蟹，整只的热量真的不算高，但扛不住你一次吃个5-6只，那确实顶上一顿饭的热量了！
话说，你是爱吃公蟹还是母蟹呢？
说到蟹黄蟹膏，很多人都会担心胆固醇的问题。
因为大闸蟹的种类实在是太多了，不同的养殖方法、地域差别很大，所以我挑了南北方较为常见的阳澄湖及辽河大闸蟹对比一下。
阳澄湖VS辽河大闸蟹对比
从图表上，我们可以看出，确实蟹黄和蟹膏要比蟹肉的胆固醇要高，而且阳澄湖的比辽河的高。
但对于比蛋黄、或者是整个鸡蛋来说，蟹黄和蟹膏的胆固醇真的不算高了，蟹黄和蟹膏的蛋白质含量也不低，氨基酸种类也很齐全，也有卵磷脂及各种维生素，营养还是很丰富的。
所以，你看，大闸蟹的热量不是事儿，不要因为担心这点胆固醇而错过了这等美味哦！
关键是它贵啊，一次也没法吃多少只！
首先，大闸蟹最佳的季节确实是在10月份，因为蟹黄、蟹膏都达到了最高的含量，味道最为鲜美。
文献1：不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析
如果从健康的角度而言，反而最推荐的是11月份，因为这个时候的EPA和DHA的含量是最高的，而且公蟹的含量会更高。
文献2：不同蒸制方式下太湖蟹感官评定及营养价值比较
从健康角度上说，现在竟不是吃大闸蟹的最佳时期？是不是有点意外？所以，你会什么时候吃呢？
另外，大闸蟹最好的是蒸的方式，可以享受螃蟹本身的风味，而且电蒸箱比明火蒸锅可以更好的保留食材本身的营养，损耗会更少一些。
比如DHA和虾青素等，电蒸箱的是明火的2倍呢！家里有的可以试试哈！这才是螃蟹，最具性价比的吃法哦！
金秋时节，大闸蟹可以吃起来啦～
