腊八蒜用什么醋泡最好(腊八蒜用香醋还是陈醋)

导语:腊八蒜快速变绿,只加醋是不够的,多加2种东西,香脆爽口更好吃!

在山东有句老话:“腌了腊八蒜,还有二十二天半。”也就是说,在腊月初八这天腌制腊八蒜,再有二十二天就过年了。年三十炖肉、烹鸡、烧魚、包饺子时,正好可以吃脆绿的腊八蒜了。有人说,腊八蒜是在腊月初八开始腌制的,也有人说是过了立冬后,气温变低,就可以制作腊八蒜。

腌制好的腊八蒜,颜色如同玉石般碧绿,并且口感爽脆。醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸,醋酸香而辣。其实,腊八蒜不仅颜色看起来让人胃口大增,它的营养价值也很高,腊八蒜解腻祛腥、助消化。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。

腌腊八蒜,选对蒜和醋是关键,牢记3个要点,脆爽开胃,1天就变绿。第一:要选对蒜。如果您经常做饭,会发现市场上的大蒜,有紫皮和白皮之分。泡制腊八蒜应选用蒜瓣较小,瓷实的紫皮大蒜。用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜,不仅上色快,颜色更翠绿,口感也更脆爽。第二:要选对醋。泡制腊八蒜,首选米醋。米醋颜色清淡,用米醋泡过的腊八蒜,颜色翠绿,口感更脆,吃着也不辣。如果用老醋或陈醋泡过的腊八蒜,蒜瓣颜色发黑,不仅不好看,口感也相对差一些。

【腊八蒜】

准备食材:大蒜、米醋、白糖、高度白酒。

具体操作步骤如下:

第1步:将买回家的紫皮大蒜去皮。如果您买的大蒜不容易去皮,我们可以将大蒜放在清水内,浸泡十几分钟,使蒜皮吸收水分后,再来去皮,这样大蒜的外皮就可以轻松地去掉了。

第2步:大蒜去皮以后,将根部切一下,这样蒜瓣能快速吸入米醋,加快变绿速度。去根后用清水投洗一遍,再将蒜瓣放在篓筐内,将大蒜表面的水分晾干。

第3步:取一个无水无油的玻璃罐,加入1瓶盖白酒,摇晃一下,使瓶内壁均匀地沾上一层白酒,这样腌制出来的腊八蒜,蒜不会出现黑心,不易坏,保存的时间更长。然后,将晾干的蒜瓣放入玻璃罐中。

第4步:热锅加入适量的米醋,大火将醋煮沸,加入1勺白糖,搅拌均匀。白糖可以中和米醋的酸味,做出来的腊八蒜,少了一些酸味,用热醋来泡腊八蒜,绿得更快,吃起来也更爽口。待醋稍微放凉后,将醋倒入玻璃罐中。醋要没过蒜末,使蒜末完全浸泡在米醋中。

第5步:将玻璃罐密封起来,放在室内温度相对高一点的地方。这样腌制腊八蒜,只需一天一夜,蒜瓣就会出现部分变绿。放置3-5天,颜色就完全变绿了,吃起来味道也更佳。

温馨小贴士:腌腊八蒜,要想大蒜快速变绿,更脆更好吃,需要牢记3个要点:1.用紫皮大蒜。2.用烧热的米醋浸泡。3.加入适量的白糖。

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