称心常识网深秋螃蟹季，黄肥膏满，清蒸清煮就很美。或者换个花样调剂下也不错，鲜美中更有滋有味，让吃饭更值得回味。
整理了六款梭子蟹的做法，蒜蓉或葱油，炖粥或焗饭，一个比一个好吃。
一【咖喱蟹】
异域风味的螃蟹，浓郁又鲜香，一大盘全啃光
材料：梭子蟹3只。
配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。
做法：
1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。
2.再将绑大钳子的皮筋剪掉，然后将蟹从中间剪开成两半，刷洗干净。
3.葱末，姜丝，咖喱块准备好。
4.锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。
5.翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。
6.加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。
小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会融入汤汁里，用来拌饭，极美。
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二.葱油焗梭子蟹
海边的吃货说，她打小就吃妈妈做的葱油蟹长大的，这样做比清蒸的，不止是鲜美，还更有滋味，根本无需姜末醋。
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：1.小葱洗净切碎，姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。
小贴士：不用加水，怕干锅就多加点花雕酒，鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
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三.梭子蟹香肠焗饭
梭子蟹的汁，香肠的油，趁热先拌米饭，滋味浓郁又鲜香。
材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗
配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。
做法：1.米饭提前蒸熟，干散的米饭最好。
2.用一根筷子，插进梭子蟹肚子中间的蟹心，不动后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油，将切成片的香肠均匀的平铺，上面再铺几片姜。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上。
5.再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。
6.盖上盖子，大火焗至能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火焖6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖焗2分钟即可。
小贴士；
将生的香肠铺在最底层，方便煎熟至出油。
梭子蟹别买太大的，小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅，让食材尽可能的平铺整个锅底，受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间，10分钟左右蟹熟即可，以防底部焦糊。
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四【海蟹粥】
鲜掉眉毛就是用来形容海蟹粥的
原料：海螃蟹2只，大米3把
配料：小葱叶4颗，姜6片，料酒2勺，盐1小勺，白胡椒粉少许。
做法：1.将螃蟹的小爪子跟脐部掰掉，用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开，蟹腮全部揪掉。
2.处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷干净。
3.大米洗净后跟清水一起放入锅内，大火煮开，小火慢熬成粥。
4.再放入姜片、螃蟹、料酒，大火煮至螃蟹变色，然后小火熬煮20分钟左右。
5.最后放盐、胡椒粉拌匀即可关火，盛入碗中再撒上些小葱花。
小贴士：
若要省事，粥可以提前用电饭煲煮好。料酒、胡椒粉、葱花都是去腥增鲜的，尽量不要省略，还有姜，去腥暖胃。
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五【蒜蓉炒蟹】
大蒜调味，去腥祛寒又增鲜
原料：海螃蟹2只。
配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2勺，盐1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黄油10克。
做法：
1.螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了。
3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹从中间一切两半。
4.蟹黄部分沾上干面粉。
5.葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。
8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及调味料，大火煮滚后转中火焖煮至汤汁收浓即可。
小贴士：
汤汁一定要收至浓稠味道才好。
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六【烤螃蟹】
烤箱不怎么蒸发水份，所以只要时间把控好了，就能烤出螃蟹最自然的鲜甜。
材料：梭子蟹3只，海蛎子12个，海盐少许。
做法：1.用小刷子将外壳都刷洗干净。
2.烤盘上铺张锡纸，将海鲜依次摆入，海蛎子不要压，留点空隙待它熟了会张开口。然后在梭子蟹的肚皮上撒些盐。
3.将梭子蟹的皮筋剪去抽掉，然后放进烤箱的中层，200度，15分钟后海蛎子都开口了就先夹出。
4.留下螃蟹再续烤10分钟至熟即可。
小贴士：
实在觉得不知螃蟹熟不熟，就掰个蟹爪尝尝，壳干干的肉质稍干就说明螃蟹一定全熟了。
梭子蟹，不要用锡纸包，甭管啥样的烤箱，200度25分钟足够了，鲜美度，水润度也刚刚好。
