称心常识网昨天是周末，和孩子上完课后去超市顺便买菜，看到了安康鱼，小朋友说那里有安康鱼，我们买一条中午吃好不好。其实我一直不太喜欢安康鱼，因为它实在是太丑了，而且滑溜溜的也不喜欢去清理它。但是它的味道很鲜美，尤其是和豆腐一起红烧，那味道真是绝了。
安康鱼，也叫蛤蟆鱼、丑婆、老头鱼、海鬼鱼等等，你听它的名字，除了学名安康之外，真是听着就丑呀。但安康鱼虽然丑，应用却非常丰富，是和河豚齐名的美味。它的肉质细嫩，含水量巨大，低脂肪低热量，富含维他命A、D、E等，尤其是鱼肝可不要扔了，有保持视力和护肝的作用。其自身还含有大量胶质，可以满足女性美容养颜和养生的需求，真是一条宝藏鱼呀。
我家附近有一家饭店，做的安康炖豆腐非常美味，因为经常去，还和老板成了朋友，和他家的厨师请教了做法，是地道的胶东口味，非常美味。安康鱼的价格一直比较亲民，今天买这条鱼2斤多，才花了十几块钱，比鲤鱼都便宜。又买了一块豆腐，做了一锅安康鱼炖豆腐，一家三口抢着吃，真的太香了。长时间的炖煮，胶质都熬出来了，汤汁浓稠鲜美，肉质细嫩，豆腐更是吸足了汤汁，比肉还好吃呢。有机会你也试试吧，一定不会失望的。
【安康鱼炖豆腐】
材料：安康鱼1条，豆腐500克，葱姜蒜适量，干辣椒1个，花椒少许，甜面酱10克，郫县豆瓣酱10克，香菜1小棵，生抽15毫升，老抽5毫升，盐适量，白糖5克。
过程：
1、 这真的是我见过长得最丑的鱼了，我已经从腰部切成了两半。以前我都不买，但自从在饭店吃过一次后，鲜嫩肥美的口感一下子就征服了我，从此后路转粉。把安康鱼洗干净，嘴巴包含牙齿那一圈和鱼鳃都剪掉不要，肚子里除了鱼肝和鱼鳔外都丢掉不要，并清理干净。值得注意的是，安康鱼的鱼鳃在里面，外面看不见，第一次收拾可能会忽略掉。
2、把清洗干净的鱼剁成大块，安康鱼的鱼肉水分含量非常大，焯水后缩水，不要切太小块了。锅里加水烧开，放一点姜片和料酒，再放入鱼肉焯水3分钟，再流水清洗干净表面浮沫，沥干水分待用。
3、把配料准备好，葱姜蒜切末，香菜切段，一个干辣椒切圈，豆腐也切块待用。
4、锅里放入少许油，先放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜末和干辣椒翻炒出香味。
5、再放入少许甜面酱炒香，炒甜面酱的同时要放一点点白糖一起炒。火不要太大，也不要炒太久，避免甜面酱发苦，加入一勺开水煮开。
6、再放入生抽、老抽、盐和白糖调味，一次性加足开水煮开，稍微多点没关系，千炖豆腐万炖鱼，多炖会更美味。
7、焯水之后的鱼块放进去，豆腐块放在上面，盖上锅盖炖30分钟。
8、最后大火收汁，等到汤汁粘稠，撒点香菜末就可以出锅了，超级美味，口感鲜嫩的安康炖豆腐就做好了。
1、鱼鳃需要剪开头部才能看到，一定要清理掉。
2、安康鱼含水多，焯水会缩水很多，剁块要大一点。
