平鱼怎么做好吃又简单(小平鱼的家常做法怎么做好吃)

大家好我是厨师王俊杰,今天给大家分享一道家常美食,特别海边的朋友不陌生,干烧平鱼的做法,关注我,每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

平鱼也是鲳鱼的一种,平鱼的味道和鲳鱼是有所区别,吃过的朋友都能感觉到,平鱼做出来比较香,肉质鲜美,没有乱刺,海边的朋友做平鱼和内地做平鱼方法是不一样的,海边做法一般不过油,直接用水烫一下,去除腥味,加调料直接烧至而成,讲究的肉质鲜美,口感细嫩。

但是到了外地,随着口味的变化,稍微有点改变,采用油炸或者煎制的方法,再进行烧至,口感筋道,鱼香味浓郁,口味独特。

首先把平鱼收拾干净,多清洗两边,特别里边黑膜,自己吃建议把头去掉,两面打一字花刀,加入小葱姜片,白酒或者料酒,盐味精鸡精胡椒粉,腌制入味备用。

今天采用煎制的方法,因为家庭做法油炸太麻烦,热锅凉油进行滑锅,防止煎鱼粘锅,锅底撒入少许的盐,平鱼不用拍淀粉,直接下锅进行煎制,先不要动它,定型以后再动,防止鱼皮破损,两面煎制金黄,盛出备用,其实这个时候也能吃了,但是必须煎熟才可以。

锅内加入油,如果加点五花肉会更香,今天家里没有肉就没有加,下入葱姜蒜豆瓣酱炒出香味,加入适量水,加入盐味精鸡精胡椒粉,白糖,老抽,生抽,倒入煎好的平鱼,煨制入味,把汁收浓,淋入香油就可以装盘了,撒入香菜美味既成。

最后总结一下,鱼一定要收拾干净,煎鱼的时候必须把锅烧热,热锅凉油煎鱼才不粘锅,做法特别的简单。

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