小黄花鱼的做法最正宗的做法(小黄花鱼简单家常的做法)

清蒸黄花鱼

用料 黄花鱼 1条 大葱 1段 红椒 1段 小葱 2根 姜 6片 蒸鱼豉油 2勺 料酒 2勺 盐 1克 食用油 适量

清蒸黄花鱼的做法

  • 黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净,从头部切开。
  • 从背部顺着鱼骨切开。
  • 剖开后去掉内脏,清洗干净。
  • 剔除掉另一边的骨头。
  • 两边各切几刀,中间不要切段。
  • 先将鱼骨摆在下面,然后将鱼身铺在上面,每片翻转一下。
  • 鱼身上抹少许盐,淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。
  • 蒸好后拣出葱和姜片,倒出腥水。
  • 在中间撒上切好的三丝,淋上蒸鱼豉油。
  • 最后淋上热油就完成了。

香煎小黄鱼

用料 小黄鱼 条 葱 根 姜 片 盐 克 料酒 勺

香煎小黄鱼的做法

  • 小黄鱼三条,处理干净,鱼背上两面各划3,4刀,微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下,然后先用盐粒均匀抹一下鱼身,静置5分钟。
  • 再找一个深盘,加料酒,生抽,姜丝调成汁,把用盐腌制过的小黄鱼放入,浸泡入味大约25分钟。中间记得翻面。
  • 25分钟后取出鱼,用厨房纸巾吸干表面水分。
  • 每条鱼身的正反面上都抹点生粉。
  • 热油锅加点姜丝,爆香。。油不用太多。
  • 放入已裹上生粉的小黄鱼,大火开煎。
  • 当面煎到这种状态时,翻面。。
  • 两面煎微黄后转小火,开始慢煎。。中间再翻面一到二次,注意观察,不要煎过头。。
  • 我今天买的小黄鱼大约300g一条,小火慢煎用了大约8-9分钟。。
  • 如果不太确定是否熟了,在不破坏鱼表面的情况下,用筷子在鱼肚子处拔开一小块,察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。
  • 煎好可以出锅上桌的状态。
  • 装盘,可以洒点椒盐调味,再放点葱条,上桌,美美地享用吧。。
  • 外酥里嫩,佐酒良伴

红烧黄花鱼(附煎鱼不掉皮秘籍)

用料 黄花鱼 1条 生抽 1勺 盐 克 姜 6片 蒜 3瓣 葱 2根 酱油 1勺 小辣椒 2个 豆瓣酱 1勺 耗油 1

红烧黄花鱼(附煎鱼不掉皮秘籍)的做法

  • 先把鱼洗干净,用纸巾擦干水,用盐涂抹均匀,肚子里也要涂
  • 准备配件料,切好,煎鱼不粘锅的小窍门,全程大火,油温烧高,放入鱼,等到一面金黄了再翻动,只翻一次就好
  • 翻面继续煎,煎好乘出,调一个酱汁,一勺生抽,一勺耗油,一勺豆瓣酱,几勺水,搅拌均匀
  • 把锅里多余的油倒出,放入姜片,蒜,葱白爆香一会,再放入辣椒爆香
  • 然后放入酱酱炒一会,再倒入一碗水煮开
  • 把鱼放进去煮,不停把汁往鱼身上浇
  • 煮几分钟后翻面再煮一会,然后放入葱绿红
  • 出锅了

干煎小黄鱼

用料 小黄鱼 15条(想吃多少就多少) 盐 2克 料酒 1勺 姜 3片

干煎小黄鱼的做法

  • 小黄鱼去头和内脏洗净,放入碗中
  • 加入1勺料酒,3片姜切成小片,2克盐
  • 拌匀腌制30分钟
  • 分钟后,冲洗干净,将鱼放在箩筐里沥干水分
  • 油温7成热下鱼炸
  • 等一面金黄了,再翻面,以免肉碎了
  • 全部煎好,表面撒点椒盐粉完成
  • 肉肉咬开,白白嫩嫩,很香很香

酥炸小黄花鱼

用料 小黄花鱼 8条 面粉 一汤匙 玉米淀粉 一汤匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 盐 一茶匙 料酒 姜 葱

酥炸小黄花鱼的做法

  • 黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝
  • 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上
  • 调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒
  • 把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
  • 小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出
  • 开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中

酥鱼罐头

用料 黄花鱼 750g 大蒜 3瓣 葱 1小段 姜 4片 花椒 1小把 大料 2个 小辣椒 1根 料酒 适量 酱油 15g 绵白糖 30g 醋 45g 盐 适量

酥鱼罐头的做法

  • 鱼去头,清理内脏,清洗干净。
  • 厨房用纸擦干水分,备用。
  • 碟子里就是这次用量,方便参考。
  • 我是用不粘锅煎炸,油不用太多,能浸泡到鱼厚度的一半就行,热油放鱼,一条条摆着放。
  • 煎炸时,别总翻动!Ps: 一面金黄再翻另一面,总动会碎。
  • 如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅,热锅热油,油一定要多些,完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量,不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕,距离很高就丢进去,那样热油迸溅会很危险的!!!如果新手,可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼,贴着油的水平面轻轻的放筷子。
  • 炸至金黄,别炸太干,不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
  • 锅底少许油,炒出香味。加入鱼翻炒下,先加入料酒烹一下,再加入糖醋酱油,翻炒均匀后,加入开水。倒入电压力锅35分钟。
  • Ps:没有电压力锅就用高压锅,高压锅适当缩短下时间。
  • 最后炒锅收汤汁时加少许盐,把汤汁收收入味,但别收太干了啊!
  • 冷藏口感更好!

家常焖黄花鱼

用料 黄花鱼 四条 姜 15g 葱 20g 猪肉 50g 老抽 15ml 黄酒 20ml 冰糖 10g 食用油 30ml 盐 4g 开水 800ml

家常焖黄花鱼的做法

  • 黄花鱼去鳞开膛洗净,擦干水分
  • 鱼身切花刀,用盐涂抹全身及内腔,腌制半小时
  • 猪肉切丝备用、热锅放入植物油,油热后将葱、姜末放入,煸炒出香味,猪肉丝下锅翻炒,断生
  • 加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开
  • 将腌制过的鱼放入,盖上锅盖,中小火焖制20分钟旺火收汤即可

葱油黄花鱼

用料 大黄花 一条 葱姜蒜 各适量 红辣椒 半只 盐 1小勺 白酒 1小勺 蒸鱼豉油 2小勺 食用油 1大勺

葱油黄花鱼的做法

  • 黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了)
  • 分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时
  • 取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜
  • 锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅
  • 在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味

酱汁黄花鱼

用料 黄花鱼 3条(中型) 小葱段 6小段 姜片 5片 蒜片 4瓣的量 料酒 1大匙 酱油 1大匙 蚝油 1汤匙 米醋 1茶匙 糖 1汤匙 盐 适量 淀粉 少许 色拉油 适量 麻油 1茶匙

酱汁黄花鱼的做法

  • 将黄花鱼收拾干净,去除鳞片、内脏、鱼鳃,剪去鱼鳍。用清水反复冲洗干净后沥干水份。再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份。在鱼背,贴着脊骨的地方划开一刀,但不要切断,以便成熟和入味。用少量的淀粉均匀的涂抹在鱼身上,备用。
  • 平底锅烧热,放入适量的色拉油。此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐,中火煎至两面金黄。此时,放入葱段姜片和蒜片,烹入料酒,倒入一小碗清水,水量以没到鱼体4/5处。加入酱油和蚝油,糖,盐和一点点醋。大火烧开后,用中火烧10分钟左右,中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上。不要加盖,直至汤汁收至浓稠时,便可淋入麻油,起锅装盘~

简单版烤黄鱼

用料 黄花鱼 2条 料酒 3勺 姜 6片 盐 少许 柠檬 1个 藕片 1节 萝卜 1根 辣椒酱 2勺 生抽 3勺 白糖 少许

简单版烤黄鱼的做法

  • 盐、料酒、生抽、生姜、白糖等调料均匀涂抹在黄鱼全身
  • 用保鲜袋封住冰箱冷藏腌制一小时。
  • 起油锅加辣椒酱炒素菜垫底。
  • 略微翻炒均匀即可。
  • 锡纸垫底。铺上素菜。
  • 发你上黄鱼并刷上油。
  • 放上柠檬片。
  • 烤箱预热5分钟,想吃嫩一点烤30分钟左右即可,吃焦一点就烤时间长一点。根据鱼的大小及烤箱温度自行调整。
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