称心常识网草鱼的做法大全家常菜(草鱼的做法大全家常菜 视频)
大家好，我是泡泡永，今天跟大家聊一下草鱼的家常做法，以下是我个人总结，希望能帮到你们。
草鱼怎么做才好吃，泡泡永教你几道家常做法，简单又美味！
先来说下如何选购草鱼
青鱼和草鱼的体形非常相似，挑选时需注意区分。青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。青鱼嘴部呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。
鱼胆破了如何补救
草鱼胆有毒，应去除。如果不小心弄破了，可把鱼放在淡盐水里泡上一小会儿，再洗一洗，最后用自来水冲一冲，这样烧出来的鱼就不会有苦味了。
切鱼如何不打滑
切鱼前在鱼身表面均匀地涂抹一层醋，静置5~10分钟，然后再切鱼就不会打滑了。
1:豆香鱼丁
原料：草鱼350克，卤水豆腐150克
调料：色拉油、盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、料酒、香菜末、香油、葱姜蒜末
做法
（1）.草鱼治净，去除主骨，切丁，加入鸡蛋清、干淀粉抓匀。卤水豆腐切丁。
（2）.锅入油烧至四成热，下入鱼丁滑散至熟，捞起，待油温升至七成热时下锅复炸，至呈金黄色时捞出，沥净油，备用。
（3）.锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，烹入料酒，下入卤水豆腐，再调入盐、味精，下入鱼丁翻炒均匀，淋香油，撒入香菜段即可。
2:松仁草鱼
原料：炒好的松子仁25克，草鱼1条（约600克）
调料：鸡蛋清、番茄酱、白醋、盐、白糖、淀粉、植物油
做法
（1）.将草鱼宰杀去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，取鱼肉改刀成块，剖花刀，放入大碗中，加入蛋清抓匀，拍淀粉，入油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油，装入盘中，撒上松子仁。
（2）.净锅置火上，加少许清水烧沸，下入番茄酱，加入盐、白糖，烹入白醋，调成酸甜汁，用淀粉勾荧烧沸，浇在鱼肉上即可。
3:金针鱼片
原料：草鱼（或链鱼）400克，金针菇200克
调料：色拉油、盐、味精、鸡粉、蚝油、白糖、鸡蛋清、干淀粉、葱姜末、蒜蓉、料酒
做法
（1）.草鱼刮鳞，洗净，去除主骨，片薄片，打入鸡蛋清，加干淀粉抓匀。金针菇洗净，切段。
（2）.锅入油烧三成热，下草鱼滑熟，捞起控油。
（3）.锅内留底油，爆香蒜蓉，烹料酒，下金针菇，调入盐、味精炒熟，起锅盛入盘中垫底。
（4）.净锅倒油烧热，炒香葱姜末，调耗油、白糖、鸡粉，下草鱼炒匀，起锅盛金针菇上即可。
4:芒果烧草鱼
原料：
八成熟的芒果2个，草鱼1条，清水笋、香菇各30克
调料：
植物油、葱、姜、蒜、白糖、酱油、鲜汤、黄酒、味精、干湿淀粉、盐、香油
做法
（1）.草鱼治净，在鱼身的两侧剖花刀。芒果去皮，取肉切丁。香菇、笋切丁。葱、姜、蒜切粒。
（2）.锅入油烧至五成热，将鱼抹上少许盐后拍上淀粉，投入油锅炸至熟透后捞出，沥干油，上碟。
（3）.锅内留少许底油，逐次放入姜、葱、蒜、香菇丁、清水笋丁、黄酒、酱油、盐、味精、白糖、鲜汤，烧开，调好味后放入芒果肉丁，用湿淀粉勾友，浇在鱼身上，淋上香油即成。
5:草鱼汤
原料:
准备草鱼一条和少许油。
做法:
（1） 锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。
（2） 翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。
(3)加入没过鱼的温水，大火煮开。
(4)开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。
(5)时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。
6: 红烧草鱼
原料: 准备草鱼一条
调料: 葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
做法:
（1）草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可。
(2)腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了。
(3)炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
7: 清蒸草鱼
原料:
草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。
做法:
(1)橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
(2)在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
(3)这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮。
(4)鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
(5)蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。
(6)青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了，最后再淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
8: 过江鱼
原料:
准备草鱼1条，剁椒200g，韭菜50g，洋葱50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸鱼豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟猪油30g。
做法:
(1)将草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌渍20分钟。
(2)大炒锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用。
(3)洋葱、韭菜分别切成碎末，和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上，把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来，就可以香香地上桌了。
9:红烧鱼块
材料：草鱼鱼、大蒜、洋葱、生姜、面粉、酱油、酱油、蚝油、料酒、啤酒罐；
做法：
（1）草鱼切，料酒，姜，胡椒
（2）腌半个多小时
（3）与原粉
（4）经过七层高温后，鱼中加入了油。
（5）从鱼中捞出
（6）加油，葱姜
（7）加入蒜味煸香，加入鱼肉片，加入料酒、酱油、蚝油、酱油、糖，加入啤酒，煮滚，待酱汁变干后，倒入芝麻油。
（8）在葱上洒点。
9:酸菜鱼
原料：
草鱼2斤，1袋大蒜腌制的鱼，1包泡菜（花椒）适量的辣椒，生姜，干红椒适量，白芝麻适量，葱适量，鸡精适量，盐，淀粉适量，适量的酒，白色的油量，一壶沸腾水
做法：
（1）草鱼、鱼头和鱼外，鱼片放入鱼片，不要太薄，约1.5厘米，鱼骨和鱼撒上盐，抓匀，站15分钟。
（2）用水浸泡酸菜，漂洗多次。
（3）切酸菜成任何你想要的大小，切好后，最好用清水冲洗干净。
（4）把姜片和蒜片切成薄片（大蒜片分三个阶段，一次不要用完）。
（5）野椒洗净（用指甲破皮，以免受热爆炒）
（6）把泡菜从水里拿开。
（7）锅内烧热油，放入一半胡椒粉，炒香，捞出花椒。
（8）倒入半蒜、姜和野椒炒香。
（9）继续炒酸菜。
（10）同时，将鱼骨和鱼片放入料酒中搅拌并接住。
（11）抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
（12）在煎酸菜中加水（记得要打开水）把鱼骨骨头放进锅里煮大约两分钟。在汤沸腾的锅中放入鸡肉，然后将鱼放一块表面上汤酸菜（整个过程要快，以免把鱼太老，太嫩）快把所有的鱼片都放好。
（13）用锅铲轻轻将鱼放入鱼汤中按压，切记不要用锅铲搅动所有的鱼，颜色能把火关掉，出锅。（这个过程可以品尝鱼汤的味道，然后调节他们的食欲程度）一锅汤倒入大盆或大盆，洒洋葱、生蒜、白芝麻、半红辣椒。用另一个干净的锅把油加热，油会多一点，炒香花椒，捞出。
（14）花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
（15）热油很快就成了鱼汤，鲜美的咸鱼就算做成了。
10:番茄松鼠鱼
材料：
草鱼1、1.8磅；料酒、盐（腌鱼）量干淀粉；（含鱼）量；调料：大蒜10克；番茄酱100克白糖15克；汤180克；酒量；酱油、食醋8克食用淀粉；量；油（炸松子松子）量；（少）一点葱；
做法：
（1）草鱼的脸洗净并洗净腮，先从绿色的尾部轻轻地剪去，切到尾骨（不剪），然后沿着绿线向后退，用鱼骨切开到脖子上。
（2）转动鱼的头部，从颈部切开到颈椎的骨头（不切断）
（3）回到鱼身上，用鱼骨架切成白色的鱼肚，右边是完整的。
（4）现在剪下的是从绿线末端切下来的鱼颈刀，（不剪）沿背部靠近绿线，切鱼骨架，见灰，继续画几条鱼骨架就离开。整个鱼和骨架都被分开了。
（5）清除肠道内的鱼骨架，将鱼肚一层黑膜上面
（6）剪下鱼的头，用剪刀切下巴。
（7）用盐和葡萄酒冲净，再用盐和葡萄酒漂洗。腌五分钟。
（8）在板子上，要吸收水分，用锋利的刀穿过1.2厘米菱形的花刀，直排，不要划伤（皮肤坚韧，不易折断）。
（9）斜花刀制作小钻石刀块
（10）撒上干淀粉，试着将每块钻石粘在淀粉上，抖掉多余的淀粉，同时摇动花型。
（11）准备好鱼，然后把火锅放入宽油，热，抬起左手上部，右手举起鱼（绿线代表，根据自己的如何顺利）。
（12）先把鱼放在锅前，用长筷子固定住鱼（注意安全）。
（13）用勺把鱼油淋入，均匀加热，炒至金鱼碟（爱多脆点即可复炸）。炸鱼头把鱼的头放好。鱼眼可以用蓝莓或其他葡萄装饰。
（14）另锅中，倒入适量的火锅油，煸入蒜末炒香，放入番茄酱和白糖，均匀推匀。
（15）加入高汤、料酒、酱油和醋，煮滚，水淀粉勾芡锅匀。
（16）把鱼放在盘子里，让碎片和松子撒在上面即可
11:麻辣水煮鱼
配料：
新鲜洋葱；草鱼；生姜；大蒜；辣椒；辣椒；八角；桂皮；geraniol；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；辣椒；
做法：
（1）草鱼要把鱼鳞到鳃到腹部，腹部一片黑色膜彻底洗净。
（2）在纵向切割的鱼，不包括中间脊椎。
（3）用一把刀把细鱼切成一片又厚又薄的鱼
（4）脊椎和鱼头的劈砍
（5）鱼切片，用料酒、盐、酱油、胡椒粉，再加入蛋清和淀粉抓匀腌20分钟
（6）锅烧开水，煮热豆芽至熟，捞出沥干水在锅底。
（7）用少许油启动油锅，炒芹菜，直到它打破，并蔓延到豆芽。
（8）起油锅，爆香花椒、大料、辣椒、香叶、桂皮、姜、蒜
（9）加两汤匙郫县豆瓣酱炒辣椒油
（10）在鱼头和骨头中加入热水，继续炖10至20分钟，加入料酒、酱油、糖和盐。
（11）取一片腌过的鱼片放入锅中轻轻搅拌。
（12）大火烧开后，汤里的鱼倒进锅里。
（13）另一个油锅，下入大部分干红辣椒和花椒，小火慢慢炒出麻辣味。
（14）撒上香菜出锅
12:草鱼番茄豆腐汤
材料：
鱼肉200g；豆腐200g；番茄400g；葱姜蒜；香菜；
做法：
（1）第一个草鱼清洗干净，切成片（厚0.5cm-1cm母亲把法度）或等宽鱼、料酒、盐、白胡椒粉腌制5-8mins（葡萄酒和白胡椒粉有助于去除鱼、盐和白胡椒粉可增加鱼的味道和质地的气味）。
（2）西红柿去皮，切成花瓣状，像番茄锅里的朋友，可以放多一点，这样汤和肉的味道会比较浓一点。
（3）把豆腐切成块。煮豆腐，这是一个重要的步骤，豆腐热，加汤，豆腐这样，入口和招标的味道是新鲜的。
（4）小火锅，热油，低火炒葱姜蒜，爆味，加西红柿，番茄酱将火煮沸，小火，直到西红柿成糊，朋友，注意你，要炒成酱，可以放一茶匙盐，这有利于番茄汁的哦~。
（5）在煮好的番茄酱中放入热水，大火烧开，加入鱼、豆腐热，变文火煮开，加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、白胡椒，和朋友们注意，糖味相同的是糖味的武器融合，有助于所有的口味，所以一定要放在最后。
（6）记得锅撒上香菜。
最后再来说一下草鱼有什么营养价值
草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
青鱼和草鱼有什么区别
青鱼和草鱼都是十分常见的鱼类，那么二者有哪些区别呢？如果你是脸盲，不妨看看下面这些分辨方法吧，一定能够让你一眼就看出是青鱼还是草鱼。
【颜色区别】：草鱼的颜色是呈淡黄色的，鳞片比较清晰，而青鱼的身体和鱼鳍都呈灰黑色。
【头部区别】：草鱼的嘴巴是呈圆弧形的，而青鱼的头比较尖。
【个头区别】：如果处于差不多生长周期的话，一般青鱼的个头是比草鱼大的。
【价格区别】：青鱼的价格要比草鱼贵。
【习性区别】：草鱼生活在水的中层，主要吃水生植物的茎和叶卫生，而青鱼生活在水的下层，主要以螺、蚌等水底动物为食。
好了，以上就是小编为大家总结的内容，希望能帮到你们。
