称心常识网撒尿牛丸的做法大全(自制撒尿牛丸的做法)
因为星爷的电影我知道了还有撒尿牛丸这样的美食。其实撒尿牛丸是历史悠久的传统名菜，起源于清朝顺治年间的松江，后来由王家带到香港，更被英女王御封为“贡丸”。撒尿牛丸的特点之一是肉质相当的弹牙，“食神”中有一个场面就是星爷用撒尿牛丸打乒乓球，可见其弹性。另一个特点是可以爆浆，是用懒尿虾冻制作而成。
?原料：牛前腿肉2斤，懒尿虾1斤，猪肉皮1斤
辅料：葱姜水2两，盐适量，胡椒粉少许，料酒20克，生粉30克，淀粉水1大勺，味精10克
步骤：
1、选用牛前腿肉此部分肉质韧性和弹性都较好，将牛前腿肉的筋仔细剔除清洗干净。此时可用两个擀面杖反复锤打牛肉，此方法为制作牛肉丸的正宗方法，做出的牛肉丸最为弹牙，不过在家制作的确比较麻烦。我们将处理过的牛肉放入冰箱中冷冻2小时后，取出切片放入料理机制成肉泥（料理机制做肉泥过程中会发热，破坏肉中的纤维和蛋白质影响口感，冷冻后会降低这种影响）；
2、在牛肉泥中分几次加入葱姜水，充分搅拌均匀后再加入其它辅料，搅拌均匀双手戴一性手套抓起肉泥反复用力摔打（此方法可以使肉泥结合的更紧实，使做出来的肉丸更弹牙）；
3、将猪皮洗净氽沸水后捞出，拨去猪毛刮净猪肥油后切成细条，放入汤锅中加入葱段，姜片，1500克清水大火烧开，盖盖用小火煮90分钟捞出葱、姜不要，捞出猪皮切成小丁后再放入原来的汤汁中煮10分钟后，加入适量盐、胡椒粉调味后关火，用细入网过滤掉猪皮后倒入容器中放凉备用；
4、将懒尿虾洗净后放入煮锅中，加入适量葱、姜煮2分钟后捞出，剥去虾壳将虾肉切成方丁备用；
5、将放凉成型的肉皮冻切成丁，手稍粘些清水用母指和虎口反复挤压成肉丸，塞入一个虾丁和皮冻丁封口后，用勺子将丸子刮下一个牛肉丸的生胚就做好了；
6、汤锅中加入适量清水烧至90度转小火，要始终保持水不沸腾，做好一个肉丸即可放入水中，待肉丸漂浮起来就可以捞出待用了。
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