炸油饼的做法家常做法(炸油饼的做法和配方)

炸油饼的做法家常做法(炸油饼的做法和配方)

用料

面粉160克

开水50克

温水55克

白糖5克

酵母2克

盐4克

小苏打1.5克

猪油(玉米油)5克

炸油饼的做法

将配方一半的面粉80克放进盆里，用50克鲜开水边倒进盆里边用筷子搅拌，搅拌成絮状的烫面。

再放进剩余的80克面粉、5克白糖、2克酵母、4克盐、5克猪油和1.5克小苏打，加入温水和刚才的絮状烫面一起揉成光滑柔软不粘手的面团，表面均匀抹上食用油(玉米油)，盖上保鲜膜进行发酵。加白糖是为了帮助发酵，加猪油(玉米油)是为了凉了不发硬，猪油比玉米油更香。

发酵至两倍大即可，手指戳个洞不回缩表示发酵好了。

不用排气，直接均分成10个剂子(约28克/个)揉圆，分剂子揉圆的动作也就相当于排了气，不用排气很干净，如果面团粘手就抹点油，一定不要用撒扑面来防粘(炸的时候会掉粉末让油变浑浊的)，一次做得多的需要盖上保鲜膜防风干。

台面抹点油或铺层保鲜膜防粘，从第一个揉圆的面剂子开始，擀扁擀圆，厚度约为3-5mm最为合适，不要太薄或太厚，用锋利的刀尖在面片中间划两道口，彻底划穿，切口会自然分离开不粘连，油饼生胚就做好了。

放在抹了油或铺了保鲜膜的台面上，擀完切完所有的面片并间距摆放，上面再盖一张保鲜膜松弛半小时左右(冬天)，根据室内温度决定松弛时间，夏天时间会短些。

看到面片有稍微膨胀变大即可。

锅里加足量食用油(菜籽油或玉米油均可)，中大火烧至200℃左右下入面胚，会看到面团马上就浮起来表示油温够了，用筷子多给它翻几次面，让其受热均匀能更好的膨胀。如果没有马上浮起来说明油温低了，需要调高火力或等油温升上来再下入饼胚。

根据锅里油量决定一次能下几个饼胚，油温够了才会起大泡，油饼才会更松软，反之口感则会偏硬些。

炸至两面酥黄滤油出锅，放在铺有厨房纸的盘子里去去多余油脂。

大泡，大空洞，松软，好吃！

小贴士

(1)面粉干湿度不一致需水量就不一样，根据自己面粉合理调节水量，以和好的面团尽量柔软但不粘手为原则。(2)油温要够200℃左右。