称心常识网网友提问：
食品添加剂有哪些危害，食品添加剂有哪些种类？
优质回答：
食品添加剂种类有哪些？
【北方农村网副总编、科技总顾问“十星科技”头条号作者为你解答，欢迎关注！】
北方农村网从邯郸市成安县检察院获悉，当地10名犯罪嫌疑人生产经营豆芽、面条、凉皮等食品过程中，因肆意添加违禁物品，涉嫌生产、销售不符合安全标准食品罪已被批准逮捕。据了解，成安县犯罪嫌疑人朱某、王某、贾某、张某等4人每日生产问题豆芽近万公斤，全部批发至城区农贸市场。在4份送检样品中，“4-氯苯氧乙酸钠”含量达111-595ug/kg，已严重威胁消费者的健康。据查，4人每天生产问题芽菜万余公斤，充斥该县蔬菜市场。
犯罪嫌疑人韦某振从2015年6月开始在自家开设凉皮作坊，经检验其所制作凉皮中硼酸残留高达840mg/kg。据韦某振交代，他每天生产200斤左右，添加剂的成本仅几毛钱，但却可获利上百元。
犯罪嫌疑人代某勇经营了一家“欧式脆皮蛋糕店”，前店后坊，现做现卖。其所售卖的蛋糕、面包被检出双效泡打粉残留量为723mg/kg。据了解，代某勇之前曾在这家蛋糕店打工，两年前上任老板因违法添加违禁品被查办后，他接手该店继续进行违法生产。
犯罪嫌疑人蒋某润在面条中添加硼砂和防腐剂，硼沙含量高达3480mg/kg。由于其生产的湿面条鲜亮、筋道，日销售百余公斤。蒋某润为防止别人偷他“秘方”，加“料”和面全在隐蔽状况下进行。
据嫌疑人交代，放置这些“灵丹妙药”时根本没有什么比例可言，全凭自己手捏，不高兴了就多一把，高兴了就少来点。他们通过这种手段来增加产品产量，美化产品卖相，以此追求利益最大化。
食用硼砂的危害
连续摄取的硼砂会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。人体若摄入过多的硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1克—3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2克—3克
小心，这些食品中可能加了硼砂
硼砂是食品中可能违法添加的非食用物质，可能添加的主要食品为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，其主要作用是增筋。在面条中添加硼砂，使面条变得更筋道；在牛肉丸、沙河粉等食品中加硼砂，以增加爽口程度；在制作粽子时加入硼砂，使粽子不沾粽叶并增加弹性；肉类食品中加入硼砂，可使色泽增亮，质地更软滑，韧度高。涂抹硼砂之后的猪肉，不容易变臭，还可以让猪肉的水分不易流失，以便保持猪肉的重量。
食品中掺硼砂的鉴别
(1)看色泽：凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上有白色的粉末状物质。
(2)摸滑度：用手摸一摸，如有滑腻感，说明撒了硼砂。如果硼砂撒得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
(3)pH试纸法：用pH试纸贴在食品上，如pH试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染，如试纸无变化则表示正常。
到底该怎么避免买到这些毒食品呢？
四招辨别毒豆芽
芽身粗壮。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。
无芽根。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；毒豆芽一般根短、少根或无根。
豆粒发蓝。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。
断面出水。豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。
豆芽绕指可辨好坏
华南农业大学园艺学院设施农业科学与工程系实验师苏蔚，给大家介绍了分辨豆芽的好方法：那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈在手指看看，好坏立刻明辨。这是因为，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛黄色，芽身挺直稍细，光泽白嫩。此外，自然生长的豆芽韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。此外，根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。
如何分辨毒面条
面条是老面姓最喜欢吃的主食之一，那么如何分辨毒面条呢？
避免买过白的面条：有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白。
尽量买薄一些的面条：薄面条口感好，比较好熟，吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样，挑偏薄的买。
面条的加工有哪几种？
一、 增重法
湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过 35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。
二、增白法
一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明（如陈面或者劣质面粉），市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。
三、增筋法
只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。
温馨提示：这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。
硼砂：硼砂的成人中毒剂量为1-3g、致死量为15-20g
硼砂可引发食物中毒，症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克，严重的可能致死；硼砂的成人中毒剂量为1-3g、致死量为15-20g，婴儿致死量为5g；根据欧洲食品安全局(EFSA )评估意见，硼砂的安全摄入量为每天每公斤体重1.4m g。硼砂与甲醛均为非食用物质，硼砂可引发食物中毒，甚至死亡。
怎么辨别毒凉皮？
优质凉皮的三个特点：
1、有光泽2、圆润感3、透明度
劣质凉皮特征：
1、表面颜色不均匀，如果是色素凉皮，会出现褪色的情况。
2、表面发黏或者颜色发乌不透亮
3、容易破碎，内部结构松散，指压容易裂开破散
另附凉皮的做法：
一、凉皮的做法： 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
赶紧告诉身边人，提醒身边亲友千万要注意！
其他网友观点
食品添加剂是指【为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内】。这些物质必须经过监管部门的审批，列在《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中。许多人提起食品添加剂喜欢举的例子三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等等，并不在这个名单中。也就是说，它们并不是食品添加剂，而是“非法添加物”。
在GB2760中，这些食品添加剂按照功能被分为21类以及“其他”。其中，数量最多的是香料，包括合成香料种1477种和天然香料393种。常见的食品添加剂种类防腐剂、乳化剂、增稠剂、色素、抗氧化剂、酸度调节剂、食品加工助剂、酶制剂、甜味剂等等。
在这些食品添加剂中，大多数种类的安全性很高。这里“很高”的意思，是在实现使用功能所需要的添加量远远低于“可能危害健康”的量。比如香料、酶制剂、酸度调节剂、以及大多数的增稠剂和乳化剂。
容易“超量使用”的食品添加剂大约有几十种，主要是防腐剂、低甜度的甜味剂（最常见的是安赛蜜）、产生二氧化硫的几种添加剂。
关于食品添加剂，需要强调：
1、没有列在GB2760中的，就是非法添加物，无论是否安全；
2、列在表中的，也需要遵守使用范围和用量，否则是“滥用”；
3、列在表中但超范围使用的，是违法，但不带来安全问题，不过有可能是为了弥补劣质原料。
4、同类的食品添加剂混合使用可能获得更好的效果，但用量会互相制约。也就是说，即使每一种单独看都不超标，但合起来就超标了。法规的表述是【同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1】。
其他网友观点
想要弄清食品添加剂的种类有哪些，我们首先要对食品添加剂的概念有一简单的了解。
食品添加剂
食品添加剂，是天然物质或人工合成的物质。其主要作用是改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺的需要。
各国对于食品添加剂的定义和分类也不尽相同，但是他们都具备以下几个基本特征：
加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用
既包括人工合成的物质，也包括天然物质
其目的是为改善食品品质、防腐、保鲜、保持提高食品的营养性等。
食品添加剂的种类
目前我国食品添加剂共有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂等。小编在这里简单介绍以下几种。
增味剂：又称鲜味剂，能够补充或增强食品的原有风味，但其本身并不影响呈味物质的味觉刺激， 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。
着色剂：又称食品色素，能够给食品着色，改变其色泽。我国允许使用的有46种，此外，着色剂又分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。按照溶解性又可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
抗氧化剂：又称保险剂，能够保护食物免受氧化损伤而变质。其本身易与氧气发生反应，因此，能够先于食品被氧化，从而发挥保护食品的作用。
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其他网友观点
按照我国《食品添加剂使用卫生标准>.食品添加剂可分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22 类1500 多种。目前，近97% 的食品中使用各类添加剂。全世界食品添加剂品种有25000 多种，常用的添加剂品种有5000多种。
其他网友观点
定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
1、种类：着色剂，如草莓果酱里加入的胭脂红；酸味剂，如饮料里加入的柠檬酸、苹果酸等；防腐剂，如休闲食品里加入的山梨酸钾、苯甲酸钠等；呈味剂如我们做菜时经常用的谷氨酸钠（味精）；膨松剂，如做糕点用的碳酸氢钠（小苏打），增稠剂，如做果冻布丁用的食用明胶等；抗氧化剂，如加入到浓缩果蔬汁中的抗坏血酸钠等。
2、添加剂有怎么使用？
一是有一定的使用范围，如卡拉胶（乳化剂、稳定剂、增稠剂）使用对象为稀奶油、黄油、生湿面制品、生干面制品、果蔬汁、婴幼儿配方食品等，就不能运用到其他食品加工领域；二是必须遵照使用限量，如辣椒红（着色剂）在冷冻米面制品中的最大限量为2.0g/kg，糕点里的为0.9g/kg。
3、哪些行为为违规行为？
一是动机目的不纯，如在腐败变质的馒头里加各种染色剂和甜味剂做成“染色馒头”后继续售卖；二是非法滥用，如将工业明胶代替食用明胶运用于乳制品制造业。
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目前，根据国标来说应该算是23类。
这一般都是根据功能来分类的，比如说防腐剂具有防腐的效果，增稠剂具有增加粘稠度的作用，甜味剂的增加食品甜度的作用。食品添加剂的分类有消泡剂，甜味剂，酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。
酸度调节剂，增稠剂，防腐剂，甜味剂等，都是用量比较大的添加剂。使用的时候要根据需要和国家标准进行添加。
其他网友观点
想要弄清食品添加剂的种类有哪些，我们首先要对食品添加剂的概念有一简单的了解。
食品添加剂
食品添加剂，是天然物质或人工合成的物质。其主要作用是改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺的需要。
各国对于食品添加剂的定义和分类也不尽相同，但是他们都具备以下几个基本特征：
加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用
既包括人工合成的物质，也包括天然物质
其目的是为改善食品品质、防腐、保鲜、保持提高食品的营养性等。
食品添加剂的种类
目前我国食品添加剂共有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂等。小编在这里简单介绍以下几种。
增味剂：又称鲜味剂，能够补充或增强食品的原有风味，但其本身并不影响呈味物质的味觉刺激， 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。
着色剂：又称食品色素，能够给食品着色，改变其色泽。我国允许使用的有46种，此外，着色剂又分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。按照溶解性又可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
抗氧化剂：又称保险剂，能够保护食物免受氧化损伤而变质。其本身易与氧气发生反应，因此，能够先于食品被氧化，从而发挥保护食品的作用。
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按照我国《食品添加剂使用卫生标准>.食品添加剂可分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22 类1500 多种。目前，近97% 的食品中使用各类添加剂。全世界食品添加剂品种有25000 多种，常用的添加剂品种有5000多种。
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定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
1、种类：着色剂，如草莓果酱里加入的胭脂红；酸味剂，如饮料里加入的柠檬酸、苹果酸等；防腐剂，如休闲食品里加入的山梨酸钾、苯甲酸钠等；呈味剂如我们做菜时经常用的谷氨酸钠（味精）；膨松剂，如做糕点用的碳酸氢钠（小苏打），增稠剂，如做果冻布丁用的食用明胶等；抗氧化剂，如加入到浓缩果蔬汁中的抗坏血酸钠等。
2、添加剂有怎么使用？
一是有一定的使用范围，如卡拉胶（乳化剂、稳定剂、增稠剂）使用对象为稀奶油、黄油、生湿面制品、生干面制品、果蔬汁、婴幼儿配方食品等，就不能运用到其他食品加工领域；二是必须遵照使用限量，如辣椒红（着色剂）在冷冻米面制品中的最大限量为2.0g/kg，糕点里的为0.9g/kg。
3、哪些行为为违规行为？
一是动机目的不纯，如在腐败变质的馒头里加各种染色剂和甜味剂做成“染色馒头”后继续售卖；二是非法滥用，如将工业明胶代替食用明胶运用于乳制品制造业。
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如今，食品添加剂已经成了我们舌尖上最“忠诚”的伙伴，哪怕仅仅是一只雪糕，都有至少数种添加剂成分在里面。即使同一类食品添加剂，对身体的影响也是有大有小甚至是有害的，所以认识它们，尽量给自己和家人挑选那些无害的，或是影响小的食品，保卫我们的餐桌安全。
一、在各种食品中，作为防腐剂存在的食品添加剂是最常见的，常见的有山梨酸钾、苯甲酸钠，其中，山梨酸钾抗菌力强、对身体的副作用小，可以参与人体的正常代谢，转化为二氧化碳和水，所以同一类食物中，如果使用的防腐剂有山梨酸钾也有苯甲酸钠，那么，选添加山梨酸钾的。
二、熟肉制品尽量不要买那些色泽很红的，因为一定会用到护色剂亚硝酸钠，它可以使肉制品的颜色红润，还可以抑菌保鲜和防腐，但有研究怀疑其有一定的致癌性，可目前还没有其他更为理想的护色剂来代替它。所以，如果是给孩子吃，更不要买特别红的熟肉。
三、如果在成分表中看到D-异抗坏血酸钠，不用太担心，它被称为“绿色食品添加剂”，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等，可防止腌制品中的致癌物质——亚硝胺的形成，只要不使用过量，属于基本无害的。
四、红曲红，这是着色剂，属于天然红色素，是微生物的发酵产物，目前也没有发现对人体有什么危害。
五、糖精钠，这是甜味剂，是人工合成的，一般被认为在人体内不被分解，不被利用，大部分会从尿液中排出但不损害肾功能，只是致癌的可能性，至今尚未完全排除，所以看见这个成分还是少吃为好，尤其是孩子。
六、甜蜜素，这是目前使用最多的甜味剂，成分是环已基氨基磺酸钠，被用来调配饮料等，对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力比较弱的老人、孕妇、小孩的危害，更明显一些。
七、抗坏血酸棕榈酸酯，这是抗氧化剂，维生素类抗氧化剂L-抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂，对身体相对无害。
八、谷氨酸钠，这是增味剂，也就是常用的味精，副作用是在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有一定的抑制，从而可能出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。
九、呈味核苷酸二钠也是增味剂，有“强力味精”之称，副作用和味精差不多。
十、过氧化苯甲酰、过氧化钙，这是增白剂，过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，欧盟已经禁止使用，过氧化苯甲酰主要通过氧化使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身则还原成苯甲酸残留在面粉中。此外，目前我们似乎尚未禁止在面粉中添加过氧化钙，所以，无论包子、饺子还是面粉本身，不要追求过白的，那不是自然的颜色。
十一、安赛蜜，这也是甜味剂，人工合成，是第四代合成甜味剂，副作用是摄入过多会对代谢排毒能力差的老人和儿童造成一定影响。
十二、柠檬酸钠，这是酸味剂，比较安全，目前没有发现它对健康有什么危害。
十三、咖啡因，副作用是大剂量或长期使用会对人体造成一定的成瘾性，一旦停用会出现程度不等的精神萎靡、浑身困乏疲软等戒断症状。咖啡因不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋大脑延髓，以及可能伤害儿童的肝、胃、肾等重要器官。
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