称心常识网鸽子肉的做法，鸽子肉的做法怎样最好吃？
天气变冷了，食欲超级好呀，全家都不是特别喜欢吃肉的人，最近这段时间却个个都觉得肉特别好吃！真正馋肉的时候，各种小炒肉是完全解不了馋的，大口吃肉，大口吃饭，才能驱走肚子里的馋虫！
不过，猪肉牛肉都属于红肉，它们的脂肪含量比较高，多吃并不利于健康，俗话说：四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没有腿，鱼肉刺多，而且做起来也麻烦，特别馋肉的秋冬季节，我喜欢用两条腿的禽类来给家人补补身体。
秋冬就该吃它，比鸡鸭鱼肉强！蒸一蒸就上桌，高蛋白好消化！
菜市场有几家卖鸽子的，一到秋天生意就特别火爆，鸽子论个不论重量，25块钱一只，炖出来足足有一碗，加点山药玉米等配菜，够一家三口吃一顿了。
妈妈大病初愈，可能是腹内空空?，这段时间胃口出奇地好，特别喜欢吃肉食，可是我又不太敢让她多吃，怕她长胖了影响健康！爸爸呢，牙齿不好，说是一碰东西就疼，平日里就喝点汤水吃点青菜，我总担心他营养不良，一晃又是周末啦！顺道买了两只黑鸽，配上五红食材，好好给爸妈补补身体。
?鸽子肉的营养价值非常高，不仅富含蛋白质，脂肪含量比较低，鸽子肉最特别?的?是，它含有一种软骨素，这种软骨素具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环的作用，特别是创伤以后的人，多吃鸽子能加快创伤愈合。
鸽子肉还能够补肾，生机活力，健脑补肾，提高记忆力，降血压，调节血糖。对于病后滋补、预防记忆力衰退是有很好的补益治疗作用。
这款鸽子汤，添加了五红的食材，补气益血，秋补佳肴！
做法简单，上锅一蒸便香气四溢，味道却超赞！爸妈一人啃一个，一顿就吃了个精光！
?【五红乌鸽】用料
主料 乌鸽两只 红枣一把 花生一把 桂圆一把 枸杞一把 红豆一把 葱姜蒜末适量
辅料 酱油 两勺 料酒一勺 盐适量 水适量
做法：
?食材都准备好。
?鸽子买的时候已经去毛，但机器除毛还会有一些细碎的毛根残留，所以我用小夹子一个个清理了一下，冲洗干净备用。
?五种红色的食材稍微清洗一下，五红食材一般是用来煲汤的，有 很好?的?补血功效，咱们将它跟鸽子一起炖，特别滋补。
?将处理好的食材塞入鸽子的腹部。
?放入蒸锅，大火蒸两个小时。
?蒸鸽子的时候咱们来调个料汁，生抽和料酒混合起来备用。
?油锅烧热，爆香蒜末后将酱汁倒入锅中炒香。
?一份香浓的蘸酱就准备好了。
?蒸好的鸽子上桌，蘸酱吃特别香哟！
?滋补类的食材，最好是吃淡的，只需要用酱油蘸一蘸就可以了，不放盐效果会更好哟。
鸽子整个炖，营养不流失，长时间炖煮后，肉都烂烂?的了?，上桌的时候直接用筷子就可以夹成块了。
以上内容就是小编分享的关于鸽子肉的做法大全.jpg”/>
网友提问：
鸽子肉的做法，鸽子肉的做法大全？
鸽子肉怎样做好吃？
优质回答：
鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法，希望你喜欢。
【脆皮乳鸽】
脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。
要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。
第一步【卤水的制作】
》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。
2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。
3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）
第二步【脆皮鸽子的制作】
》【所需原料】：乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。
第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）
第三步【乳鸽卤制】：乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）
第四步【上皮水】：将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。
第五步【舀淋热油】：乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，最后取出乳鸽控油，制作完成。
【脆皮乳鸽制作小贴士】
1. 制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。
2. 卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一，卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水。
3. 卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。
【内容总结之疑惑解答】
1. 为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果？
答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：
①【上皮水前没有沥干水分】：如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，最后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。
②【皮水没有风干就淋热油】：上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，最终导致颜色变的暗淡，或无法上色。
2. 为什么我做出来的乳鸽皮不脆？是哪里做错了？
答：出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了。要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1:0.3），如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。
3. 为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作，而用热油舀淋的方式？
答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑。
放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干，最终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。
而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。
结语
脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上最为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢！
其他网友观点
鸽子肉味道鲜美营养丰富
做法也是有很多种，但做法都不算特别困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作鸽子肉的方法，希望对大家有所帮助！
鸽子汤
将干红枣、干龙眼、枸杞、党参清洗干净，放入温水中泡十分钟后取出，放入炖盅中
将鸽子去毛去内脏，清洗干净剁块，放入炖盅中，倒入适量的开水、食盐
锅中倒水，在锅底放一块棉布，将炖盅放在棉布上
大火烧开后炖半小时，转小火炖两小时左右即可
营养好喝的鸽子汤就做好了
鸽子粥
将鸽子处理好后，切成小块备用
生姜切片，葱切葱花备用
锅中倒油，油热后放入生姜片，煸炒出香味
炒出香味后放入切好的鸽子肉，翻炒至鸽子肉有些变色发黄
倒入开水，大火煮沸，将浮沫撇去，倒入淘好的米、干红枣
煮开后转小火慢炖，炖至粥汤粘稠，米粒绵软后放入适量的食盐、胡椒粉，翻拌均匀后关火盛出
撒上葱花即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
其他网友观点
如果说最好吃的鸽子做法，我个人认为是脆皮乳鸽！
一般来说，如果想要营养丰富，那就选用老鸽子炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法多种多样，比如红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。
下面说说脆皮乳鸽的做法！
脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸！
卤水的配制：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。调料（老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克）。放大葱大姜烧开即可使用。
第二种为生炸，鸽子清理干净后直接腌制，之后在开水中烫一下后，擦干表皮水分，刷脆皮水，风干后油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质细嫩！
腌制料：：大蒜，洋葱，胡萝卜，香菜，芹菜打碎，加料酒，白酒，玫瑰露酒，美极鲜，鱼露，芝麻酱，花生酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，
第三种：炭烤！一般都是烤至9成熟，之后再油炸。具体步骤为先腌制入味，然后入开水中烫紧表皮，风干后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸包好，入烤炉中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出油炸。
脆皮水调制：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可
小贴士：一般乳鸽是指喂养25-35天左右的鸽子，这时的鸽子还没有性成熟，一般体重6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！
乳鸽与老鸽子的区分，请参看麦子在2018年12月20日的问答：【乳鸽和老鸽，哪个营养价值高？】
其他网友观点
很乐意回答这道问答，鸽子素有一鸽胜九鸡的说法，鸽子的营养价值很高，所含维生素和钙铁等矿物质比其他动物鸡鱼牛羊都高，高蛋白低脂肪特别适合减肥人士和老人食用，鸽子肉有补肝肾益气血，清热生津的功效；自从出现禽流感之后，现在买鸽子都是冷冻的，没有现杀现宰的鸽子，也建议去大型超市买；鸽子的吃法并不多，常见的有炖鸽子肉，煮鸽子汤，烤乳鸽，炸乳鸽；烤乳鸽，炸乳鸽肉质会很香，但在家里做比较麻烦，一般去去外面餐厅吃。
我经常煮鸽子汤特别美味，鸽子肉软香味道不错，鸽子汤还可以煮面条，或者煮上几个混沌比鸡汤好吃很多，下面分享补气血的鸽子肉汤做法。
鸽子肉汤的做法
准备食材，鸽子一只，姜片，料酒，花椒，党参，红枣，枸杞，麦冬，食盐适量
制作步骤：
买回冻的鸽子一定彻底化开，用镊子摘掉多余羽毛，可以放在清水中浸泡，时常换水，泡上半天去除血水，熬出的汤白味道鲜。用刀剁开，取出内脏只留心肝，再次用水冲洗残留的血。
砂锅中放入清水，量一定足够，中途不要添加水，放入鸽子大火煮开，加入适量料酒煮开后用勺子撇去浮沫，多放一些生姜片，花椒适量，煮开继续撇沫子，然后盖上砂锅盖子中火煮1个半小时。打开锅盖，加入麦冬5克，党参10克，食盐继续煮20分钟，最后加入红枣枸杞适量调味煮上10分钟出锅即可。鸽子汤煮好后，你会发现没有什么油一点不油腻，鸽子肉肉也非常鲜美。
烹饪技巧，一定在水中浸泡去除血水，用水焯一下去除血沫子不必换水直接加入姜片煮，最后加入红枣，否则鸽子汤发红。
其他网友观点
鸽子，又名白凤，古话云“一鸽胜九鸡”。，在传统上鸽子肉也经常被用来做药用滋补，自古以来，中医认为鸽子肉有补益肝肾、补气养血、温阳功效。
枸杞鸽子汤：
【制作步骤】
备菜
现在市场买的鸽子大多的肉鸽，是人工饲养的，最好的鸽子是信鸽，建议大家如果可以的话，就用信鸽来做。
准备枸杞(少量)，姜，黄酒，盐，葱(不要切小)
正式开始
将鸽子内外清理，备用
将清理好的鸽子冷水煮开。
将沙锅里水淹过鸽子，放葱姜，黄酒(一小盅)。
大火烧开小火炖，大概一个小时左右。
炖好后放少许盐，出锅。
完成，享用美味吧！
虫草鸽子汤
【制作步骤】
备菜
老鸽里外清洗干净，备用。
姜洗净切片，备用。
新鲜虫草花过下水备用。
正式开始
老鸽入砂锅中，放两片姜，多加点清水，中小火煮开，撇掉浮沫。
用最小的火慢慢煲，老鸽肉老骨头硬，要煲4个小时以上。
待鸽肉煲好，加入虫草花、盐，再煲5分钟即可出锅。
完成，享用美味吧！
【注意事项】
调料无需太多。
尽量用小火，水一次加够，如果实在耗费得水太多，中途一定要开水。
虫草花最后几分钟放，盐待要出锅时再放。
