称心常识网鳗鱼干怎么吃
网友提问：
鳗鱼干怎么做？
优质回答：
鳗鱼干，不知道你指的是哪种。
平常超市里在卖的应该是那种酱油色，直接拿起来就可以啃的用机器烤出来的鳗鱼干。但这种做法一般来说你得需要一个机器才行，所以这里就不讲了。
舟山常见的鳗鱼干，叫风鳗，有些外地人也喜欢用鳗鱼干代替风鳗这个叫法。
选一条新鲜的鳗鱼，最好使不要冰冻过的，鳗鱼的鱼眼睛乌黑，鱼鳃鲜红，肚皮肉也是洁白细嫩，肉质有弹性那说明这鳗鱼是新鲜的。
把海鳗，舟山人叫狗鳗固定在一个案板上，长期做这行生意或者家里年年都需要大量晒鳗鱼干的一般家里都有一套专用的案板。这个案板上有钉子，用钉子固定好鳗鱼后，沿中间肚子部位从头一直剖到肚子排泄口那里。取出所有内脏，用毛巾将血迹擦去，注意不能用水洗。
盐和水1：10做成大盐水盆，将鳗鱼浸泡几个小时。
用竹签将鳗鱼身体撑开，目的是为了晒干。用绳子穿过鳗鱼头部，最后就是将鳗鱼钓起来，钓的位置应该选风很大的阴凉处，海风最佳。风越大，气温低的天气最好。太阳晒也是可以的，但不能被猛烈的阳光晒到。
一般晒2天左右就差不多了，然后就可以用袋子装起来藏在冷冻箱里。想吃的时候切段上锅蒸就可以了。风鳗的味道比鲜鳗鱼口感更受人欢迎
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家中最喜欢的一种做法是蒸鳗鱼干，保留其原来的味道。
一，准备好鳗鱼干，切块去头尾，浸泡去咸味，然后洗净。
二，将鳗鱼干放入盆中，加盐，料酒，姜片。
三，上锅蒸15分钟。
四，蒸后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
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韩式烤鳗鱼
材料:鳗鱼干500克。
调料:生抽10毫升，姜汁，香油，料酒各2毫升，蒜末，胡椒粉，芝麻盐各2克，葱末，糖稀各10克，蒜8瓣。
制作:
1.将鳗鱼用温水泡15分钟，后取出，沥干水分，里外都剞上花刀，切成6厘米长段。
2.将生抽，糖稀，葱末，蒜末，姜汁，料酒，芝麻盐，香油和胡椒粉搅拌均匀，制成调味酱，均匀地抹在鳗鱼肉上，放置4小时。
3.烤盘抹上油烧热，放入蒜瓣和鳗鱼段，将鳗鱼里面烤熟，再烤背面即可。
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把海鳗用干净的吸纸擦干净，在背后从鱼尾处开刀到头部去掉内脏，鱼胃的那一边要连着，再用吸纸擦干净，用筷子把两边撑住，挂阴凉处一个月。就可以蒸吃了。
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蒸
鳗鱼干、约500克、酒10克、姜15克、葱15克、精盐8克、辣椒油20克、味精5克。
蒸鱼干的做法：
1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
其他网友观点
先洗好鳗鱼，然后水可以做汤。切成小块，也可以煎一下，都很好吃
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