称心常识网炖鱼头的做法，炖鱼头的做法和步骤？
鱼头怎么“炖”才好吃，其实简单着呢！
大头鱼也叫“花鲢鱼”鱼头大而肥美，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，含人体所需的鱼油，富含多不饱和脂肪酸，是人类必需的营养素，可提高、改善大脑机能。鱼鳃内侧的肉呈透明的胶状，晶莹剔透的胶栾里面富含胶原蛋白，有抗衰老之功效， 且含水分充足，是大众最喜欢的美味。
鱼头怎么炖好吃？老厨师手把手教您做美味，请仔细阅读哦
个人认为家常炖，是保持鱼头原汁原味最好的烹调方法，居家调料，没有过多的添加，更能体现鱼头的鲜，美，纯，香等特点。
新鲜诱人的美味
家常炖鱼头的详细做法：
主料:大头鱼头（2斤左右）
调料:盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。
制法:
1.大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后在冲洗干净，控水备用。
2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。
3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。
特点:原汁原味，鲜香可口，纯家常炖法。
够味道的家常炖鱼头
小贴士提醒您:
葱姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
鱼头里侧下锅煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鲜的的作用。
加鲜汤或水，以不没过鱼头为标准，开过后改最小火加盖焖炖，注意看好别糊底，出锅前加味精。
撒香葱和香菜也是起到增鲜增香的作用，也有加少许蒜蓉的，只是个人习惯，喜欢可以放点无妨。
诱惑力十足的家常炖鱼头
看到此文是不是有冲动的感觉？想吃就抓紧去菜市场购买现杀的大鱼头，回家直奔主题，挥锅弄盆开炖吧！按照我的方法，你绝对能吃到和餐厅一样美味的家常大鱼头！
本文纯原创码字，喜欢的请点赞关注，有不同建议和想法的朋友，请到评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！
以上内容就是小编分享的关于炖鱼头的做法和步骤视频.jpg” />
网友提问：
炖鱼头的做法，炖鱼头的做法和步骤视频？
砂锅炖鱼头的做法是什么？
优质回答：
鱼头炖豆腐是一道家常美食，烹饪工艺简单，味道鲜美可口，豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。今天，我买的是一条鲢鱼，一般吃鱼头要吃鳙鱼为佳，不过，今天的鱼就来一鱼两吃，一个鱼头炖豆腐，鱼尾和鱼身，红烧可以做鱼冻，冬天的鱼冻可好吃了！”
用料主料
鱼头1个
豆腐500克
雪菜50克
辅料
食盐2勺
生抽1勺
料酒1勺
老抽1勺
食用油2勺
生姜1块
大蒜1个
香菜2棵
鱼头炖豆腐的做法1.
一条鲢鱼，收拾干净，切成块，鱼头藏在下面了；
2.
热锅，放入食用油，再放入鱼头；煎；
3.
煎至微黄的鱼头，翻面；
4.
取一个炖锅，里面放入生姜和蒜；
5.
把豆腐也切成块，放入炖锅中；
6.
再放点雪菜，雪菜，冷冻里面取出来的；
7.
再把煎好的鱼头也一并，放入炖锅中；
8.
放入料酒；
9.
生抽和老抽；
10.
食盐；加入；
11.
再加入适量的水；要凉水，这样鱼不会腥；
12.
盖上盖子，大火烧开；
13.
转小火，慢炖，豆腐出泡为佳；
14.
再放点香菜或者葱都可以；
其他网友观点
砂锅鱼头确实很好吃，做法有红烧的，清炖的，不过我还是最喜欢蒜香的做法，确实太好吃了，辣香十足，鱼肉鲜嫩，下面就介绍一下这个做法，喜欢的朋友可以试试
需要用料：新鲜鱼头1个 大蒜2头 生姜 大葱 干辣椒 蒸鱼豉油 生抽 白酒 胡椒粉 香菜 芝麻 盐 料酒 蚝油 鱼露 低度啤酒
制作方法：
1.把鱼头冲洗净，刮去黑膜对半切开，放到盆中加入生抽，蚝油，糖，料酒，一点鱼露，白酒，蒸鱼豉油，生抽和胡椒粉抓均匀腌制40分钟
2.大蒜切末，生姜切丝，大葱和干辣椒切段，香菜洗清后切段，砂锅中加入少许油，把大蒜，生姜，大葱铺平碗底，大蒜一定要够多，然后把腌好的鱼头铺在上面，最后把腌制的酱汁均匀撒在鱼头上
3.最后倒入低度啤酒，差不多没过鱼头就可以了，大火转开转中小火慢煮10分钟，然后开盖放到干辣椒，喜欢吃辣椒可以提前放，再煮5-10分钟，看到鱼头煮熟透就可以关火了，最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了，以上就是我的回答，谢谢阅读。
其他网友观点
鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 砂锅鱼头有很多种做法，下面给大家分享砂锅鱼头两款做法简单、鲜香美味的做法！
砂锅鱼头汤
砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。
准备食材:
鳙鱼鱼头1个、鲜菇、姜、葱、芫茜、白胡椒、豆腐
制作过程:
1、将鱼头洗干净斩开，放入不粘锅中煎至金黄色。
2、鲜菇洗干净切片，姜切片，葱切段，芫茜洗干净切段，白胡椒拍碎，豆腐切粒。
3、在锅中放入适量的清水烧开，放入煎好的鱼头、姜、白胡椒、料酒、油煮至变白色。
4、放入鲜菇、豆腐、盐、白糖煮熟，撒上葱和芫茜出锅装盘。
砂锅焗鱼头
砂锅焗鱼头是顺德一带的传统名菜。
准备食材:
鳙鱼鱼头、洋葱、姜、葱、芫茜、蒜
制作过程:
1、洋葱切块，姜切片、葱切段、芫茜切段。
2、鱼头洗干净斩块，用盐、姜、酱油、生粉、料酒腌制十分钟。
3、热锅放油烧烫，将姜、蒜、洋葱煸香，将鱼头放入慢火煎熟，用生粉、酱油、蚝油勾芡倒入，大火烧干汁，出锅放入一个烧烫的砂锅中（砂锅底撒入胡椒碎），一道酱香浓郁的砂锅焗鱼头做好了。
砂锅鱼头的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
其他网友观点
砂锅炖鱼头的做法是什么？
说起砂锅炖鱼头，我家最常吃的就是：砂锅鲢鱼头炖豆腐。
鲢鱼头炖豆腐是一道既营养丰富又味道鲜美的家常菜，而且做法也简单。只是要在用砂锅炖鱼头之前记得将鱼头用油煎制一下，再倒入开水炖，才汤鲜味美。
今天分享的这种做法，我还添加了西红柿。
鱼头和豆腐搭配再加上西红柿一起吃，非常有利于营养吸收，而且吃起来香而不腻。
鲢鱼头中富含蛋白质及钙、锌等微量元素。还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，而且脂肪和热量都很低。鱼鳃下边呈现透明状的肉中还富含胶原蛋白，常吃能对抗人体老化，还能美容养颜哈！
砂锅鲢鱼头炖豆腐的做法
所需食材：
鲢鱼头、豆腐、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉。
1、将买回的鲢鱼处理好后（处理方法在文末有详细说明），切下鱼头，分成大小适中的几块。
起锅放油，油热滑锅倒出，再放入少许油，撒入少许盐，将切好的鱼头块放入，两面都稍微煎制一下，盛出放入砂锅中。
2、另起锅放水，放入少许盐，水开后放入切好的豆腐块焯水两分钟，去一下豆腐的豆醒味。捞出放入砂锅中，铺匀。
3、砂锅中放入鱼头和豆腐后，再将切好的葱花、姜片、蒜片均匀放入，倒入开水，大火烧开，盖上盖子，转中火炖10分钟。
再放入切好的西红柿块、盐、少许鸡精，继续盖上盖子炖制10分钟。
4、出锅前再放入白胡椒粉和切好的香菜段。
美味即成。
小贴士：
鱼头自带鲜味，就不要再放过多调料了。
烹制鱼头，一定要将其煮熟、煮透再吃，才更健康。
【鲢鱼的清洗及去腥线方法】
1、鲢鱼去除磷、鳃、内脏及鱼肚中的所有黑膜，用清水充分的冲洗干净。
2、将清洗干净的鲢鱼平放在案板上。
在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾部往上大约两厘米处各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，慢慢抽出，这就是腥线。
如果感觉有些紧，腥线不好抽的话，就将刀放平，轻轻拍打鱼身，一边拍打一边抽，很容易就将腥线抽出来了。
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其他网友观点
鱼头含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰的好处。鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少。
砂锅炖鱼头做法
配料:鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、油、盐、糖
1.将鱼头洗净，从中间切开，抹盐腌制10分钟，葱姜蒜切块备用。
2.起锅烧油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄。
3.另起砂锅，把煎好鱼头放入砂锅，放水，放入葱姜蒜，放入豆腐，放几粒枸杞做点缀。炖煮30分钟，最后放盐、放少许糖。
也可以加入自己爱吃的青菜，这样炖出来的汤是奶白色，味道鲜美。
