称心常识网网友提问：
酱牛肉的做法，酱牛肉的做法家庭的做法？
优质回答：
酱牛肉的做法及配料表？
牛肉是生活中常见的肉类之一，虽然价格略微小贵，但也阻止不了人们对其钟爱的热情。牛肉好吃又美味的做法不胜枚举，炎炎夏日已经来临，清爽而不油腻的美味佳肴独得人们芳心，酱牛肉冷食效果最佳，可谓是不错的选择，今天咱们就说说如何制作酱牛肉。
今日解读 酱牛肉的做法及配料表？
烹饪小知识：酱是北方常用的一种烹饪技法，是将食材经过初步处理后，加入到由高汤、香料、酱油、糖色等多种辅料调制而成的酱汤中，小火焖煮至食材酥烂入味而成的一种烹饪技法。酱通常用至荤类食材，而卤则荤素皆可，虽然表面看似相同，但实际也有很大差距，因此才有“南卤北酱”一说。
酱牛肉一直是众多牛肉做法中最受欢迎的一种，不仅味道醇香，而且制作简单，无论是外出饮食点餐，还是居家美食制作，其都是出镜率很高的佳肴之一。
酱牛肉，听着名字就知道“酱”是其主要的制作技法，酱牛肉的制作精髓就是酱汤的调制，一锅浓厚醇香的酱汤是赋予酱牛肉灵魂的根本所在，也是人们梦寐以求的制作良方。那么酱牛肉如何制作呢？下面咱们就聊聊酱牛肉的制作方法和制作要点。
【一】酱牛肉的制作方法
酱牛肉制作流程相对简单，通常是选择牛肉中的瘦肉，通过简单的分割、浸泡、焯水后加入到调制好的酱汤中，小火焖煮至成熟，关火焐煮至入味后捞出，待牛肉自然冷却后即可。优质的酱牛肉颜色酱红、油润光亮，香味浓郁、酱香四溢，口感清爽、筋糯适中，让人食欲顿开，唇齿留香，深深的满足了人们的味蕾。虽然酱牛肉的制作方法简单，但是想要做好酱牛肉可不是一件简单的事，那么制作酱牛肉都有哪些要点呢？
【二】酱牛肉制作的要点窥探
通过上面的了解，我们可以把制作酱牛肉分为原料选择、食材处理、调制酱汤、煮制成熟等4个部分，下面就分别说道说道每个部分的制作要点，更好的帮助大家做好美味的酱牛肉。
1 原料选择 制作酱牛肉时，首先要选择新鲜的牛肉，这一点的原因大家都深知，所以就不多啰嗦啦！那么具体都应该选择什么样的牛肉呢？
①第一点，瘦肉！这一点毋庸置疑，毕竟酱牛肉是以冷食为主，油脂含量过多的牛肉冷却后不仅口感油腻，而且也不易保存（油脂越多，越容易发酵腐败）。
②第二点，筋肉！毕竟吃酱牛肉要的就是那股韧劲！纯净的“肉蛋儿”吃起来有些软糯，带有筋线纹路的牛肉吃起来才会有韧劲，更有嚼头。
综上所述，建议选择牛腿肉来制作，腿肉中以牛前腿腱子肉最佳，其筋花最多，大小适中；牛后腿腱子肉块头略大，筋花略少，退为其次。当然如果牙口不好，也可选择一些瘦而无筋的肉来制作，例如：臀肉、肩肉。
2 食材处理 选好了牛肉后接着就是牛肉的初步处理。
①首先，要根据牛肉的块头大小来判断是否需要简单的切割。例如：前腿的净腱子肉如果再切割就显得多余；后腿的腱子肉块头略大，则可以根据肉的块状分布合理切割为均匀的若干小块。
②其次，将牛肉充分浸泡。浸泡时最好在流动的水中，或者适当的换水也可，浸泡不仅可以去除牛肉中血液残留带来的膻味，同时也会减少煮制时浮沫的产生。
③最后，适当的焯水。焯水的目的其实跟浸泡是一样的，焯水时要冷水下锅，一般制作量很少且浸泡到位的牛肉，个人建议是不需要焯水的，下入酱汤中会产生微量的浮沫，撇出就可以了。但大批量的制作一般都需要焯水，其目的不单单是为了去膻除异，同时也是为了更好的养护酱汤。
3 调制酱汤 酱汤通常是由高汤、香料、酱油、糖色等多种辅料混合调制而成，相对繁琐复杂，并没有绝对的标准，但其味道、颜色是直接影响酱牛肉成品的根本原因，下面就从味道和颜色两方面说起。
①酱汤的味道主要来源于高汤、香料、调味品。
高汤 高汤在酱汤中通常为底汤（居家制作也可用清水代替），其目的是为了让酱汤不过于“寡淡”，同时也起到提鲜增香的效果，如果酱汤单纯来用于酱牛肉，个人建议用牛骨熬制高汤最好，这样的酱汤味道合一，更加醇厚。用牛骨熬制高汤最好选用牛棒骨，用量要足，敲断牛棒骨后要充分浸泡、焯水，然后加入没过牛骨的清水（要考虑熬制的蒸发量），旺火熬制3小时左右至汤色乳白为佳，熬制高汤的用水量要根据酱汤的调制量来决定（高汤制作具体方法以前有过阐述）。
香料 酱汤中的香料不仅有增香的效果，同时也对异味起着压制的作用。酱汤中建议香料的使用不要过于浓重，以不压制牛肉的香气为主要尺度。香料的配比是一门博大精深的学问，有着“君、臣、佐、使”的用料区分，同时组方也颇有说法，味道以适口为基准，没有固定的配方，一般香料与食材的比例为1.5:100左右，常用的香料有：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、良姜、小茴香、白芷、陈皮等。
调味品 酱汤中添加的调味料对酱汤的味道也有一定辅助作用。通常除了基本的盐、鸡精、生抽等成品调味料以外，还可以加入自制的炒酱到酱汤中。比如，将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等一种或多种通过预制的料油进行炒香稀释滤渣后加入到酱汤中，其目的均是为了对酱汤的味道进行提升。
②酱汤的颜色主要来源于糖色、天然调色香料、调色调料。
糖色 糖色是最常用的着色方法。通常熬制有三种方法，即：水熬、油熬、油水混合熬。其中以水熬最容易掌握，一般水与糖的比例1.5：1即可，通过中小火慢熬待糖汁呈枣红色时加入适量开水，继续熬制均匀即可。需要注意的是，熬制汤色时火候尤为重要，过轻易出甜味，过重容易炭糊，通常待熬制糖汁的泡泡消失颜色呈枣红色时加入开水最佳。加入开水是为了防止糖色的温度过高而引起“炸锅”。
天然调色香料 一般常用的调色香料就是红曲米、姜黄、黄栀子等。天然调色香料的颜色相对比较浓艳，通常都是辅助糖色来起到调色作用。调色香料不建议直接加入到酱汤中，其颜色挥发不均匀不容易掌握，而常用的做法是选用一种或多种以水熬制色汁，根据需要逐渐加入到酱汤中，不仅容易掌握，同时使用也比较灵活。
调色调料 调色调料就是调味品中主导颜色的制品，比如：豆瓣酱、老抽、酱油等。这些调味品不仅拥有提升味道的作用，同时对酱汤的颜色也有一定影响。通常在酱汤中都是辅助糖色来使用，如果单单使用调味品来调色其效果大多不佳。
综上所述，酱汤的味道和颜色不是单单一方面来决定的，其调制比较繁琐复杂，其中很多调味品、香料往往是身赴两任，既对味道有作用，同时也对颜色有影响，所以最好的方法就是缩小预制比例，进行品尝。酱汤调制时味道和颜色要比正常的情况浓而重，因为食材摄入的只是酱汤味道和颜色的一部分，毕竟食用的不是酱汤，酱汤只是给予食材味道和颜色的根源。
4 煮制成熟 煮制看起来最简单，其实也不然。
①最好是冷汤下锅，让牛肉与酱汤同时均匀受热，这样更有利于牛肉的入味。如果汤开下锅，牛肉表面易瞬间凝结，不利于牛肉味道的摄入。
②煮制的火候，一般都是中火烧开酱汤，待酱汤烧开后撇去牛肉产生的少量浮沫，转小火焖煮3小时左右，待牛肉7成熟时关火焐煮2小时左右，待牛肉9成熟即可。（焐煮：利用酱汤较高的温度使其进一步成熟）。小火焖煮和关火焐煮是煮制酱牛肉的主要部分，焖煮时汤面保持似开非开的状态最好，焖煮和焐煮是酱牛肉酥烂入味的常用方法。煮制的时间也要根据牛肉的块头大小、牛肉的种类等来综合衡量决定，通常用一根筷子判断煮制火候，筷子可以较为容易插入牛肉就可以了。
以上就是酱牛肉的制作方法及制作细节要点，虽然制作流程简单，容易操作，但细节要点的操作才是酱牛肉的精髓所在，一家之言，略有不足，希望对您有所帮助。
实践拓展
牛肉营养丰富，夏日里人们更喜欢清爽而不油腻的冷食做法，酱牛肉口感筋韧、味道香浓，冷食效果最佳，是居家夏日饮食酌酒的不错选择。
–>【酱香牛腱子】 特点：味道咸鲜而醇厚，口感筋韧有嚼头，营养丰富又清爽。
【一】食材准备
主料：牛前腿腱子肉2块（5斤左右）。
辅料：大葱、生姜。
香料：八角10g、小茴香5g、白芷2g、香叶15g、花椒15g、陈皮10g、丁香2g，红曲米少许。
调料：豆瓣酱、黄豆酱、盐、酱油、老抽、白砂糖。
【二】食材处理
1 将牛前腿腱子肉充分浸泡，适当揉搓，排出其残留血液。
2 大葱切段、生姜切片。
3 将香料（红曲米除外）清洗干净并装入干净口袋中（煲汤袋即可），同时加入适量葱段、姜片。
【三】开始制作
1 锅烧热油，爆香葱段、姜片，下入豆瓣酱、黄豆酱炒香，加入少量清水烧开后制成酱汁并滤出渣子备用。
2 红曲米加入适量清水熬制红曲水备用。
3 取适量白砂糖加入清水（白砂糖与水1：1.5），中小火熬制，待糖汁枣红色时加入适量开水，继续熬制均匀，盛出备用。
4 将酱汁、糖色、香料包、红曲水加入到装有适量清水的小桶中，并加入适量盐、酱油、老抽，充分调匀，下入牛腱子肉，中火烧开撇去浮沫，同时品尝酱汤味道，观察酱汤颜色，如有欠缺，适当调整，整体口味应略重、颜色略深。
5 中火烧开后转小火焖煮3小时关火，在焐煮1小时即可。
6 捞出牛腱子，自然冷却后改刀成片，装入盘中，酱香牛腱子就做好了。
【酱牛肉】制作方法和制作要点总结
1 制作酱牛肉应该选择新鲜且瘦的牛肉，以牛腿肉为佳，其中牛前腿腱子肉为极品，牛后腿腱子肉为其次。如果牙口略差，也可选择其他无筋的瘦肉。
2 根据选择牛肉的块头大小判断是否需要进行简单的分割。
3 适当浸泡、焯水不仅可以去除牛肉的膻味，也能减少煮制时浮沫的产生。
4 调制酱汤是制作酱牛肉的精髓所在，通常是由高汤、香料、调味品、糖色等多种辅料混合调制而成，酱汤的口味和颜色要略微浓重，才有利于酱牛肉的味道及着色。
5 煮制酱牛肉时最好冷汤下锅，小火焖煮是为了牛肉的成熟，焐煮是为了进一步成熟和更好的入味。
6 煮制酱牛肉时锅底可以加一层帘子，有效防止糊锅，判断酱牛肉的熟制火候可以用筷子插入，略有阻力即可。
7 剩余的酱汤要烧开，自然冷却后才可放入冰箱冷藏保存，酱汤多次使用味道才会更加醇厚浓润。
最后总结
牛肉是滋补养身、调节膳食的不错选择，盛夏将至，酱牛肉清爽不油腻，冷食效果最佳，可谓是不错的美食选择。制作酱牛肉要从牛肉的选择、牛肉的处理、调制酱汤、煮制成熟等几个方面入手，充分了解每个部分的制作要点，就可以做出美味的酱牛肉来。
酱牛肉颜色酱红光亮，香味浓郁，口感清爽筋糯，是炎炎夏日里居家饮食的不错选择。
好啦，以上就是我对“酱牛肉的做法及配料表？”的回答与建议，希望对您能有所帮助，今天就聊到这里，咱们改日再见！
我是穆小厨，喜欢作品记得给个鼓励的【赞】，【关注我】，一起来聊聊美食的那些事儿，不足之处请您【留言】指教，共同探讨，共同进步！欢迎转发，最后【感谢您的阅读】。
文/【穆小厨】原创
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友观点
牛肉是常见的肉类之一。
我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。
所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。
食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等
步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。
2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。
3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。
4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。
5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。
6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。
口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。
这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。
我是红姐，对文章感兴趣的朋友可以关注我，我们共同打造家庭美味。
其他网友观点
大家好！很高兴回答这个问题
酱牛肉做法
1、选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净
2、放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时
3、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，倒入开水，倒水时注意崩油
4、放入牛腱肉，加入水，漫过牛肉
5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时
6、放入盐，继续煮一个小时，放凉切片即可
其他网友观点
牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。
By 轻食减肥食堂
用料
牛腱子 1000克
姜 1块
小香葱 6根
花椒 2g
香叶 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步骤
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1、备齐所有香料。
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2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。
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3、加入生抽100克。
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4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。
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5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。
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6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。
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7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。
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8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。
?
9、第二天泡好的牛肉。
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10、取出顶刀慢慢切成片。
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11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。
小贴士
1，如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2，可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3，卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。
其他网友观点
您好，@我是每文儿 很高兴来回答你这个问题，酱牛肉的做法其实很简单，看了我这篇文章，厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。
第一步：准备食材
1：牛腱子肉2块
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）
第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
小贴士：
剩下的卤汁把配料过滤一下 卤汁放冰箱冷冻，下次卤东西还可以用。
更多的家常菜视频，欢迎关注@我是每文儿 ，每日持续更新。
其他网友观点
很高兴回答你的问题，我是爱制作美食的@北方食堂楼兰公主 ，下面我把我家秘制酱牛肉的做法和配料表分享给大家。
首先备料：
主料：牛腱子肉5斤（见意用前腱子肉，制作出来的成品摆盘漂亮。）
辅料：西红柿两个（去皮切块），香菜梗二根（去叶留梗），胡萝卜一根（去皮切块），葱一根（整根拍散），姜一块（整块拍散），蒜带皮一头（洗净带皮拍碎）。
制作过程：
将大块牛肉放入冷水中浸泡一晚，中途要换二次水。天热需放入冰箱冷藏室（这样处理后的牛肉，成熟后比较嫩。）
将浸泡一晚的牛肉捞出控水。
将控水后的牛肉，再倒入没过牛肉的生抽再腌制一晚（天热要放冰箱冷藏室）。（这一步是让牛肉先入个底味减少缩水量）
酱汁的配料表：
郫县豆瓣酱50克，甜面酱300克，蕃茄酱100克，蒜蓉辣酱200克，搅拌均匀备用。
所有食材准备完毕，开始炖牛肉。
将生抽腌制的牛肉捞出，放入冷水中进行 炖制。
炒酱汁：
起锅烧油，油热倒入调好的酱汁煸炒至 出香味。
酱汁炒香后倒入泡牛肉的生抽，一瓶啤酒进行熬制。（啤酒起疏松的作用）
酱汁熬开后放入冰糖（50克）调味。
放入炸料油捞出的葱、姜、八角、花椒进行熬煮。
再次开锅后放入西红柿、香菜梗继续熬煮。
炖制的牛肉开锅撇去浮沫，捞出用温水洗净放入高压锅内，（炖牛肉的汤不要）倒入熬好的酱汁继续炖制。
牛肉锅开锅后放入拍散的葱姜蒜，盖盖先大火炖制10分钟，再改小火炖15分钟。
待时间到关火放气捞出牛肉。（这时的牛肉已经成熟可以食用，也必免牛肉在锅内焖制容易过火。）
将牛肉酱汁中的辅料捞净留汤。
再将牛肉块放入酱汁中浸泡一晚。（这样处理好的牛肉更入味）
浸泡一晚的酱牛肉完美出关，香酥软烂酱香浓郁的酱牛肉制作完成，装盘上桌！
我家味道的酱牛肉，做法及配料跟大家分享完了，喜欢我的菜，就请观看@北方食堂楼兰公主 我的制作视频，谢谢观看！
其他网友观点
牛肉是常见的肉类之一。
我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。
所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。
食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等
步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。
2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。
3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。
4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。
5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。
6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。
口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。
这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。
我是红姐，对文章感兴趣的朋友可以关注我，我们共同打造家庭美味。
其他网友观点
大家好！很高兴回答这个问题
酱牛肉做法
1、选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净
2、放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时
3、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，倒入开水，倒水时注意崩油
4、放入牛腱肉，加入水，漫过牛肉
5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时
6、放入盐，继续煮一个小时，放凉切片即可
其他网友观点
牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。
By 轻食减肥食堂
用料
牛腱子 1000克
姜 1块
小香葱 6根
花椒 2g
香叶 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步骤
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1、备齐所有香料。
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2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。
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3、加入生抽100克。
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4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。
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5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。
?
6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。
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7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。
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8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。
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9、第二天泡好的牛肉。
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10、取出顶刀慢慢切成片。
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11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。
小贴士
1，如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2，可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3，卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。
其他网友观点
您好，@我是每文儿 很高兴来回答你这个问题，酱牛肉的做法其实很简单，看了我这篇文章，厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。
第一步：准备食材
1：牛腱子肉2块
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）
第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
小贴士：
剩下的卤汁把配料过滤一下 卤汁放冰箱冷冻，下次卤东西还可以用。
更多的家常菜视频，欢迎关注@我是每文儿 ，每日持续更新。
其他网友观点
大家好，我是薇薇深漂生活，美食创作者。
酱牛肉我觉得真的很好吃，我也经常在家做酱牛肉给家人吃，真的很不错。
酱牛肉的做法和配件
食材：前腿牛腱子肉2000克
调味料：大葱1根，姜20克，白糖20克，盐30克，五香粉10克，生抽，老抽20克
丁香7粒，花椒20克，八角2个，陈皮15克，小茴香10克，桂皮8克，香叶3片，
甘草10克，辣酱，葱花。
做法1.把牛腱肉清洗干净，切成两块，锅中放入烧开，把肉在开水中略煮一下，捞出泡在冷水中，使牛肉紧缩。
2.将丁香，花椒，八角，陈皮，小茴香，桂皮，香叶，甘草装入料包中，大葱洗净切3段，姜洗净拍散。
3.锅中倒入量多一点的清水，烧大火，放入料包，盐，大葱段，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉。
4.待水煮开后放入牛肉，用大火煮20分钟左右，再改为小火把肉煮熟（大概3小时），捞出，放在阴凉处晾至2小时左右。
5.将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中（之前煮牛肉的汤），再用小火煨30分钟，盛出来冷却，再切薄片，就可以食用。可以淋入辣酱，撒上葱花就可以了。
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