大黄鱼的做法,大黄鱼的做法大全家常做法?
今天我们给大家推荐一道家焖黄鱼的做法,昨天做的,晚餐吃鱼的时候,让我突然让想起童年时外婆做的那种家常味道,没有复杂的调料,只需要一小块肥肉膘,一碗花椒水,将黄鱼在油锅中炸至定型,小火焖煮10分钟,美味即成;
大黄鱼肉质细嫩,呈蒜瓣状,味道清香,优质的食材,只需要简单的烹调方法,之所以叫做家焖黄鱼,我想,是不是可以这样理解,家常焖煮黄鱼;
炸鱼的时候,为了尽量减少热油飞溅,油锅中可以放一小把食盐,另外还需要将鱼身擦拭干净,黄鱼的表面不能有水分,可以将黄鱼裹上少许的干淀粉后再下锅煎炸;
炸鱼的时候,最好是选择不粘锅,这样会变得非常简单,如果是用铁锅,除了用生姜将锅底反复擦拭之外,我想,应该需要打起十二分精神,在炸鱼的过程中格外细致,慢慢来才行;
【家焖黄鱼】
【食材】:大黄鱼一条、肥肉膘一小块、花椒水一小碗、蒜瓣少许、姜片2-3片、大葱少许、八角1个、食盐少许、生抽1-2勺、白砂糖少许、料酒少许、水淀粉小半碗、老抽1勺;
【具体做法】:
1、大黄鱼刮去鱼鳞、去掉鱼鳃,剖开鱼肚去除内脏,清水冲洗干净后,在鱼身两面划上十字花刀,放入盘中待用;
2、往鱼身两面均匀的抹上料酒、食盐、花椒水,之后腌制10分钟;
3、将一小块肥肉膘清洗干净之后,放入沸水锅中焯一下水,之后捞出沥干水分,去除肉腥味;
4、将焯过水的肥肉膘切成小丁,放入小碗中;
5、腌制后的黄鱼,裹上干淀粉,锅中放入铺满锅底的色拉油,加热至6-7成热的油温,放入黄鱼;
6、将大黄鱼炸至色泽金黄,鱼身定型后捞出,放入盘中待用;
7、锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱花、八角炒香,之后放入小半锅清水,大火煮沸;
8、放入白砂糖、食盐、生抽、老抽调味;
9、将炸过的黄鱼放入锅中,放入我们刚刚切好的肥肉膘;
10、放入花椒水,大火煮沸后,转小火焖煮10分钟;
11、中途不会翻面,可以用大勺将汤汁不断的淋在鱼身之上,焖煮10分钟之后,就可以将黄鱼盛出,放入盘中;
12、用过滤网勺捞出汤中的配料和杂质;
13、汤汁中放入水淀粉勾芡,让汤汁变得浓稠;
14、最后将浓稠的汤汁淋在黄鱼上即可,汤汁的多少你自己决定,多少都无妨;
【觅源有话说】:
写到最后,还想啰嗦几句,在海鱼之中,我觉得大黄鱼的肉质是最鲜嫩的,味道清香非常好吃,适用于多种烹调方法,今天我们给大家介绍的这道家焖黄鱼的做法,味道醇香、咸鲜适宜,相对来说,味道清淡,没有酱焖、红烧的来的刺激;
黄鱼分为大黄鱼和黄花鱼,我们在购买的时候,如果不太了解,可以多多咨询超市的导购人员,按照大小来说,大黄鱼个头体积较大,一条大约500克以上,小黄鱼较小,估计都在500克以下,以上是我自己的判断方法,肯定不准确,还望大家多都给我留言,期望大家教我;
最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您,如果您喜欢家焖黄鱼的做法,麻烦大家多多点赞、转发、评论;
最后我们想说,此图文作品系觅源良食原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。
以上内容就是小编分享的关于大黄鱼的做法和步骤.jpg”/>
网友提问:
大黄鱼的做法,大黄鱼的做法和步骤?
冰鲜大黄鱼怎么做着好吃?
优质回答:
下面我给朋友分享我的农家做法(干烧大黄花鱼),首先把冰冻的黄花鱼解冻,改刀放料酒、盐:胡椒粉葱姜腌制一会,然后我们准备葱姜蒜、八角、花椒、辣椒,玉米淀粉,番茄酱,鱼腌好以后,往鱼里打入一个鸡蛋(放鸡蛋为了炸的时候不容易掉皮)把鱼放玉米淀粉混合,锅中倒入油(适量多一点)把鱼炸制金黄色捞出沥干,锅中留底油放葱姜蒜辣椒爆香,放蚝油、番茄酱炒香,加入水,烧开煮一会把大料捞出来,放大黄花鱼,小火慢慢熬,加入适量酱油上色,放几块冰糖,最后水快不多时候大火收汁即可食用!!谢谢大家参考这是我分享给大家的干烧大黄花鱼。谢谢朋友们谢谢
其他网友观点
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼
黄鱼在烟台地区称黄花鱼,冰鲜黄花鱼在烟台地区基本上是酱焖,下面介绍一下其做法。
用料:黄花鱼、面酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、花椒、大料、韭菜、花生油。
一、黄花鱼自然解冻,去鳞、去内脏、去腮、洗净。
二、备好葱花、蒜片、姜丝、大料、花椒。
三、四、五根韭菜去洗净,切段。
四、锅中放油,油热后葱花、姜丝、蒜片大料、花椒爆香,加两勺面酱,小火翻炒。
五、加入适量水,鱼入锅,适量料酒,大火烧开。
六、加少许盐,口轻可不加盐,小火焖炖至鱼熟,出锅前将韭菜段撒在鱼身上,焖十秒钟即可出锅。
其他网友观点
hello,大家好,我是烹调人生de和哥。我分享一种大黄鱼好看好吃又好做的方法
香煎黄鱼
食材:冰鲜大黄鱼、红黄彩椒、葱、姜、蒜
调料:油、生抽、料酒、盐、孜然粉
制作步骤:
1.冰鲜大黄鱼放室内自然解冻后,去除内脏和鱼鳃洗净备用(一定去除干净鱼腹腔黑色内膜和血)
2.红黄彩椒去籽洗净,切成小碎丁;葱、姜、蒜切丝备用
3.大黄鱼两面按1cm左右间隔划刀后置盘中,放入料酒、盐、孜然粉、葱姜蒜丝,腌制30分钟
4.不粘锅放入油,放入红黄彩椒小碎丁,翻炒几下出锅入盘备用
5.锅内再倒入油,放入葱姜蒜丝,放入大黄鱼,中小火煎至两面金黄,此刻锅内烹入很少量生抽,大黄鱼快速翻一次面后,无汁盛入盘中
6.撒上红黄彩椒小碎丁装饰,上桌即可。
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冰冻的黄花鱼最好做酱焖,或者红烧,我说一下酱焖黄花鱼,首先鱼杀干净,打上花刀,这样更容易入味,加料酒,盐味精鸡粉,大葱大姜,淹一淹15分钟左右,然后起锅烧水,把黄花鱼烫一下,冲凉。起锅烧油,加入葱姜蒜辣椒段,花椒八角,炒出香味,加入黄豆酱,一品鲜酱油,加入料酒,少许的醋,把所有的汤汁炒一下,然后加入高汤,没高汤,加入水,加入盐味精鸡粉白糖,调味,加入鱼,加入洗好的整棵香菜两颗,一个青辣椒拍一下,放入里边,大伙烧开,小火闷10分钟左右。然后把黄花鱼装盘,把汤汁勾流水欠,浇到鱼上,撒上香葱就可以了。
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说一下比较西式的做法
盐壳烤黄鱼
新鲜的黄鱼配上更时令的做法
盐壳黄鱼以其最原汁原味 有绵密独特的口感 令我味蕾一惊
盐壳考的作用是什么?
1: 将食材在烤制过程中锁住风味和肉汁,减少水分流失 想象一下你在一个桑拿房中的感觉吧
2: 盐的导热性会比较差 食材在里面慢速加热 有利于保证其原始风味
可想而知 盐烤这种办法是多么让人有想象力
不多说准备材料吧
黄鱼一条(约300-500g)
粗粒海盐(700g)
新鲜蛋白两个(2个)
柠檬(1个) 橄榄油(适量)
做法如下
第一步: 清理鱼身
鱼去除内脏和鱼鳞 洗净以后用厨房纸吸干水分备用
柠檬切片备用
第二步: 打发蛋白
将蛋白放入大碗中 挤入2-3滴柠檬汁 柠檬汁的目的是使蛋白发泡更彻底 用电动打蛋器快速搅拌 使蛋白湿性发泡后 ,加入粗盐搅拌均匀 (家里没有打蛋器的也就直接用蛋白 ,量的话多加一个蛋白) 这个时候粗盐抹上去应该是湿润不粘稠
第三步 装盘
取一个烤盘 垫上烘培纸 底部铺上一层蛋白盐糊,厚度大概一厘米左右 长度和宽度比鱼略大
放入黄鱼 在鱼肚子里塞入柠檬片 表面涂上一层橄榄油
在鱼身上覆盖蛋白糊 完全覆盖 和刚才底部覆盖的盐壳无缝对接 检查一下有无遗漏 不然会影响受热
第四步 烤制
烤箱预热200度 放入烤盘 烤制25分钟
接下来就等美味出锅啦
想象一下破壳的感觉
成品图
切开盐壳后
肉质真的特别细腻
完全保留的黄鱼原始风味
散发出微微柠檬香
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