称心常识网猪肝的功效与作用禁忌，猪肝的功效与作用禁忌人群？
自己认为在动物猪的身上最有营养的就是猪肝了，现在好多大型超市也专门推出了儿童可以食用的猪肝粉，由此可见猪肝的好处有多大。但是大家一定要多多注意猪肝不是任何人都可以食用的，有些人一定要远离猪肝，最好是不要进行尝试。
猪肝好处：1、补铁，猪肝富含一定的铁元素，是最受人推崇的补血食物，适当吃猪肝能调节、改善贫血患者造血系统的生理功能。2、治脚气病，猪肝具有丰富的维生素a，有效缓解眼睛疲劳，保持面部充足的水分，避免干眼症或夜盲症，达到明目的功效，让眼睛更加健康。另外，维生素A能够有效去除脚气病，清除脚部细菌，达到更理想的脚部保养效果。猪
肝的禁忌人群：1、心血管疾病的患者。猪肝中含有比较高的胆固醇，如果人体摄入太多猪肝，可影响人体的胆固醇平衡，出现血压和血脂明显升高的症状。而且常常引起动脉硬化，不利于血压的调节，更有可能加重心血管疾病，比如高血压、冠心病。2、有肠胃疾病的人不可吃猪肝。如果过多摄入猪肝，可导致中毒或者过敏。因为猪肝是重要的解毒器官，大量的有害物质经过肝脏转化后排出体外，如果制作猪肝时没有清洗干净，大量的有毒物质集中在肝脏上，可能引起中毒或过敏。对于很多肠胃疾病的人来说，更是一种刺激性的伤害。3、肥胖症的人不宜吃猪肝。猪肝含有大量的胆固醇，如果肥胖症的人过多摄入猪肝，可引起胆固醇失调，更不利于体重的控制。
心血管疾病的患者、有肠胃疾病的人、肥胖症的人这三类人群是绝对不可以食用猪肝的，所以大家身边如果有这类人群一定要多多提醒他们，以免造成对他们身体严重性的伤害。日常生活中大家在购买食物或者外出吃饭的时候一定要注意食材选择。
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网友提问：
猪肝的功效与作用禁忌，猪肝的功效与作用禁忌猪肝怎么煮？
吃猪肝有什么营养价值？哪些人不宜多吃？
优质回答：
猪肝是我们生活中非常常见的动物内脏，我个人很喜欢吃猪肝，比如爆炒猪肝、韭菜猪肝、卤猪肝等，不仅因为其口感独特，更重要的是猪肝具有较突出的营养价值。
大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。
一、猪肝的营养成分
猪肝可以补血，这是因为猪肝中含有丰富的血红素铁，但除了含铁丰富外，猪肝中其他的营养成分也不容小觑的。根据《中国食物成分表2002》，我将猪肝中所含的营养物质及其含量进行了一个总结，如下图所示。
猪肝富含维生素 A，含量约4972ug/100g，比奶、蛋、鱼类食物的维生素A含量都要高，维生素A可以缓解眼睛疲劳、干涩，保护皮肤上皮细胞，对于视力、肝脏、皮肤都具有很好的保健作用。猪肝中的维生素B2是人体多种活动的辅酶，参与人体的代谢。
猪肝中的矿物质含量非常丰富，比如我们熟悉的血红素铁，以及锌、钾等。作为富含铁的食物，肝脏具有很好的补铁补血的作用，尤其是女性朋友，经常吃一点猪肝对于防止贫血很有效。猪肝中的硒可以调节免费和抗氧化。
猪肝是优质蛋白的良好来源。猪肝的蛋白质含量约19.3g/100g，而且猪肝蛋白质的氨基酸种类丰富，其中包括了人体所需的8种必需氨基酸。
二、猪肝的保健功效及食用禁忌
猪肝的营养价值高，其性温、味甘，归肝经的特点，在补肝、明目、养血等方面都有较突出的保健功效，常见的如气血虚弱、缺铁性贫血、夜盲、眼干等的朋友都适合通过食用猪肝来改善相对应症状。
但作为动物内脏，猪肝中不可忽视的就是胆固醇含量。猪肝胆固醇含量为288mg/100g，因此血脂高的朋友一定要多多注意，控制摄入量，健康的成年人每天吃猪肝最好不要超过50g，每周吃1-2次即可。
三、猪肝的处理要点
肝脏在动物体内是重要的解毒器官，猪也不例外。 猪饲料中的重金属容易在猪肝中蓄积，养殖过程中偶尔投食的一些药物也是通过肝脏代谢，因此吃猪肝一定要好好挑选，也要学会处理猪肝。
好的猪肝新鲜时呈褐色，用手摸其表面坚实无黏液更无异味。
变色或者表面有结节的猪肝不要购买。
过于饱满的、质地较硬的 、血色不足的猪肝都不建议购买 。
买回来的猪肝先放在水龙头下用流动的水冲洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟。
浸泡后将猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗直到无血水渗出。
加热时间一定要充足。
四、猪肝家常小食谱
关于猪肝的做法也有很多，不过要注意的是，卤熟的猪肝中大部分的铁元素丢失，所以大家尽量不要卤的方式。这里给大家推荐几个猪肝的小食谱。
爆炒猪肝：猪肝洗净切片冲洗后，加点盐和料酒进行腌制，然后再放点淀粉进行勾芡在，这样可以让猪肝更嫩。热锅冷油放入猪肝，然后捞出，放入辣椒等去腥调料炒香，然后放入猪肝一起煸炒，最后勾芡即可出锅。
菠菜猪肝汤：菠菜洗净，入沸水焯水烫后捞出切段，猪肝洗净切片冲洗后，放少许盐、淀粉抓均。将锅中放入适量清水，烧开后加入生姜、葱白，几分钟后放入猪肝及菠菜，煮熟即可。
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其他网友观点
说起猪肝也是两级分化的一种食物，有人害怕也有人喜欢。怕的是含有过多的脂肪和胆固醇，也害怕有污染或是担心会有大量的重金属。喜欢的是猪肝的营养丰富。
先来看看猪肝的营养档案
猪肝的营养价值是很高的，被称作是营养素的大本营。除含有丰富的蛋白质外，还含有人体所需的多种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B12等含量都很高。猪肝的蛋白质也比瘦猪肉含量要多，铁、锌、硒、铜、锰等矿物质的含量也很丰富。
由于猪肝铁（血红素铁）含量非常丰富（每百克铁含量22.6克）且吸收率高，对于预防和本身是缺铁性贫血的人群都是不错的选择。同时猪肝中维生素A（每百克含量为4972微克）的含量也非常高，可以很好的呵护眼睛。
猪肝的营养价值高不假，可是也有“致命伤”！
由于猪肝中胆固醇（每百克含量为288毫克）含量比较高，是普通瘦肉的3~4倍。所以说，胆固醇高的人群尽量少食。除了胆固醇之外，确实肝脏也是小动物们的解毒器官，所以要控制量。建议一月食用两到三次，每次控制在50克（一两）左右。
总结一下就是猪肝确实是一种营养很丰富的食材，可以吃，控量，购买的时候正规渠道购买就行。吃的时候搭配新鲜的蔬菜一起吃。
其他网友观点
猪肝营养价值丰富，但是什么不论人群多吃都会过犹不及，适量为宜。
对于健康人群来说，猪肝每月1～2次，用它来代替肉类，每次不超过100克为宜。
对于三高人群如果喜欢吃，控制在50克左右比较好，如果本身就不喜欢，又担心猪肝胆固醇过高，那就不要吃了。
对于缺铁性贫血或缺乏维生素A的人，可以每周1～2次，建议100克以内。
猪肝的营养价值：
肝脏是储备营养素的地方，所以猪肝的营养价值很高，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等含量较高，同时蛋白质、铁、锌、铜、锰等微量元素也比较丰富。
猪肝的脂肪量一般在5%以下，相比肥鸭肝、鹅肝低很多，甚至比瘦猪肉还要低，但是猪肝的胆固醇含量的确较高，100克生猪肝胆固醇将近300毫克，所以需要限制胆固醇的人群需要注意，不是绝对不能吃，而且少吃。（鸡蛋每100克胆固醇也在500毫克左右）
猪肝的作用及功效：
1、补充维生素A。维生素A是维持视力及眼睛健康的重要元素，可有效预防夜盲症、干眼症，同时参与身体的生长发育与生殖健康及免疫力，对于皮肤的角质层有调节作用等等。
每100克猪肝维生素A的含量在5000微克左右，而我国维生素A的推荐摄入量为女700微克、男800微克，但最高可耐受量在3000微克，也就是说常年累月的天天吃3000微克也不会引起问题，所以偶尔吃猪肝不用担心维生素A过量的问题。
2、贫血人群。吃猪肝可以帮助缺铁性贫血的人补铁，富含的血红素铁比红肉含量更高，而且吸收利用率也非常高，所以贫血时医生一般建议吃些动物肝脏来辅助治疗贫血。
3、补锌。猪肝的锌含量也不低，锌作为人体重要的营养素，有维持生长发育、正常食欲、提高免疫力、促进伤口愈合、维持生殖健康及皮肤健康等重要作用。
给婴幼儿做辅食时或生长发育的儿童，可以适当加些猪肝，每次不超过20克为宜。
谢谢阅读，希望对您有所帮助。
其他网友观点
猪肝是一种营养价值丰富的食物，在动物内脏中，猪肝的胆固醇含量相对更低，而且热量、脂肪含量也更低，适当食用对人体有不错的补益效果。
很多朋友担心猪肝是内脏因此会不会重金属污染重，加上肝脏是排毒器官，上面毒素是不是多？其实这并不需要担心，内脏多少都会有一些污染，不过其量在我们身体能接受的正常范围，对健康并无影响，而且我们并不是每天都吃猪肝，一般一周吃个1~2次；选择新鲜卫生的猪肝吃并不对健康造成威胁，挑选猪肝多选择完好无破裂的，殷红不法暗的，质地均匀软而嫩，按压无水泡血泡，无肿块的。
猪肝中富含优质蛋白，100g猪肝能提供19.3g优质蛋白，对补充蛋白质来说是不错食材，其中含有3.5g脂肪，脂肪含量不多，不过也有助提供部分能量。猪肝中富含多种人体所必须的矿物质，如钾元素，磷元素、铁元素、锌元素和硒元素。100g猪肝含235mg钾元素，310mg磷元素，在动物性食物中比较突出，猪肝中富含丰富的血红素铁，因为肝脏其实是储血的大型器官，所以其中富含血红素，适当吃猪肝有助预防缺铁性贫血；猪肝能提供一定的镁元素、钙元素。另外，动物内脏中的硒元素含量都特别丰富，硒元素是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基，延缓衰老，还能提高抗病能力。
此外，猪肝料理后维生素C有所下降，不过还能提供少量维生素C，有一定的维生素E、丰富的维生素B12、B1、B2，丰富的维生素A。很多朋友用猪肝来辅助维生素A的补充，维生素A有助改善夜盲症，有助预防干眼病，用眼较多的朋友可适当食用，预防眼睛干涩肿痛。总体来看，适当吃猪肝对健康十分有益，不过猪肝最大的缺点就在于它属于动物内脏，胆固醇含量较高，100g猪肝含288mg胆固醇，不适合过多食用，推荐日常吃猪肝控制在30g~50g左右为宜，对于有高血脂、高血压等需要严格控制胆固醇摄入的人群，更需要控量食用，在医生的指导下来吃猪肝。
猪肝的属性还是比较温和，大部分人群都能食用，刚才提到的三高患者，弱需要控制胆固醇摄入，最好是少量吃猪肝。最后就是猪肝的料理方式，一般来说我们吃猪肝都喜欢多油爆炒，因为这样才能锁住猪肝的嫩，但其实不推荐过多油水来烹饪，其实我们只要大火快炒，裹好淀粉，添加一定的油，猪肝一样可以炒得软嫩；猪肝也常作凉卤手法烹饪，这样的猪肝含盐量可能较多，可适当食用，不推荐多吃，最好的还是煮或炖，这样不仅能减少其中油脂、胆固醇、嘌呤等成分，也不至于让猪肝油腻而多盐。
其他网友观点
猪肝，味道鲜美，价格实惠。相比鸡肝，更适合制作菜肴；相比羊肝、狗肝、牛肝，更易获得。可以制作家常卤猪肝、猪肝菠菜汤、猪肝瘦肉粥等多种美食，是国人所喜爱的传统食物。
1. 猪肝，每百克含有19.3克蛋白质、3.5克脂肪、288毫克胆固醇，是高蛋白、低脂肪的食物，但较多的饱和脂肪酸和胆固醇不利于健康。
2. 猪肝是各类营养素的储藏之所，维生素A、维生素D、维生素B2、烟酸的极好来源，它还含有动物性食物中少有的维生素C。只需三两片猪肝，即可满足每天维生素A的需求，维持良好的视觉；维生素D可以预防骨质疏松和小儿佝偻病。
3. 猪肝的铁、锌、硒含量非常高，每百克达到了22.6毫克铁。铁的吸收率也高，普通身体和饮食条件下，达到22%。猪肝，是极佳的补血食品之一。锌，能促进生长发育。硒，保护心血管和心肌的健康。
4. 肝脏，是动物体内的解毒器官，如果动物患病，或者食用有毒、有害物质，其往往会在肝脏中残留。因此，必需选购经过检验检疫、新鲜的猪肝。
普通人，每次食用不超过50克（1两）猪肝，每周不超过两次；高血压、高血脂、肥胖人士、心脑血管疾病人士、肝病人群、肾病人士等，建议每次不多于25克（半两），和蔬菜、水果一起吃，利于胆固醇和饱和脂肪酸顺利代谢。
推荐使用煮、卤、汆、炖、凉拌、上浆等方式，和蔬菜一起烹饪，不宜添加过量油、盐、辣椒，营养价值更好！
