称心常识网雪菜黄鱼面，雪菜黄鱼面的正宗做法？
今天是二伏，头伏水饺二伏面，我煮碗雪菜黄鱼面犒劳各位：
食 材：
黄鱼1条（450克），银丝面300克，雪菜笋丝2/1袋，鸡骨高汤2大勺，生抽少许，白糖少许，鸡精少许，盐少许。
做 法：
1、先将黄鱼洗净，去鳞，去鳃。
2、先在黄鱼身体靠近头的部分划一刀。
3、然后把刀身紧贴鱼身中间的大骨头，把鱼肉剔下。
4、靠近鱼肚皮的鱼刺，用刀切掉，这样应该已经没有什么刺了，如果还有刺，用手拔掉或用刀切掉即可。
5、鱼头及鱼骨不要扔掉，留着烧汤用。
6、将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，最后加入适量的花生油抓匀备用。
7、锅内的水烧开后，放入面条，等水沸腾放一碗冷水，等水再开再放1碗冷水，沸腾后捞起用凉开水冲凉后放入面碗中备用。
8、锅内放油，开中火， 把鱼头鱼骨放下油煎，等鱼肉稍许有点变白，就把葱姜放下，喷入绍酒。
9、这样煎两分钟后，加入白开水，烧开，开小火炖30分钟左右。
10、炖鱼汤的时候，开始处理雪菜笋丝，要在水里多洗几次，以防太咸。
11、另锅内放少许油， 等油热后，开中小火，放入雪菜笋丝，翻炒一会，然后盛出备用。
12、等到鱼汤变得奶白，就说明好了，取一个细密的滤网，或者纱布都可以，放在碗中，把鱼汤倒入放有滤网或纱布里碗里，这样留下的鱼汤里，就没有一根鱼刺了。
13、把炒过的雪菜倒入鱼汤中，放点白糖，再倒回到锅中继续煮，等到鱼汤煮开后放入鸡骨高汤，开小火，再煮８分钟后把雪菜的鲜味煮到汤中，然后逐片把腌制的黄鱼片下入锅中，放点生抽和绍酒，尝下味道，如果汤太淡，再加一点点盐关火。
14、在面碗上浇上汤，将鱼片铺在上面，撒上葱花，即可以开吃了。
以上内容就是小编分享的关于雪菜黄鱼面图片.jpg”/>
