称心常识网网友提问：
如何制作卤鸡卤肉？
优质回答：
如何制作卤鸡卤肉？
这大晚上的看到“卤鸡卤肉”这几个字，口水都要流出来了。
我们先来了解的“卤”的意思吧。
卤：是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，使卤汁的滋味慢慢渗入原料里。
卤出来的菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的原料大多是家畜、家禽、豆制品等蛋白质含量丰富的原料，因而卤水及成品滋味鲜美。
卤鸡的制作
【主要材料】：鸡一只
【调 味 料】：食用盐、酱油、花椒、桂皮、八角、草果、陈皮、甘草、丁香、白糖各适量
【制作方法】：
1、把鸡收拾干净，待用。
2、将花椒、桂皮、八角、草果、陈皮、甘草、丁香用纱布包好，做成香料包。
3、锅内注入适量清水烧滚，把鸡与香料包一起放入锅内同煮至热。
4、放入盐、白糖、酱油煮至入味。
5、起锅装盘，再分切成块即可。
香卤五花肉
【主要材料】：五花肉400克
【调 味 料】：食用盐3克、鸡精3克、五香粉2克、料酒5克，香油5克-
【制作方法】：
1、五花肉洗净，切片。
2、在高压锅里放入适量水，放入五花肉，适量食用盐、鸡精、料酒、五香粉、香油搅拌均匀，用大火压20分钟，将肉取出。
3、把肉叠好，摆入盘中即可。
香糟卤肉
【主要材料】：猪肉400克
【调 味 料】：食用盐3克、鸡精3克、芝麻5克，香油、醋5克，香糟150克，料酒300克
【制作方法】：
1、猪肉洗净，切大块。
2、把猪肉放入锅里，加入适量的清水，调入盐、鸡精、醋、香油、香糟、料酒，开大火煮熟，捞出，凉干，切片摆盘，淋入香油。
3、取小碗调入醋，撒上芝麻佐食即可。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
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卤肉常用的几种香料配方：
一、卤水的制作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
下面分别介绍以下做法：
红卤汁
原料：
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
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大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
做卤鸡卤肉肯定离不开秘料，一个好的秘料能使口味特别好吃
第一种料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。然后关火泡五六个小时，味道进去之后，特别好吃。
第二种料：用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
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一边啃着卤货，一边聊着天，再时不时的喝几口啤酒，那一刻总觉得活的有滋有味。
小黄姐试了很多卤味方子，下面这个方子我觉得很适合南北地域的吃货们。
食材
鸡爪
牛肉或猪肉
豆干
鸡蛋
生抽适量
老抽适量
料酒适量
生姜
小葱
大葱
冰糖
卤料包
香叶
八角
花椒
干辣椒
草果
大葱
小葱
纱布
做法：
一、锅里放适量的水，放入对切两半的牛肉块
二、放生姜片、大葱段、小葱
三、开大火烧开
四、水开后再煮5分钟
五、捞出锅备用
六、同样的方法把鸡爪也绰水
接着准备卤料包
一、大葱小葱切段，生姜切片
香叶、桂皮、花椒、草果干辣椒都备齐
二、热锅起油爆香卤料后再放入料包扎紧
三、锅中倒入足量的水放入所有食材和料包
四、加老抽、生抽料酒调味
盖上锅盖，开大火烧开再小火焖5分钟
六、放入事先煮熟剥好的鸡蛋、豆干、冰糖再继续煮，但记得当中要翻一下锅，确保所有的卤货都入味。
七、大概再煮20分钟左右把第一批卤货鸡蛋豆干可以出锅了
再煮30分钟第二批鸡爪也可以出锅了。
最后一批就是牛肉吃货们必须耐心等待60分
最后就装盘开吃吧
其他网友观点
1:准备主料：煮鸡蛋、鸡翅鸡腿、鸡心鸡肝鸡爪辅料：葱、姜、料酒、冰糖、卤料、老抽、生抽
做法
1. 主材焯水备用2. 铁锅做水，加入所有主辅料3. 大火烧开，撇沫。4. 30分钟后加盐。继续小火炖。60分钟即可食
其他网友观点
卤鸡的美味很多人都非常喜欢，它香浓的味道即便是凉着吃也很好吃，有些人只要一路过卤味店就会去买上一只，但是大家有没有想过在家里做秘制卤鸡呢？今天就来为大家分享自己在家做这道卤鸡的方法，这样做比外面的更好吃，关键做法很简单，喜欢吃这道菜的朋友们可不要错过哦。
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第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的，鸡屁股因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。
第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。
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第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。
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第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。
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第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。
第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。
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以上就是今天分享的秘制卤鸡的全部做法了，其实步骤并不是十分的复杂，调料也非常容易买到的，大家只需要回家练习几次就可以做出来比外面卖的还要美味的秘制卤鸡了。喜欢今天分享的美食的朋友们也请你们帮忙收藏和分享一下哦，这样就会有更多人看到这么好吃的美食做法了。
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