称心常识网网友提问：
烧烤牛羊肉的腌制方法是什么？
优质回答：
烤羊肉的腌制，我是新疆人，介绍一种最正宗的新疆烤羊肉的腌制
食材：羊肉，鸡蛋，洋葱，盐
做法，洋葱切碎，鸡蛋搅散和羊肉搅拌均匀，放少量的盐，最好放冰箱4小时更好， 这样腌制洋葱水和鸡蛋液就会进入羊肉，羊肉会更嫩，有洋葱的香味，烤的时候只需要放盐，孜然，辣椒面，味道奇香，是最正宗的新疆烤羊肉的做法
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每个地方每个人的口味都不一样，对于用料的多少还是自己把握最好。
食材配料：牛、羊肉、料酒、鸡蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、调料油、咖喱粉、熟花生油、盐。
制作过程：
1、首先将肉（牛羊肉）切成薄片或者小块，再将它倒入盆中，同时加入3-5片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段。
2、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油（喜欢颜色淡点的就少放些）、调料油（几种香料熬制出来的熟油），再来些孜然粉（烤肉必备），去腥增香的效果特别好，带着新疆的风味。
3、再来1勺的蚝油增鲜，再来1小勺的咖喱粉（牛羊肉必须得放，猪肉可放可不放），料酒绝对是腌制烤肉必不可缺少的，少点多点都没啥关系。
4、各种调料放置完毕后，用筷子将它搅拌均匀，最后再倒入1勺的熟油（炸过的花生油最香），用它来封住烤肉，然后将它放置一旁腌制2-3个小时即可。
温馨提醒：
1、几种调料放置完毕后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鲜嫩度，又可防止各种细菌的滋生，比直接用保鲜膜效果要好得多。
2、咖喱粉特别适合用来腌制牛羊肉，如果大家以前没试过，可放心大胆是用上一次，这是饭店的厨师告诉我的。
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如果是炭火烧烤牛羊肉、我建议腌肉的时候别放太多的调料、其实腌肉的过程越简单越好、如果放很多去膻、增香的调料、很容易丧失牛羊肉的鲜味，肉吃到嘴里全是调料味。我的腌肉方法是用盐、味精、少许洋葱即可。在即将成熟之时再撒入辣椒面孜然粉等调味料。即能保留肉的香味、也不会丧失调料的香味。
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最好腌制就是只用盐，最香也是盐，其他的都可以不要，最好的食材就要最简单的制作
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羊肉如果肉品质好可以尝试清烤，清烤的羊肉必须是山羊肉串小串，烤至一面冒油翻面撒少许盐另一面也是如此，烤至两面微焦撒孜然会让你爱不释手！
腌羊肉配方记好了，二斤羊肉温水洗净切好，白洋葱切丝，加半个梨切片，半个苹果切片，盐适量，糖十克，加少许清水搅拌揉搓是羊肉入味水份吸收后静置半小时，孜然粒两份，白胡椒两份，茴香籽一份，花椒一份，放锅里焙干炒香打成粉！撒如羊肉里腌制一小时，将羊脂油剁成碎末与羊肉充分搅拌羊肉裹匀羊脂后串串冷藏备烤！
牛肉纤维较粗腌制方法略有不同，二斤牛肉切块 加葱、姜、洋葱、盐适量、糖十克，生抽20毫升、料酒20、耗油两勺、黑胡椒粒量稍大一些，加鸡蛋清一个抓匀后放适量淀粉后抓匀，淋如少许色拉油搅拌后腌制两小时后串串冷藏备烤！
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答案是否定的，注意这些要点，在家里你也可以吃到不输饭店的牛肉。以下是腌制牛肉要点:
1、买牛里脊肉，这部分牛肉最嫩，买回来的牛肉要冷冻一下，这样好切，切的时候一定要横纹切片。
2、放适量的胡椒、红酒（料酒）、糖、淀粉和蛋清，淀粉的量差不多是牛肉的1/5最好。
3、一个方向用力搅拌，注意一定是用力哦，可不是意思一下哈。搅拌到佐料全部进到肉里，肉看起来有点发粘才算拌好。这一步最关键，这步最关键，这步最关键，重要的事说三遍！
4、不论牛肉和什么炒，牛肉一定要先过油，锅里放油，不能太少，大火，五成热，手在锅的上方感觉有热气，放入腌好的牛肉。快速翻炒，肉全部变色后即可盛出，然后再进行后续步骤。
注意
牛肉需要横断肌肉纤维切，所谓横切牛、顺切鸡，这样使牛肉的纤维变短。切好的牛肉放少许盐，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上浆，一定要用干一些的部分，让后让牛肉充分吸水，这样做出来的牛肉才更加细嫩。
滑炒牛肉通常就用水淀粉浆即可，这样滑炒出来的牛肉就已经能保证足够的嫩度，如果是带汤汁的牛肉也可用蛋清淀粉浆这样做出的牛肉口感也非常好。牛肉的加工特点是刚刚成熟最为细嫩，如果火候一过牛肉就会变得老韧，所以牛肉最好是控制好火候，让其刚刚成熟断生即可。
最后说一点，烹制的过程中，最好用低温油来进行第一轮烹制，就是我们看见锅稍微有一点冒烟即可，一般饭店我们是没办法效仿的，那种拉油，动辄半锅油就进去了。冒微烟的时候，放入牛肉翻炒即可。
辨别牛肉的好坏：新鲜的牛肉，颜色分布均匀有光泽。手指按压下，牛肉凹陷立即恢复。
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