称心常识网网友提问：
咸鱼茄子煲怎么做？
优质回答：
很高兴回答这道问题，咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
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咸鱼茄子煲@头条美食联盟 @头条美食 @头条搜索
在饭店吃饭每次都爱点咸鱼茄子煲，吃多了，茄子和咸鱼融合的味道，让味蕾飞翔。和大家分享我家咸鱼茄子煲的做法，这道家常版的咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。
咸鱼茄子煲
要知道茄子皮的营养，成分要比茄子肉还要多。茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂，能够帮助人体清除体内过剩的自由基。所以吃茄子一定要带皮。
1、把茄子切成长条，加两大勺淀粉，然后搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。多放点油，茄子比较吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸过，里面不熟透。
咸鱼说白了咸，腥。要想做好咸鱼，就必须解决咸，腥这2个问题。通过泡水，可以让咸鱼减少盐分，第二个问题通过油煎来解决。
咸鱼放清水里，泡水两到三个小时以上，在这段时间里要多换几次水，要不这咸味是无法去除的，要换几次水，泡好后把水沥干，然后切成小块备用。加入几片姜，去除咸鱼的腥。
锅里留些玉米油，还是小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄，把咸鱼煎香，煎香了咸鱼腥味也就变小了。
咸鱼煎的差不多的时候，放入蒜片和姜片，咸鱼一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下。加生抽，着色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放盐。
加好调味品后就可以把刚才炸好的茄子倒进去，翻炒均匀。加点水进去，水没过茄子就可以。喜欢汤汁拌饭吃，水就多加一点。
在加水后到入沙煲煲5分钟，这样的味道就会更浓郁更香。加点香葱，点缀。
@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道开胃，很美味的美食了。
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咸鱼茄子煲怎么做？
回答这个问题前先多句嘴哈: 每一道菜在不同人手中或许有不一样的做法，味道也不尽相同！追求美食，我认为是在传统的基础上融入不同元素，使之更加美味，更加适合大众口味！
也有不少人在追寻传统，追求正宗，这当然没错，只是个人认为，做菜，是为了入囗，能做到色香味型，大众喜爱，偏离正宗又如何？
创新，才能发展！
废话不说了，咸鱼茄子煲做法如下:
茄子500克，咸鱼50克，五花肉少许。
1.茄子切条，加淀粉抓勻，咸鱼，五花肉各切成小丁。
2.茄子过油，沥干，咸鱼炒干，备用。
3.锅内留油，煸炒五花肉丁，加葱姜小料，咸鱼丁，豆瓣酱适量，翻炒均匀，加一勺高汤，蚝油，生抽，盐，味精，老抽少许，翻炒。
4.汤汁收浓后，盛入煲中，上撒青红椒末，香菜末，即成！
此菜为个人做法，无正宗之说，但味道确实不错！
小贴士:
茄子过油后，含油量太大，可用过一遍水，再沥干。
平时做时喜欢放少许辣椒，喜欢辣的朋友可适当放点。
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咸鱼茄子煲这道菜，美食坐家先后做过油炸版、“无油”版和“无水”版的，其实同一个菜式，用不同的烹饪方式处理，它的味道与口感的变化是不一样的，我个人觉得还是油炸版的风味更浓郁。咸鱼用油煸香，做成咸鱼酥，这样不仅带来酥酥脆脆的口感，同时还带来深沉的海味。而油炸后的茄子，再搭配上肉末，就像是海绵，满满的吸满了肉末与咸鱼的肉香，以及豆瓣酱的酱汁，一口下去，全是麻辣鲜香之味。一、原料准备：
咸鱼1条（100克左右），猪肉末200克，茄子1根（150克左右），葱花、姜末、蒜末、米酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、盐、豆瓣酱和菜籽油各适量。
二、烹饪步骤：
1.新鲜的茄子洗干净切成滚刀块，泡淡盐水备用（茄子直接接触空气会发黑，泡了淡盐水做出来的茄子会更漂亮）。2.将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用，做成咸鱼酥。
3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将猪肉末放入煸炒出香味。
4.肉末炒香后依次加入咸鱼酥、姜末、蒜末、豆瓣酱、蚝油和葱花翻炒均匀。然后倒入米酒和生抽调味，加水煨煮入味。
5.将茄子过油，炸至金黄色后捞出。
6.把炸好的茄块放入咸鱼肉末中，加入白胡椒粉炒匀。
7.砂锅锅底放入葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中，盖上锅盖，焖煲到茄块软了即可关火。
8.撒上葱花即可食用。
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你好！我是桐子很高兴能回答你的问题！
咸鱼茄子煲是一道非常下饭的特色菜，我们来做一个家常版咸鱼茄子煲，下面我准备需要用到的材料：
茄子1个
咸鱼1条
辣条3个
大蒜3瓣
生姜1小块
要想做道美味可口、飘香四溢的咸鱼茄子煲注意以下几个步骤在家也能满足你的胃，一口下肚满是幸福感，我们一起来看看吧！
第一步：我们将茄子一分为四切断，在切成条状，咸鱼祛骨切成小块，辣椒切成段，大蒜生姜切末备用，像这样子就可以了。
第二步：开始起锅烧油，油要多，可以盖过茄子，油温必须控制好，大概七成热，然后我们把茄子放下去炸软，捞出沥干油分备用。
第三步：冷油下锅，我们开始制作咸鱼，把它煎成两面金黄淋入料酒去腥，放入生姜大蒜炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱继续翻炒出香味后，加入适量的清水煮开，倒入炸好的茄子辣椒段大火烧开，放入适量的盐、生抽、耗油、鸡精调味，大火收汁。
第四步：准备好砂锅煲，我们把茄子装进砂锅煲里继续小火煲5分钟左右，加入适量水淀粉进行勾芡，撒上少许葱花美味的咸鱼茄子煲就做好了。
好了小伙伴们家庭版咸鱼茄子煲就做好了，是不是很简单，喜欢就动手做来吃吧！
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你好，咸鱼茄子煲是经典粤菜之一，食材普通，烹饪方法简单，咸鱼特有的香味搭配茄子，口感咸鲜嫩滑，非常下饭。
1.备料：紫皮茄子3条（1斤左右）、瘦肉2两、梅香咸鱼2两、姜、葱、蒜。
2.紫皮茄子洗净去皮，切成三段，再改成长方形小长条，放入清水中浸泡，梅香咸洗净，切小块，浸泡10分钟左右；瘦肉剁成末，姜切片，蒜切末，葱切成葱花。
3.茄子捞出沥干，起锅下宽油，中小火烧至油温5成热，放入茄子浸炸至微微发黄，改大火，再炸30秒左右逼出油分，捞出控油。
4.锅中留底油，开小火，先放入蒜末，咸鱼炒香后，改中火，放入肉末炒熟，倒入茄子，加入少许蚝油、白糖、生抽、水淀粉翻炒均匀，焖煮5分钟左右，关火。（喜欢吃辣的朋友可以放点红辣椒圈）
5.取一砂锅，开中小火，下入少量底油，铺上姜片，倒入炒好的咸鱼茄子，盖上锅盖，焖煮片刻，关火，撒上葱花，美味即成。
小贴士
1.咸鱼最好选用梅香咸鱼。
2.多煮点饭，怕不够吃。
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