称心常识网网友提问：
辣椒炒肉应该先炒辣椒，还是先炒肉呢？
优质回答：
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大多数情况下，炒肉丝是先放青椒后放肉，这样比较鲜嫩。炒肉片是先放肉后放青椒，避免肉片没炒熟。
给小伙伴们举两个实例。本宝宝是素食者，喜欢荤食的小伙伴可以自己把中间的素肉换成肉肉。
一、小炒素肉
准备：素肉、相关、芹菜、红椒、干红辣椒、素虾仁、食盐、酱油、红油各适量。
1、素肉片泡发，放入食盐腌制片刻。香干洗净切成丝，干红辣椒、红椒分别洗净后切丝。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入干红椒炒香，再倒入红辣椒翻炒片刻、倒入素肉丝继续翻炒。
3、炒变色后放入素砂仁、芹菜段和香干丝一起煽炒。起锅前放入食盐、红油、酱油进行调味。最后装盘即可。
二、爆炒双脆
准备：素肉片4两，素腰花4两，红椒、青椒适量，食盐、白醋、水电费、味精少许。
步骤：
1、青椒、红椒去蒂后清洗干净，切成斜段。素肉片泡发后挤干水分，用少量盐腌制片刻。
2、炒锅置火上，放入植物油烧热，放入素腰花和素肉片，翻炒至变色，放入青椒段、红椒段煽炒至熟。
3、撒上食盐、味精、料酒和白醋进行调味，追后出锅。
4、用咸菜炒，也不错哦
（来源：益生美食）
作者：野蔬，湘西非著名自媒体人。喜欢探索果蔬发酵后的美味。
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其他网友观点
如果是怕辣的朋友，可以选择如下的方法炒辣椒炒肉。
先把辣椒切好加少量大葱片，直接下锅，小火翻炒5分钟，至表面上看起来发亮或有辣味扑鼻，起锅备用。
再在锅里放油，中火下佐料炒香后放切好的肉，翻炒到肉色金黄，锅中中倒入备用的辣椒，大火翻炒一到两分钟，加鸡精调味，起锅装盘。
这样做出来的辣椒炒肉，不但口味十足，而且辣味能降低不少，适合怕辣朋友的口味。
其他网友观点
大家好，我是一个做湘菜的厨师。然后看到这个问题我就点了进来，下面我来解答一下这个问题。大家喜欢吃辣椒炒肉的这个菜的话，可以参考一下我的做法。当然你有更好的方法或建议可以在评论下面留言，大家一起交流。
首先的话，我觉得辣椒炒肉这道菜的话选对食材很关键，如果你选对食材的话，那么做的菜就已经成功一半了。并不是所有的辣椒都适合做辣椒炒肉。大家尽量选择那种当地菜农种出来的那种辣椒。不要在市场上面买那种又大又长的那种，没有什么辣味的辣椒。那种那些皮后炒出来的水分也多，然后就不好吃，影响口感。我们要选那种，皮薄肉多，而且有辣椒香味的那一种尖椒，如果实在找不到的话，就用那个螺丝椒代替也可以的。肉要选择夹心肉也就是前腿肉。
接下来我们就是制作方法，首先，我们把瘦肉切片，用酱油，少许的鸡粉，食用油给肉抓散 。辣椒的话切斜刀，再准备一些姜蒜跟干的黑豆豉。
热锅冷油，然后我们把那个肉片下去滑炒，炒到肉片变色的时候装出来备用。锅洗干净，重新烧热，把切好的辣椒倒进去煸炒，炒到辣椒发软的时候加一点盐，这个炒辣椒的话盐比平时稍微多放一点，因为这个辣椒能够吸收盐份，炒软之后倒出来备用。从新起锅，把姜蒜米给炒香，再把我们的辣椒倒下去炒，翻炒均匀之后，然后我们倒入炒肉多出来的油汤，把辣椒炒炒熟，最后放入干豆豉，少许的鸡精，一道美味又下饭的那家炒肉就制作完成了。
怎么样？小伙伴你们平时是怎么样做这一道菜的呢？欢迎你们在评论下面留言，如果有喜欢美食的兄弟姐妹们可以关注一下我的头条号，我会不定时的会发布家常菜的视频制作方法，希望能够帮助到大家。我在平时的时候会进行现场直播。欢迎大家到时候来捧场好。最后谢谢大家的观看。
其他网友观点
不伦生熟肉都必须要先炒肉，如果是生肉必须先炒肉，待肉炒至变白就下尖椒一起炒。
其他网友观点
辣椒炒肉是一道很经典的家常菜，作为一个无辣不欢的人给出的建议是:必须要先炒辣椒，才能充分炒出辣椒的香和辣，而这正是这道菜好吃的关键和灵魂。
个人感觉，做辣椒炒肉要用带点肥的肉，炒得肥肉油脂逼出、表面有点焦黄，辣椒要用杭椒或者那种薄皮辣椒，辣椒要辣、要多，充分炒出辣椒的辣味和香气与肉香充分融合才够味够好吃。
辣椒炒肉的家常做法:
1、猪肉切片，放姜丝、蒜片、生抽、老抽、少许盐腌制一会儿入味。
2、尖椒剖开切段，这样更容易炒出辣味和香味。
蒜切片，姜切粗丝，花椒适量备用。
3、干锅烧热，倒入辣椒煸炒至辣椒打蔫，表面起皱盛出备用。这个时候能闻见很浓烈的辣味及辣椒香味。
4、另起锅倒油，油热倒入五花肉翻炒。炒干水汽、油重新变清的时候下入花椒、姜丝、蒜片，翻炒。
5、炒至肉片肥肉部分油脂煸出，表面微焦，倒入辣椒翻炒。加入适量生抽、盐翻炒，适量淋入少许开水，翻炒至辣椒和肉片充分入味即可出锅。
香气扑鼻，辣味十足。肉里透着辣椒的辣味及香气，辣椒里又透着肉香，拌着汤汁都能多吃一碗米饭！
其他网友观点
辣椒炒肉是湘菜故里家家户户都会做地一道经典家常菜，而且每家都有自己的做法和绝招。这道菜做法非常简单，几乎不需要用啥特殊的调料，只有辣椒和猪肉，味道却出奇的好。用酱油将五花肉腌制一下，配上辣椒一起炒，一道简单好吃地辣椒炒肉就出锅了。”
用料主料
五花肉250克
辅料
油一勺
辣椒200克
盐一撮
辣椒炒肉的做法1.
所有的食材准备好
2.
猪肉洗干净，切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切片
3.
起锅，烧热食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。
4.
锅留底油，下入辣椒片，撒入食盐
5.
煸炒至辣椒开始爆皮
6.
下入肉片，炒匀
7.
出锅
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