称心常识网网友提问：
老坛酸菜怎么做才好吃？
优质回答：
感谢邀请：
老坛酸菜是我们大众都很喜欢吃的腌菜。主要是酸菜开胃又下饭。原来家里有老人的一般都会做那么一两坛酸菜。旧时是因为经济环境不太好，所以到青菜旺季的时候做，到青菜少的季节时可以拿来填补蔬菜的不足。但是现在物质丰富的年代，吃酸菜也就成了老人的一种情怀，年轻人也爱吃，主要是酸爽开胃。
我们知道酸菜的做法很多，有酸菜鱼 酸菜饺子 酸菜包子 酸菜肉丝 酸菜粉丝 酸菜炖排骨等等。做法也是各有特色。
以下介绍两款酸菜的做法：
酸菜炒牛肉
需要的食材：酸菜200克 、 牛里脊300克、 蒜、 姜、 生抽 、盐、 生粉。
制做步骤：
1. 酸菜洗净切成片，牛肉也切成薄片、.蒜切末、 姜切丝。
2. 牛肉片用生粉、生抽、姜丝放一起搅拌均匀。
3. 热锅不放油，先用大火煸炒酸菜，把其水分炒干后起锅。
4. 热锅下油下蒜末爆香后下牛肉迅速的翻炒（大火）。炒到7分熟后下酸菜一起炒 熟，最后下盐调味即可。
酸菜炒茄子：
需要的材料：酸菜300克 、茄子2个 、蒜苗一棵 、青辣椒一个、 盐 、蚝油 。
制做步骤：
1. 酸菜切末 、 茄子切滚刀块、 蒜苗切段、青椒切丝 备用。
2. 热锅下油后下茄子炒，边炒边加水，以免茄子糊了。炒熟时放盐调味起锅备用。
3. 另起锅下油炒蒜苗、青椒丝和酸菜，炒熟后下茄子一起翻炒，最后下蚝油炒匀入 味即可。
以上两款酸菜的做法是我自己经常做来吃的，好吃又下饭，做法也还挺简单的。喜欢的朋友可以自己在家里试试。
其他网友观点
老坛酸菜肉片的做法
1:猪里脊切片，似冻非冻时最好切，切薄片，然后淀粉，料酒，盐，黑胡椒，姜片，老抽，色拉油腌制半个小时，葱姜蒜线椒香菜洗好切好，酸菜洗好切好肉片再用淀粉裹一下。不要太多，薄薄一层就好
2:热油180度，过油两分钟，时间不要长否则老了不好吃，待用
3:另起锅热油葱姜蒜线椒炒香，放酸菜炒香。少许水，浓缩鸡汁，黑胡椒鸡精。少许盐，红油辣酱，椒盐粉五香粉，肉片入锅炖煮一会
4:放点香菜可出锅，肉片不要太嫩哦！非常好吃，老坛酸菜肉超级好吃肉片很嫩老人孩子都爱吃。
其他网友观点
谢邀:老坛酸菜主要特点就是坛散发出的老坛味道和酸菜酸的气味，未炒菜前就被这二种气味迷糊了，小时后妈妈做的腊肉蒸酸菜，火培魚煮酸菜，红辣椒，大蒜炒酸菜，五花猪肉炖酸菜等，油渍渍，老坛酸菜味，辣椒的辣味，大蒜的香味，空气中散佈着一种油盐味交织着，弥漫着，这一切的一切就是妈妈的味道，写到这里眼睛湿润了，我好想回到以前吃着，品尝着妈妈的味道，但如今留下的只是一种乡愁！
其他网友观点
最爱羊肉酸菜煲，冬日里来上暖暖的一锅，吃的浑身通透，特别棒。
材料:羊肉（最好有筋有皮的那种，煲出来好吃），酸菜，粉条，葱姜蒜，料酒，花椒八角桂皮香叶。
步骤:1、将羊肉切成块，冷水下锅，下姜片，料酒去腥，大火烧开后撇去浮末，煮3分钟，捞出后用温水清洗干净。2、酸菜清洗干净后，攥干水分，切成小段，粉条用温水泡软备用。3、砂锅中加少许油，油热后爆香葱姜蒜，下羊肉，翻炒均匀，下料酒去腥，然后下酸菜，翻炒均匀。4、加适量热水，下花椒八角桂皮香叶，大火烧开后转小火慢炖1个小时，下粉丝，中火煮15分钟，看汤汁收的差不多了，加盐糖，胡椒粉调味，即可美美的食用啦。
其他网友观点
酸菜当然是做酸菜鱼最好吃，我自己就发表过一次了，酸菜也可以做很多美味，比如酸菜肉丝，酸菜肉片汤，酸菜滑肉，酸菜土豆泥。
鱼买回家，《鱼一般用草鱼或花鲢鱼》去鳞去内脏洗干净，把鱼骨，鱼头抬下来，肉切不厚不薄的片，骨头宰块，然后码味，一定码味哦，《用料酒：做酸菜鱼用白醋，老姜：大葱：盐》码味，码10-20分钟，去腥味。这样鱼吃起来也入味。
1 准备佐料，酸菜一包，洗一下，切细，炮姜一坨，泡椒3至5个，大葱，花椒，老姜，大蒜，小葱，胡椒，白糖，鸡精，味精。泡椒切细，大葱切段，炮姜切思，老姜也切一点思，然后姜蒜切末，小葱切粹。
2 锅里放猪油，色拉油，《一定要放一些猪油才香》大葱炒香，先下鱼头，鱼骨炒香，然后把鱼头骨捞起来，下泡椒炒转，下姜炒转，下酸菜炒香，《要注意，酸菜，不能炒太老了，但是也要多炒一会儿，炒太老了，汤发黑。》参水烧开，下胡椒熬一会儿，下鸡精，味精，少量白糖。
3 鱼片捡出来，倒掉里面的水，记住不要清洗了，用蛋清上一点点红薯粉，然后把锅里的鱼头，鱼骨捞起来放盆底，把带刺的鱼肉先下去，水开了，在下鱼片，看片8成熟关火起锅，倒盆里，在炸热油，热油，油温一定要高，放老姜：大蒜米：芝麻：花椒：少量辣椒节。油温升起来后淋在上面，撒上葱花。
其他网友观点
老坛酸菜我喜欢拿来做酸菜鱼
用料
老坛酸菜鱼料包 一袋
料酒 少许
小米辣 1根
小葱 1根
姜 2片
食用油 适量
盐 适量
花椒油 少许
花莲鱼一条
蒜 3瓣
杭椒 1根
做法步骤
1、先将酸菜鱼腌料包和料酒倒入鱼片中腌制半小时
2、将杭椒和小米辣切成圈圈，蒜和葱切好备用
3、油热锅，将配料菜爆炒出香味儿
4、倒入酸菜继续翻炒2分钟
5、加入适量的水和鱼骨头一起煮开
6、将鱼片倒入锅里中火继续煮3分钟
7、加入香菜，葱段，和花椒油调味即可盛出
8、准备开吃咯
以上内容就是小编分享的关于老坛酸菜怎么做才好吃？.jpg”/>
