称心常识网网友提问：
很多人说素食好，全素食的营养够吗？
优质回答：
谢谢邀请！我是一个素食者，所以我又体会分享吃素是不是缺乏营养的问题。
我还没有吃素的时候，也和你们一样，一直在担心这个问题，总觉得吃素好像没有营养，这个谜团一直到我吃素以后才解开，原来还没有吃素的时候，总是站在比较偏执的观点来评论吃素的好坏，也就是我们隔着玻璃看风景，对素食的真正认识少于对食素者的误解，很多问题都是我们主观地做出判断，其实都是片面的认知。
对于素食误解的人和我一样，从我吃素的经历来看，吃素不仅不会缺乏营养，而且身体各方面比原来更好，不信你们可以每周吃素两天体验一下，吃素之后身体上的感觉非常轻松，营养也很全面，吃素无非就是不吃肉食而已，怎么会缺乏营养呢？想一想你家里的老人，各个都是老寿星了，如果是吃素缺乏营养，那他们肯定活不到80多岁，从你的观点来看，肯定一直在医院里养护了，可是结果却恰恰相反，这些80多岁的老人很多人都能照顾自己，他们成长的年代完全都是吃素长大的，吃肉是他们那时候一种奢侈的美餐。
我们自己似乎也忘记了怎么长大的，如果不吃肉缺乏营养，那么小孩生下来之后，为什么都不敢喂肉呢？可以把肉磨成粉加到奶粉里啊，小孩生下来的第一年生长的变化比较明显，一直都是吃素食，所以，我们都是一些错误的认知造成了偏差，总觉得吃素没有营养。
假如一个人光吃肉，你肯定能想像到会发生什么事情，肉食不是我们主要的营养来源，身体需要的各种能量元素、营养物质基本都是从蔬菜、水果、谷物中获取的，肉食只会增加贪婪的欲望，其实吃与不吃并不会影响你的健康，但是谷物蔬菜水果就不一样了，我也曾经每天吃饭离不开肉，所以我所说的都是自己的感受，吃肉会上瘾，比较贪婪，越吃越贪吃，明知道对身体不好，但是自控能力比较弱，无法拒绝美味的诱惑，我有个朋友明知吃完以后血压高，还要管不住自己，先吃降压药，再吃肉，也知道这样就是伤害自己，可是很多人就是这样因为贪欲管不住嘴。
吃素首先要从心理上认可，才不会在乎一些根本不存在的问题，很多人想吃素，结果被一些从来没有真正感受过素食的人误导，也害怕吃素会缺乏营养的言论，吃素对身体健康是安全的，也不会对身体造成负担，吃素营养更全面，吃素也能改变一个人的性格，变得温和，该不该吃素，吃素有没有好处要问真正吃素的人，问身边从来没有体会或不认可吃素的人，你得到的答案只不过是别人的猜测下的判断而已。
其他网友观点
素食分为两种，一种是吃牛奶和鸡蛋，以及所有奶制品蛋制品。另一种是连牛奶和鸡蛋都不吃的。
就第一种，女性朋友和辅以大量运动的朋友，容易出现铁元素的营养状态欠佳，甚至缺铁性贫血。所以，一旦出现面色苍白甚至苍黄、乏力、气短等症状，必须及时检查铁的营养状况。平素饮食里要注意包含坚果类和绿叶蔬菜。
第二种，容易在第一种的基础上，额外增加蛋白质营养状况低下及维生素B12的不足。豆制品和粗杂粮的摄入要跟上。而维生素B12缺乏容易引发贫血，需要定期复查血常规。
其他网友观点
感谢邀请！
毋容置疑，全素食主义者因为缺乏肉类、蛋类食物来源，必然存在着营养的漏洞和缺口，首先会缺乏丰富的蛋白质来源，其次是脂肪，以及脂溶性维生素。综合来讲，对于全素食主义，会存在着以下四个方面的饮食营养结构风险。
对于素食主义者，从饮食营养角度出发，有四大错误需要及时纠正，第一是大量吃精白主食米面，不吃肉不容易饱腹导致素食者摄入大量米面，但是精白米面的成分中，除了碳水化合物之外，几乎不含有任何的营养，过多的摄入，对于引起血糖的波动影响很大，同时缺乏了杂粮杂豆，会导致身体长期严重缺乏维生素B族。
第二大错误在于，吃素之后没有摄入更多的豆类及豆制品，来满足原本来源于肉类的蛋白质，对于纯素食者而言，没有鸡蛋和奶类的摄入，单纯依靠豆类满足身体蛋白质的需求会很难，包括维生素A、矿物质钙都会缺乏，就需要素食主义者额外补充蛋白质粉，以及维生素矿物质复合片。
第三大错误在于，素食主义者会摄入过多深加工食品，很多以素食原料做的仿荤食物，为了拥有更好看的外观，以及更棒的口感，就会添加更大量的植物油、糖、及增味剂，这一类食品的过度加工，已经没有了植物性食品原有的健康效应。
第四大错误在于脂肪摄入缺乏，足够的优质脂肪对于维持体重，预防心脑血管疾病，以及胆囊胆管的健康至关重要，素食者因为缺乏脂肪性食物的来源，绝大多数素食者又没有额外吃坚果的习惯，久而久之身体就会缺乏优质的脂肪，尤其是微量元素和维生素E的缺乏，会有更高风险导致高血脂及冠心病，同时在优质脂肪中，卵磷脂和胆固醇，对于维持身体正常的激素水品非常重要，因为饮食缺乏营养导致的激素下降，这也是很多素食者会衰老更快的原因。
总之无论是宗教还是其他什么原因，选择了吃素的人群，都应该全面学习营养了解身体，动物性食材含有更多对人体必不可少的营养素，仅仅吃植物性食物的话，就需要一方面摄入更加多样化的食材，另一方面额外的膳食营养补充剂也至关重要。这才是保证素食主义维持好健康的核心基础。
其他网友观点
传统上，对素食主义主要集中于潜在的营养缺乏，但近年来，研究证实了无肉食物的健康益处。如今，以植物为基础的饮食被认为不仅营养充足，而且还可以降低许多慢性疾病的风险。根据美国饮食协会的说法，“适当规划的素食饮食，包括素食或纯素食，都是健康的，营养充足的，并且可以在预防和治疗某些疾病方面提供健康益处。”
“适当计划”是一个术语。除非您遵循有关营养，脂肪消耗和体重控制的建议指南，否则成为素食者并不一定对您有益。
素食的健康风险怎么样？
对素食的担忧主要集中在以下营养素：
1.蛋白
研究表明，乳蛋素食者通常可以获得建议的每日蛋白质，这很容易从乳制品和鸡蛋中获得，女性每天每磅体重需要约0.4克蛋白质。由于蔬菜中的蛋白质与动物蛋白质有所不同，素食者每天每磅体重可能需要0.45克蛋白质。有许多植物来源，可以帮助纯素食者满足他们的蛋白质需求，包括豌豆，豆类，扁豆，鹰嘴豆，种子，坚果，豆制品和全谷物（例如小麦，燕麦，大麦和糙米）。
2.维生素B12
维生素B12仅存在于动物产品中，但这些产品包括乳制品和鸡蛋，因此大多数素食者都能得到所需的一切。如果你完全不吃动物产品，你应该吃含有维生素B1 2的食物（某些大豆和大米饮料和早餐谷类食品）或服用维生素B 12补充剂以避免缺乏，这可能导致神经问题和恶性贫血。
3.铁
研究表明，肉中的铁（特别是红肉）比植物性食物中的铁更容易被吸收，这种食物被称为非血红素铁。维生素C和水果和蔬菜中的其他酸可以增强非血红素铁的吸收，但它可能会被全谷物，豆类，扁豆，种子和坚果中的植酸所抑制。
4.锌
全谷物，种子，豆类和豆类中的植酸也会减少锌的吸收，但西方国家的素食者似乎没有锌缺乏。
5.ω-3脂肪酸。
不含鱼或蛋的饮食中EPA和DHA含量低。我们的身体可以将植物性食物中的ALA转化为EPA和DHA，但效率不高。纯素食者可以从藻类补充剂中获得DHA，这会增加血液中DHA和EPA的水平（通过称为后倾的过程）。官方饮食指南建议女性每天摄入1.10克ALA，但食用少量或不摄入EPA和DHA的素食者应该吃更多。良好的ALA来源包括亚麻籽，核桃，菜籽油和大豆。
素食主义者的品种
严格来说，素食者是不吃肉，家禽或海鲜的人。但是，有许多不同饮食模式的人称自己为素食者，包括以下几种：
纯素食者（素食主义者）：不吃肉类，家禽，鱼类或任何动物产品，包括鸡蛋，乳制品和明胶。
Lacto-ovo素食者：不吃肉类，家禽或鱼类，但要吃鸡蛋和乳制品。
Lacto素食者：不吃肉，禽，鱼或鸡蛋，但要吃乳制品。
Ovo素食者：不吃肉类，家禽，鱼类或乳制品，但要吃鸡蛋。
部分素食者：不吃肉，但可以吃鱼或家禽。
综上所述，素食主义要科学，遵循有关营养，脂肪消耗和体重控制的建议指南。慎入吧。尤其是孕妇，儿童，更是慎入，慎入。营养健康最重要。
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其他网友观点
很多爱美人士坚持吃素是为了保持体形，甚至减重减肥。但实际上，吃素可不一定能减肥，反而有可能减掉珍贵的肌肉。吃素健康还是吃荤健康，这是一个“公说公有理、婆说婆有理”的伪命题 ，不论荤素，均衡饮食才是健康的饮食。
大家切记：没有不好的食物只有不好的膳食！
单从易消化的角度来说，精白米面和粗粮、全谷物虽然都是植物性食物，也就是素食品，前者比后者更容易消化吸收。但是我们不能因为好吸收就只吃精米白面。同样，荤食虽然含有消化慢的“脂肪”，但只要胃肠功能正常，这些食物不仅可以消化，还会给我们提供人体必需的优质蛋白质以及铁、锌等微量营养素。
亿田集成灶倡导大家均衡素食
1. 谷物为主，适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入。
基于《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物250克～400克，其中全谷物和杂豆类50克～150克，薯类50克～100克。均衡素食建议提高全谷物和大豆在饮食中的摄入量。大豆不仅是素食者重要的优质蛋白来源，还含有丰富的不饱和脂肪酸和B族维生素。大豆食品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。
2. 适量选用发酵豆制品。
植物性食物基本不含维生素B12，但是在发酵豆制品中，由于微生物生长繁殖，可合成少量维生素B12，所以素食者可吃一些发酵豆制品。这类常见的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆（豆汁）、豆瓣酱、酱油等。此外，增加发酵豆制品摄入的同时，应注意降低盐的摄取。
3. 蔬菜、水果应充足。
蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质，其中深色蔬菜含量最为丰富。建议素食者每天吃的深色蔬菜占每日摄入蔬菜的一半。
其他网友观点
很多人说素食好，全素食的营养够吗？
谢题主
我个人对全素食的认识是这样的，由于现在人们的生活提高了，加之对肉类食品有怀疑态度，总认为是添加了食品添加剂，再有吃多了，从而又往素食的方向赶了，只同样是从一个极端走向另一个极端。
我个人认为，随着经济条件的发达，人们不象61年自然灾害那个时期了，那个时期天天吃胡萝卜，大头菜，主食就是玉米，一个个吃的脸都肿了，那个年代那有肉类食品，后来随着国家工农业产量的促步提高，仅能每户人家只能供应半斤≈1斤猪肉，你说中国人民在那个物质条件非常困难的时期，是怎么过来的。
而如今又重尚素食主义，我的看法不可取，晕素要搭配，可根据年龄，工作强度，适量而行，不可全素食，就是和尚在庙里不吃，有少数和尚外面偷着吃，这种现象大有人在。所以还是要理性看态这个问题！个人看法，仅供参考！
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