称心常识网网友提问：
土匪猪肝好吃吗?求做法？
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湘西土匪猪肝
一看这个名字就非常霸气，让人浮想联翩。其实这是湖南湘西非常出名的一道菜。因其猪肝片大，外焦里嫩，咸辣鲜香，菜品粗狂豪迈。故而得名：土匪猪肝
湘西土匪猪肝的由来
这道菜的由来有两个说法，不知真假，权当戏说吧。
第一种说法：说在解放前，湘西匪患猖獗，战争年代在湘西有许多的土匪，因而有了“土匪文化”。什么土匪肉、土匪鸡等等，土匪猪肝也就是这样而来。
第二种说法：说在上世纪九十年代，拍了很多土匪题材的电影、电视剧。厨师在创作这道菜的时候，随意的取了这么一个名字。呵呵，估计创作这道菜的厨师是个电视迷。
不论这道菜的由来是怎么样的，它却因自身的特点和香辣霸气的口味，受到人们的喜爱，声名鹊起。
湘西土匪猪肝的用料
猪肝：300克左右
尖椒：适量，切成斜刀
小米椒：适量，切成斜刀
大蒜：切成片
泡姜：切成丝
豆瓣酱：适量
生抽：适量
醋：少量
料酒、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精。
烹饪流程
1、猪肝洗净，切成大一点的薄片，放入水中洗去血水。滤干水分，放入容器中准备码味。放入盐、胡椒粉，料酒、生抽搅拌均匀。最后放淀粉，快速搅拌让猪肝上浆，腌制十分钟。
2、锅里倒油，油热倒入猪肝滑散，当猪肝变色，马上起锅。然后起锅另外烧油，油温三四成热，倒入姜丝，蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入尖椒，小米椒炒断生。最后放入猪肝，开大火爆炒十秒钟，滴一点醋，放入适量鸡精，然后起锅装盘，美味既成。
注意事项
1、猪肝一定要把血水洗干净，不然有腥味。
2、猪肝滑油颜色全部变白，就要马上铲起来，不然会变老。
3、爆炒动作要快，时间不能太长。
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其他网友观点
土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝。因为解放前，湘西是个土匪猖獗的地方。当地丛林密布，山险水恶，在军阀混战时期，是不少土匪的大本营。那时曾出现了“土匪美食”文化，菜品有：土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，而“土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜品之一。至于做法么如下↓↓↓
用料：猪肝600克，杭椒100克，姜、蒜少许，盐4克，油100克（约耗10克），味素2克六月鲜4克，白醋2克，玉米淀粉2克，二锅头5克。
制作：猪肝洗净沥干水份，去除表面筋膜。先改成四条，然后切薄片。放在流水下，反复冲洗直至水清澈后，用清水、盐、白醋浸泡猪肝片1小时。把浸泡干净后的猪肝，攥干水份，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。姜切成菱形片，蒜切成蒜仔，杭椒切成斜长片待用。起火，加入油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。锅留底油，下姜、蒜、杭椒，翻炒约2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋入六月鲜、老抽。翻炒均匀，出锅即可。
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食材:猪肝，姜丝，干辣椒节，葱段
制作方法:
第一步:
猪肝切薄片，烧水，猪肝过水，过水时放入料酒去腥！猪肝变色立即捞出，用凉水冲洗一下！（冲洗猪肝上的浮沫，也起到降温，防止余温使猪肝变老）保持猪肝的鲜嫩感！备用！
第二步:
起锅烧油，油热改小火（避免猪肝变老），下入姜丝爆香，下入干辣椒节，豆瓣酱，炒出红油，下入清洗好的猪肝，放入盐，鸡精，生抽，老抽，翻炒均匀，下入葱段，改大火翻炒几下，即可出锅！
视频连接:https://m.toutiaoimg.cn/group/6679985904766943758/?app=news_article×tamp=1556178177&group_id=6679985904766943758
其他网友观点
每一个家庭的灶头，大多数时候都有个
“女子本弱，为母则刚”的妈妈。
当然，还有个不动如山的爸爸。
妈妈总会不厌其烦的说，
多吃点蔬菜，补充膳食纤维，
多喝点骨头汤，补钙的，
多吃点猪肝，明目的。
说起来可能你不信，我家祖孙三代都不吃猪肝。
我也不知道这是什么原因，
虽然以前大大去庆丰包子时的那份炒肝儿尖，
感觉很好吃的样子，但我还是有不太喜欢猪肝表面沙沙的口感。
不过，要做好一道菜，第一步就是试菜。
身在黑暗料理界，岂能被一块猪肝难住？
Chef：土豆
主材：猪肝
辅材：大蒜、大蒜叶、红尖椒、生粉
盐、料酒、生抽、油
烹饪时间：20分钟
Step1
猪肝划开
切成长薄片（按你能力范围最薄）
Step2
加料酒、生抽、盐、生粉
Step3
搅拌均匀，腌制15分钟
Step4
红椒斜切
Step5
大蒜叶斜切
Step6
热锅热油，猪肝过油，变色捞起备用
Step7
锅中余油，放大蒜片和红椒
Step8
翻炒中加盐、猪肝、生抽
Step9
翻炒入味
Step10
可试下猪肝味道，
淡了可继续加些许盐，
放大蒜叶翻炒10秒后即可出锅
（大蒜叶会继续在菜里熟）
原本想做土匪猪肝的，
可是平时不怎么吃这道菜，
无法一下掌握火候，
或许，土匪猪肝，
就是让猪肝炒至微焦一点？
猪肝虽然有明目的作用，
但三高人群和对嘌呤敏感的人群，
包括备孕的男同胞，一定要慎食。
周五了，又可以浪起来了。
先划个重点再走吧 ：
1.猪肝腌制是为了入味和更嫩。
2.切薄一点，过油迅速一点，口感更嫩滑。
3.如果像我一样瑟瑟发抖，炒老一点、微焦可能更合适。
— — End — — 文案：土豆 摄影：土豆 版面：浩锅锅 剪辑：浩锅锅
其他网友观点
土匪猪肝，湘菜下饭菜，色着油亮，片大味浓，香辣霸气，鲜美无比！这道菜咋一听，匪气十足，别被哄住，其实这道菜是地地道道湖南湘西地当的本帮菜，故此而得此名！土匪猪肝做法:1.处理：猪肝切大片用姜丝料酒，胡椒粉，盐拌匀备用，洋葱切块红辣椒斜切成段； 烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。 2.烹制:锅中放油加入辣椒段，洋葱块，爆香，加入备用猪肝。放都少许豆瓣酱，辣妹子辣椒酱，鸡精，味精，调味，在开大火炒均入味，放入生抽加少许红油即可出锅享用！做这个一定要注意火侯，猪肝可用油滑，这个吃起来更嫩滑！
其他网友观点
【湘西土匪猪肝】
听到这个名字就感觉到这道菜的霸气！很想端起酒杯，甩开膀子干起来的冲动！但你要真的吃过这道菜，估计你也是记忆犹新、久久不能忘怀！
据我了解，这道菜名及做法起源于湖南湘西，没解放前，湘西土匪是全国有名啊！在哪时候就有【土匪鸡】、【土匪鸭】、【土匪猪肝】等说法，这道菜主要是干辣为主，再配上猪肝鲜嫩而出名，颜色也漂亮，在因地方特色，才产生这么霸气的名字，是不是有种吃了想当土匪的感觉啊！
话不多说，说说我对这道菜的做法！希望大家喜欢!也可以自己动手试做，互相学习交流！
【土匪猪肝】做法:
一、准备食材
新鲜猪肝、青椒、红椒、干辣椒、豆瓣酱、生粉、蒜头、姜、生抽、老抽、盐、耗油。
二、处理食材
猪肝处理好洗干净，切小片，放入碗中，加姜丝、生粉搅拌腌制几分钟去味，青椒、红椒切好，其他配料处理好备用。
三、制作食材
起锅烧热下油（油可以适量多点），我们开始溜猪肝，油烧七、八成热，下猪肝过一下油，要求速度要快，时间把握好，最多半分钟要出锅，否则猪肝容易老。
锅中留油，下入蒜头、豆瓣酱、干辣椒、姜丝炒出红油，下入青椒、红椒爆炒2分钟，再下入猪肝、盐等其他调料翻炒1分钟，加入生粉勾芡即可出锅。要点:入猪肝后要快速翻炒，否则猪肝易老！希望大家喜欢!多关注学习交流！
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