称心常识网网友提问：
玉米排骨汤怎么煮才有味道？
优质回答：
玉米遇上排骨，食客流连忘返。配伍：（君）排骨爆香、（丞）玉米提鲜、（佐）萝卜添甜、（使）莲藕增补。
1.选材料。挑选新鲜的黑毛猪排骨1斤，剁成均匀小段备用；挑选老品种玉米2个，剁成小块备用；
挑选山地胡萝卜3个，切滚刀块备用，尤其老品种紫色胡萝卜，生吃都香甜可口；挑选莲藕1节，刮去外皮，切滚刀块备用。挑选大葱1节，切段备用；挑选小黄姜两块，拍散备用。
2.焯排骨。锅中加入清水2升，冷水下锅排骨，加1勺料酒、2个葱段、3片姜，大火烧开去腥，撇去浮沫，捞出排骨，冲洗干净，控干水分。
3.煎排骨。加入1勺油滑锅、润锅，倒出热油；加入适量底油，油温6成热下入排骨，再加入葱段、散姜，开大火，爆炒1分钟，这样做的目的，是把排骨爆出香味，炖出来才会有滋味。
4.撇油脂。锅中倒入2升水，倒入准备好的玉米、胡萝卜、藕等辅料，大火烧开，撇去白色的浮沫，这是排骨是之前爆炒时留下的油脂，去除后汤喝起来更清爽和健康。
5.砂锅炖。把食材和汤汁全部倒入无釉土砂锅，并加入几滴白醋，白醋可让把钙质分解释放出来，大火烧开30分钟后转文火炖40分钟。
6.调味道。开锅调味，加入适量的盐和胡椒粉，搅匀后炖5分钟即可出锅。条件好的还可以撒点性感的葱花。一道营养、滋补、好喝的玉米排骨汤就好啦。汤汁白、浓、甜、香，没有腥味，老少皆宜、胖瘦皆宜。
技术总结：
?♂?排骨油煎香味更好，但是要去油脂
煮排骨的时候要放醋，喝汤才补钙
一定是土砂锅才能承载这重任
其他网友观点
玉米排骨汤是我最爱喝的一道汤，它味道清甜、汤水鲜美、不油不腻、百喝不厌，只要想喝玉米排骨汤，一年四季都可以喝到。玉米排骨汤的做法非常简单，准备好新鲜的肉排和新鲜的甜嫩黄玉米，就可以开始熬制美味的玉米排骨汤了。
下面，把玉米排骨汤的详细做法分享给大家。
【准备材料】
玉米1个、排骨300克、盐适量
【玉米排骨汤做法步骤】
1、排骨洗净，切段备用;玉米洗净，切段备用;
2、锅内放水，凉水下锅放入排骨，大火烧至水开即可关火，捞起排骨，用水冲洗干净，沥干水分，装盘备用;
3、汤锅内放水，大火烧开，倒入排骨和玉米，水再次烧开后，盖上锅盖，调小火，慢炖1小时左右;
4、打开锅盖，加入盐，搅拌均匀，即可关火，玉米排骨汤制作完成。
【烹饪技巧】
1、排骨一定要新鲜，最好选用比较肥嫩的肉排;挑选玉米除了新鲜之外，还要选比较嫩的，这样煲出来的汤才够鲜美;
2、排骨熬汤前，最好先焯一下水，把排骨里血水焯干净，不能焯太久，一般焯到水开马上关火;
3、一般小火慢炖1小时左右就可以了，也可以用高压锅炖;
4、玉米排骨汤本身已经很鲜美了，不需要加入鸡精调味，只需加点盐就可以。
其他网友观点
玉米排骨汤，是一种清汤，肉香浓郁，回味甘甜，想做好玉米排骨汤还是要用砂锅明火，小火慢慢煲出来的汤才更香，要保持其本味，不要放一些乱七八糟的东西。我推荐一种我的做法，按我这种方法做，保证汤浓味鲜。
首先准备材料:
排骨1斤，玉米2根，老姜1块，小葱适量，材料就是这么简单的几种，主要是器皿和火候。
1.排骨切件，洗净，锅里放水，排骨冷水下锅。水没过排骨，水里放姜片、料酒，煮。水开后捞出排骨放在旁边备用。这一步是焯出排骨中的血水，去腥味。一定要冷水下锅，不然逼不出血水。
2，锅中放少许油，姜片下锅爆香，放排骨进来翻炒出香味，再加水进来，水没过排骨稍微多点，大火烧开，水开后继续用大火烧一会，这时就会变成浓汤。
3，把排骨和汤一起倒入砂锅中，水量7-8分满，看你想喝多少汤了，因为煲骨头汤中途最好不要加水，所以要一次放足量，想喝多点汤就接满一点，但要注意留出一些空余，待会还要放玉米。
4，把砂锅放明火上面开小火煲40分钟左右，一定要用砂锅和明火，砂锅保温好传热快，明火煲出来的汤，有一种锅香气，汤更香。
5，40分钟左右，揭开盖子放入玉米，继续小火煲20分钟。
6，看排骨和玉米是否煲熟，熟了之后就开始调味，放盐，鸡精，葱花，关火就可以了。
这是我经常做的玉米排骨汤，煲好之后汤浓鲜甜，非常好喝，如果要清汤的话，就用电砂锅煲，这样会没那么香，少了一种锅香气在里面。
其他网友观点
你好，我是悠妈，很高兴来回答你的问题！
我家的玉米排骨汤是这样做的，仅供参考
其他网友观点
谢谢邀请！
玉米排骨汤味道清爽，非常好喝。
玉米排骨汤
材料准备
排骨300克、熟玉米1根、胡萝卜半根、八角、葱、姜、盐。
制作步骤
玉米清洗切段，胡萝卜切滚刀块。
排骨冷水下锅焯水，清洗。
锅内烧水，温水时下入焯好的排骨、1棵小葱、2片姜、1颗八角，煮约30分。
下入玉米、胡萝卜15分钟，加盐调味。
出锅前可以调一点胡椒粉，鸡粉。
如果是生玉米，在提前点下锅，多煮一会。
放不放料酒，看个人喜好，我不太喜欢放料酒。
厨艺有限，请多指教！
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其他网友观点
玉米排骨汤这道神仙组合的老少通吃的滋补汤品，食材简单却原汁原味，颜色鲜明，汤汁清淡，美味又营养，炎炎夏日的天气来上一碗，排骨软烂入味，玉米香甜可口，汤汁清淡鲜甜，吞下之后，唇齿间还荡漾着玉米的甜香让人回味无穷。但是很多人在做玉米排骨汤时，都只会将排骨焯水，这是必须的，但玉米也要焯水。要知道这个排骨汤的口感还有颜色很大程度是取决于玉米，所以玉米焯水后，不仅煮出来会非常的软，而且玉米里面也会吸满排骨汤，让味道会更加的鲜美。一、食材准备：
排骨500克，玉米2根，料酒、食用盐、生姜、香葱、白醋和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1，将买回来的新鲜排骨冲洗干净，剔开以后剁成均匀小块，再用清水浸泡半个小时，捞出备用（使用清水浸泡过的排骨，不仅可以将排骨中的血水给泡出来，而且还能使得做出来的排骨味道不腥）。
2.鲜嫩的玉米去掉玉米壳和玉米须，冲洗干净后，将其切成小段放一边备用。
3.生姜切片，香葱白的切段、绿的切花备用。
4.锅中加入适量的清水，倒入少许料酒，把泡好的排骨冷水放入锅中，慢慢加热，让排骨更容易析出血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，煮至没有杂质溢出，把排骨捞出，用温水再次清洗控水备用（排骨在焯水的时候，一定要冷水下锅煮，这样煮出来的排骨不仅可以将肉中的腐败物给煮出来，而且冷水煮也会使得肉质更加的鲜嫩）。
5.锅中又加入适量清水，烧开，把切成小段的玉米放入锅里焯水2~3分钟，捞出备用。
6.起锅烧油，待油温烧制7成熟后，加入焯水好的排骨，下油锅煎炸，待锅中排骨煎至两面金黄后，放入准备好的姜片和葱段翻炒几下，待炒出香味之后往锅里加入适量的开水，然后将焯水好的玉米段下入锅中，用中小火慢炖1个半小时左右。玉米排骨汤快要出锅的时候滴入少量的白醋，放入葱花、食用盐用勺子搅拌一下，等待盐化开和小葱的香味浸一下即可出锅食用。一道鲜香味美的玉米排骨汤就这样大工告成啦！
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