称心常识网网友提问：
蒸鱼鼓油味很鲜（超过蚝油），炒菜时可以用吗？凉拌菜呢？
优质回答：
蒸鱼豉油这味调料在北方出现的时间并不长。以前我们这里的饭店制作【清蒸鱼】时，基本都是用生抽加白糖和一些香料入锅蒸熟使用，然后淋在蒸好的鱼或海鲜上，或者做为蘸料来使用，这个基本就是蒸鱼豉油的雏形。
蒸鱼豉油的出现，取代了以前饭店自己熬制酱油做料汁。因为蒸鱼豉油的成分里，基本融合了各种增鲜调味料，加上工业化生产，使蒸鱼豉油的味道跟加接近大众的口味。大家可以看看蒸鱼豉油的配料表:
黄豆
小麦粉
食用盐
白砂糖
酵母抽提物
焦糖色
食品添加剂
果葡糖浆
大家看见这个配料表是不是感觉特别眼熟？其实它跟酿造酱油的配方可以说差不多，市面上的味极鲜酱油和一品鲜酱油，只不过比它都增加了谷氨酸钠这类增鲜物质。
蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜可以用么？
一，蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜都可以用
蒸鱼豉油其实就是生抽多加了一些白糖一类增鲜物质，而且口味上比酱油要咸一些，所以蒸鱼豉油完全可以当做酱油的替代品使用。
凉拌菜也可以加入蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油的味道比普通的生抽要有甜味，也会鲜一些。
二，炒菜和凉拌菜时如何使用蒸鱼豉油
因为蒸鱼豉油里面含有增鲜物质，也就是类似鸡精和味素里的谷氨酸钠，这种物质不太耐高温，所以炒菜时最好临出锅加入。
蒸鱼豉油里含有焦糖色，如果跟原材料一起下锅爆炒，虽然可以给食材上色，但是蒸鱼豉油挥发的快，焦糖色遇热容易产生苦味，影响菜肴的味道。所以菜品临出锅加入最好。
制作凉拌菜时调入蒸鱼豉油，要用热油把豉油的香味激发出来，所以可以加入蒸鱼豉油后淋热油激发一下豉油的香味，使其的味道发散出来。
蒸鱼豉油现在做为很多家庭必备的调料，调制蘸料、炒菜、凉拌菜都可以使用，不过我觉得要注意这几点:
蒸鱼豉油加热的时间不要太长，这样会使蒸鱼豉油中的鲜味挥发掉。并且加热时间过长，会使蒸鱼豉油中的水分挥发出去，导致菜肴越炒越咸。
蒸鱼豉油使用中要注意盐的用量，因为蒸鱼豉油本身就含盐、比较咸，所以用蒸鱼豉油后盐就可以省略或少放。
使用蒸鱼豉油后不需要放鸡精和味素，因为蒸鱼豉油里面就含这些物质，而且比鸡精和味素还鲜，所以添加鸡精和味素有点属于“画蛇添足”。
蒸鱼豉油的价格要高于普通的酱油和生抽，而且口味也比较咸，虽然可以用来炒菜和制作凉拌菜，但是并不比用其它调味料更好，所以我觉得蒸鱼豉油还是专物专用的好！也就是用来蒸鱼或者制作蘸料比较好，大家认为呢？
其他网友观点
蒸鱼鼓油是可以用来炒菜和凉拌菜的，主要都是为了提鲜，让菜吃起来更鲜美。
我认为这个跟每个人的生活习惯或性格有一些关系。
例如我有一个朋友就是爱吃，他在清蒸鲈鱼或做海鲜时就一定要放蒸鱼鼓油，不会以普通酱油或耗油代替；吃凉调菜时会使用李锦记的小瓶凉拌汁；素炒西兰花就会使用耗油，不用盐；做家常版馄炖时，榨菜丁、香菜、绿菜、葱花、紫菜等，一样都不可以少，少一样他都不想做；做菜就要食材、佐料、辅料准备齐全，做菜也是一种享受，一种对待生活的态度。
我就是略粗枝大叶的那种，耗油没了，就用酱油代替，酱油还总是用哪一种牌子，耗油也是很早的时候买油赠送的，做菜用过一次，味道确实不一样，经朋友极力推荐，尝试凉拌汁，凉调菜也吃出新高度，虽然我现在做鱼还没有用专门蒸鱼鼓油，我想我还会去买一瓶回来试一试。
那下来我就简单介绍一下蒸鱼鼓油和酱油、耗油的区别
蒸鱼鼓油：别名，酱油
主要原料：
水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5′-肌苷酸二钠，5′-鸟苷酸二钠，食用香精
是否含防腐剂：是
主要营养成分：蛋白质
主要食用功效：佐餐凉拌，烹调炒菜
储藏方法：常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用
酱油：酱油是中国传统的调味品。用大豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，品牌不同成份略有不同。
耗油主要原料：牡蛎
是否含防腐剂：否
主要营养成分：锌，氨基酸
适宜人群：一般人群，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童
储藏方法：常温
其他网友观点
蒸鱼豉油当然可以炒菜用，但是我们很少见用蒸鱼豉油拌凉菜的，一般都是用生抽拌凉菜。如果你喜欢蒸鱼豉油的味道，你拌凉菜时可以试试看好吃不。如果好吃记得给大家分享下，不好吃也说下，让大家心里有个数。
蒸鱼豉油的 配料有：水、非转基因大豆、食用盐、白砂糖、小麦粉、果葡糖浆、酵母抽提物、焦糖色、苯甲酸钠等成分。
1蒸鱼豉油多用于蒸清蒸鱼、蒜蓉小龙虾、地三鲜、手撕包菜等各种菜品。
2我们要知道蒸鱼豉油汁中的成分第一个就是盐，炒菜也可以用，但是它含有盐，我们在做菜时用了，可以提鲜。但是不要再在放盐了，在加鸡精、糖等调味即可。一般炒回锅肉、鱿鱼、花甲等菜可以用。
3在拌凉菜时，我个人认为不用生抽，用蒸鱼豉油拌出来的菜也是很好吃。
例如：凉拌有机花菜
1有机花菜切成块。
2锅中烧水，烧开水在放有机花菜，煮熟。捞出用凉水冲凉，最后控水。
3把控好水的有机花菜放在盆中，加蒸鱼豉油、鸡精、香油搅拌均匀即可。
其他网友观点
大家好，我是欢喜妈妈，优质美食领域的创作者。我想这个问题由我来解答再合适不过了。
什么是蒸鱼豉油
对于这个问题，我们首先要弄清楚的概念是什么是蒸鱼豉油。看一下产品的标签可以很清楚的知道，蒸鱼豉油只不过是一种酿造酱油。主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等，这与普通酿造酱油基本相同，只不过添加剂的成分略有不同。蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂。“豉油”在粤语中就是酱油的意思，而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式。
蒸鱼豉油只是生产厂家为了增加产品种类而定义的商品名称，本质可以理解为酱油的其中一个口味，比如红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。
什么是蚝油
提问者特意将蒸鱼豉油和蚝油做了对比，那么我们就再来说说什么是蚝油。蚝油同样是一种粤菜中常用的鲜味调料，但与酱油类调料却有本质区别。蚝油的主要材料是蚝，也就是牡蛎，经过煮熟，浓缩成汁，再添加其他辅料而制成。味道鲜美，蚝香浓郁，有一定黏稠度，用法十分广泛，炒菜、烧汤、拌馅等都很适合，潮汕一带常用蚝油来做芡汁儿。需要注意的是蚝油不宜久煮，会使蚝油失去鲜味。
炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗
前面已经说过，蒸鱼豉油只不过是一种酱油。既然是酱油，那么衡量鲜味的指标只有一个，那就是氨基酸态氮。蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右，不同品牌略有差异。而好一些的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml，由此可见，蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。我们之所以觉得蒸鱼豉油特别鲜，是因为鱼本身也是非常鲜美的食材。尤其是用来蒸的鱼，一定得非常新鲜的鱼才行。但是蒸鱼豉油的用途不不仅限于蒸鱼，烹制各类海鲜也是非常合适的。它可以突出食材本身的鲜味，又可以巧妙地起到提鲜的作用，而不掩盖食材原本的鲜香。
题归正传，炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗？答案是肯定的。只要是需要用到酱油的菜肴就都可以用蒸鱼豉油来调味。尤其是我们更想突出食材原味的菜肴，用蒸鱼豉油再合适不过。如果是烹制一些重口味的菜式，蒸鱼豉油就不太擅长了。除了烹调海鲜以为，欢喜妈妈觉得蒸鱼豉油最适合做白灼类的蔬菜，白灼西兰花、白灼菜心、白灼西生菜等。
菜品举例——白灼西兰花
材料：西兰花、蒸鱼豉油
制作方法：
1、西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡5分钟，清洗干净。
2、锅中烧开水，放入几滴食用油，一小勺盐，将西兰花放入沸水中焯烫2分钟。
3、捞出西兰花，沥干水分，放入盘中，淋上蒸鱼豉油即可。
也可以在西兰花上淋上热油，再淋蒸鱼豉油，味道会更香。我习惯自用蒸鱼豉油，味道更清淡鲜美，不油腻，也更健康。
内容总结
蒸鱼豉油是酱油的一种，除了可以用来蒸鱼外也可以用来炒菜和拌菜。烹调海鲜和白灼类的蔬菜味道更为鲜美，既可以提鲜，又不抢夺食材本身的鲜味。
我是欢喜妈妈，热爱生活的小主妇，痴迷美食的发烧友。感谢您的阅读和支持，更多精彩内容请关注“欢喜妈妈厨房”。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议，欢迎评论留言。这些对我来说都是创作的动力。图文均为本人原创，未经授权严禁搬运抄袭。
其他网友观点
你好，谢谢邀请。蒸鱼豉油一般是用来蒸制鱼类的，但也可以用来炒菜和凉拌菜食用。蒸鱼豉油是一种很鲜美的烹饪调味品，主要原料以大豆加水和食盐经过制曲和发酵而成。味道没有老抽和生抽那么咸，但是比它们都要鲜美，最适合没有烹饪经验的朋友使用。
蒸鱼豉油也属于酱油的一种，它的味道及口感都要比老抽、生抽更好。可以说集两者的优点于一身，用它来炒菜，就可以不用放一般的酱油和白糖了，炒出来的菜味道更鲜美可口。
蒸鱼豉油不但可以用来炒菜、制作凉拌菜，还可以用来炒饭、炒面、炒鸡蛋以及用以蘸食。总之蒸鱼豉油能用于烹饪上的地方很多。我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。谢谢你们的支持！
其他网友观点
蒸鱼豉油，是豉油的一种。
所谓豉油，实际上就是酱油的一种，品味类似于于酱油中的生抽，主要用于调味。
豉油，最早起源于两广一带对酱油的叫法，也特指用纯黄豆，也就是豆豉酿造的酱油。
按照新标准，现在市面上的的蒸鱼豉油，都属于酿造酱油（不是酿造酱油的，包装上会有“复合调味料”字样，而没有“酿造酱油”字样）。
蒸鱼豉油，比一般酱油味道更鲜美，除了极度适合清蒸鱼外，当然也适合炒菜、凉拌和用作蘸料，口感相当不错。
而蚝油则属于复合调味料，是部分蚝汁和其它调味料及填充剂、焦糖色等的混合物，和酱油是两类产品。
凭个人经验而言，蚝油虽味道不错，但仅适合一些蔬菜临近出锅时使用，使得菜肴味道鲜美。但浆糊糊的特性，和里面过多的小麦粉、淀粉等，用作凉拌口感并不好，也不太适合做蘸料。
以上内容就是小编分享的关于蒸鱼鼓油味很鲜（超过蚝油），炒菜时可以用吗？凉拌菜呢？.jpg”/>
