称心常识网网友提问：
黑鱼炖汤怎么做？
优质回答：
黑鱼也称为财鱼、孝鱼，在一些地方还有这样的风俗习惯，就是父母过寿要送黑鱼，为什么呢？因为黑鱼在民间也称“孝鱼”，据说黑鱼产子后，就会失明一段时间，无法觅食，而小黑鱼自愿送到大黑鱼嘴中，让大黑鱼吃点，直到复明，因小黑鱼孝顺感恩，于是也被叫“孝鱼”。
黑鱼生性凶猛，是肉食性鱼类，因此肉质细嫩，营养价值高，且无肌间刺，在很多酒店的水煮鱼、酸菜鱼中就会作为上佳食材，黑鱼除了做菜，更多的是用来炖汤，作为伤口愈合的食疗辅助，今天就说说财鱼汤的制作。
导读：黑鱼炖汤怎么做？
黑鱼是淡水鱼中较为名贵的鱼，以鱼虾等肉食类为主，因此肉质紧实且细嫩，营养价值非常高，其每100g蛋白质含量高达19.8g。据现在营养学分析，黑鱼还含有丰富的氨基酸、无机盐、维生素以及多种矿物质，具有解毒去热、补脾益气等功效，特别适合术后伤口愈合。
黑鱼有些“鱼中珍品”之称，不论是肉质，还是营养都是上佳的，在生活中多以烧、炖、煮等制作方法为主，而黑鱼肉质中蛋白质组织结构松软，含有的丝氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用于炖汤更有利有人体吸收。
黑鱼炖汤其实跟一般鱼炖汤区别不大，首先就是选好鱼，然后宰杀处理干净，然后改刀炖煮，做出来的鱼汤奶白香浓，鲜味十足，特别适合老人、孩子、术后伤口愈合的人群，也可以在炖汤的时候加入一些喜欢吃的辅食，比如丝瓜、山药、豆腐等，以来丰富口感。
一、黑鱼炖汤的小窍门
黑鱼炖汤说起来简单，但上黑鱼是淡水鱼中最难处理的鱼，而且腥味很大，如果不处理好，做出来的汤根本无法下口，因此还是有很多小窍门需要掌握的，下面就从食材开始，到最后成汤作详细讲解，让看到就能学到知识点。
①食材选择
鱼的挑选总是鱼类菜肴首先要考虑的问题，鱼本来就是腥味很重的食材，而从食材就要严格把关，特别是制作鱼汤，对鱼的要求更高，汤最怕什么？对，怕食材不好，下面就看看炖汤的黑鱼怎么挑选。
1.新鲜，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤，一般鱼死4小时候，鲜味就会慢慢流失完，煮的鱼汤就不会鲜甜，而黑鱼汤一般都是用来调养身体的，最好就是现杀现做。
2.大小，炖汤一般以汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩为准，除了要选用新鲜的鱼外，还要看鱼的大小，鱼并不是越大，肉质越鲜嫩，因为鱼越大，肉质会越老，口感也越差，因此我们再选择炖汤的黑鱼时，挑选2斤左右的即可。
3.配料，炖财鱼汤也可以选择添加一些自己喜欢吃的配菜，一是可以是融合不同食材的营养，二是可以丰富口感，比如豆腐、山药、萝卜等，这些都可以。
②鱼的处理
黑鱼虽然有“鱼中珍品”之称，但是其难处理的程度也是很多人的烦恼，不仅滑手，鱼鳞也小而难处理，就算让卖家杀好后，黑鱼身上的一层粘液也是让人头痛，对于刀工不好的人，想要处理的完美点，那更是难上加难。
黑鱼身上的粘液是因为皮肤上有一种细胞，能不断的分泌粘液，布满鱼的的全身，一是可以减少鱼在水中的阻力，二是可以保护自身不被寄生虫、细菌以及其他微小生物入侵，就是说，鱼身上的粘液有自身保护功能，那怕鱼死后细胞没死还是会继续分泌粘液的，这也是为什么鱼杀好后还有很多粘液的原因，
所以要想除掉粘液，就要破坏细胞，而生活中最效的办法就是用食盐或开水烫，食盐具有很强的渗透性，可以直接渗透到细胞内部破坏，而开水是利用高温，直接杀死表面细胞，只要细胞被破坏或者杀死，粘液也就不会再产生了。
1.黑鱼买回来后，不要宰杀，先烧一锅开水，然后用开水把鱼淋两遍，粘液就会形成块状透明胶质脱落，用水很容易清洗干净。（不要直接放入开水中烫，很容易把鱼肉烫熟，如果买回是杀好的，就用食盐搓揉）
2.粘液去除干净后，宰杀处理就会容易很多，先打去鱼鳞，破开鱼肚，然后清除内脏以及体内黑膜，然后再去除鱼鳃。（鱼头脸部也有很多细鱼鳞，很多人不会注意到，因为一般鱼头上不会有鱼鳞，这也是为什么黑鱼明明处理很干净，却还很腥有鱼鳞出现）
3.这一步主要是改刀，先去头去尾，然后把鱼肉从鱼主骨上片下，把鱼头和鱼骨斩块备用，把鱼肉打成鱼片。（如果嫌麻烦，也可以直接炖鱼块或切鱼片）
③腌制去腥
制作鱼，腌制是最基本的，一是可以去腥，二是增加底味，但是炖汤，不能像其他方式般腌制，汤是要求汤汁鲜美，原汁原味，不能在腌制的时候加入过多食材调料而夺味，下面看看我的腌制方法。
1.把鱼骨清洗干净，然后沥干水分，放入生姜、小葱抓捏即可。（鱼骨是汤汁浓白、鲜美的主要来源，因此腌制时只能去腥，不能入味，最好不要放食盐和料酒之类，盐分会影响煮汤时蛋白质的释放，料酒会影响鱼的鲜味）
2.腌制鱼片，把鱼片先用食盐抓捏清洗一遍。（这样可以去除鱼肉中残留的血水，使鱼片不腥，而且非常洁白）
3.用盐抓洗一遍的鱼片一定要挤干水分再腌制，加入少许食盐、姜葱水、生粉、蛋清搅拌均匀，腌制备用。（鱼片如果水分不挤干，腌制时就上不了浆）
④炖汤
这一步也是黑鱼炖汤的最后一步，而鱼汤一般要求汤汁奶白，味道要鲜美，原汁原味，不需要过多的调料调味，如果讲究的，只需食盐即可，那么鱼汤奶白是什么原因呢？
其实鱼汤奶白是乳化反应，乳白汤色的形成主要是由于从原料中溶出的水溶性蛋白质以及解出的明胶与添加的动物性油脂（比如使用的猪油），还有熔化释出的脂肪之间作用，也有固醇、磷脂的作用，固醇和磷脂都是乳化剂，分子较大，其一端具有亲水性，另一端具有疏水性，水沸腾使脂肪呈微滴状分散时，乳化剂就会与油滴发生定向结合，疏水端指向油滴，亲水端伸向水，把油滴包围起来，这样就可以均匀稳定的分散于水之中，因此奶汤的形成也称为脂肪乳化。
1.起锅烧油，然后滑锅，再把腌制的鱼块均匀摆在锅中，小火煎制两面焦黄。（煎制焦黄是鱼汤乳白的重要的小技巧，因为煎制的过程中，高温可以加快鱼肉骨中的脂肪释放）
2.焦好以后，就要加入适量的水，然后大火煮开，继续保持大火煮，直到汤汁乳白。（只有在汤汁沸腾的状态下，脂肪与水才能产生乳化反应，等汤汁乳白稳定后才能转小火炖）
3.最后就是调味了，只需少许的盐即可，也可以加入其他配料炖，炖熟即可出锅。
以上就是我对黑鱼炖汤的大概步骤以及制作技巧的介绍，鱼汤一般以鲜味为主，最好不要加入一些夺味的配料。
实践操作
黑鱼炖汤是生活中比较常见的一道滋补营养汤，除了有利于伤口的愈合的人群，其实平时也要多喝鱼汤，而且黑鱼汤营养价值更高，优质蛋白质和钙的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑鱼炖汤的具体操作。
～～【黑鱼豆腐汤】～～特点：汤汁乳白，味道鲜美，肉质嫩滑
第一步：准备食材
主料：黑鱼1条
辅料：豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋。
调料：食盐
第二步：食材处理
1.豆腐切块，生姜去皮切片，小葱一半切葱花，一半留着备用。
2.把鱼敲晕，然后先用开水把鱼身淋两遍开水，把粘液洗去，再宰杀处理干净，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨清洗干净放入碗中，用姜片和小葱抓捏腌制一会。
3.把鱼肉打成片，然后加入食盐抓捏上劲，再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀，最后淋上少许油备用。（姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水）
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，加入油滑锅，放入鱼骨摆好，小火煎制两面焦黄。
2.鱼骨煎好后加入适量的水，大火烧开，把汤水冲浓白。
3.汤汁浓白后放入切好的豆腐，继续煮几分钟，豆腐熟透即可。
4.汤煮好后，只需要加入少许食盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道，最后装入碗中，撒上葱花就完成啦！
==》【黑鱼豆腐汤】疑惑解答
问：为什么煎鱼块粘锅？
答：煎鱼粘锅是很多人遇到的烦恼，其实最主要的原因就是锅没烧好，像什么煎的时候放盐不粘锅，放生姜不粘锅，都是错的，锅没烧好，放什么都没用，锅烧好什么都不放都不会粘锅，在酒店中煎鱼讲究热锅冷油，就是把锅烧到冒烟，再加入冷油滑锅，如果三遍，保证煎鱼不粘锅，煎鱼时鱼肉不能有水，一次性不能太多，刚放下去不能动，定型后才能翻动，这些都是煎鱼的技巧。
==》【黑鱼豆腐汤】制作技术总结
1.黑鱼必须选用新鲜的黑鱼，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤。
2.鱼身上粘液很多，可以用开水烫或者食盐搓洗掉，这样更方便后面的处理，烫的时候不能烫太久，以免把鱼肉烫熟。
3.处理黑鱼的时候，要注意鱼头鱼脸的位置也有鱼鳞，也需要处理干净，不然有腥味，影响味道。
4.鱼处理干净，改刀后，要把鱼肉和鱼骨分开腌制，鱼骨最好不要放盐和料酒腌制，因为鱼骨是汤汁的主要来源，要保持鲜味。
5.鱼骨需要煎制后，煮出来的鱼汤才会浓白，煎的时候要热锅冷油。
6.炖黑鱼汤一定要最开始要大火，汤汁乳白稳定后才能转小火。
最后总结
黑鱼炖汤其实跟一般的鱼煮汤没有什么区别，只是黑鱼更难处理，更多细节需要注意，炖黑鱼汤一定要用新鲜的鱼，然后就是用开水或者食盐把身体表面粘液去掉，这样后面就更好处理了，炖汤的鱼，腌制的时候鱼骨最后不放盐和料酒，只要姜葱水即可，炖鱼汤时要大火煮浓白后才能转小火，否则汤浓白不了，鱼汤讲究鲜美、原汁原味最好不要加入夺味的食材。
好啦！以上就是我对黑鱼炖汤怎么做的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天都带来美食深度详细解答，如果还喜欢，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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其他网友观点
黒鱼又叫财鱼，一般是把皮片去，然后将刀顺鱼肉从头向尾部片成薄片，把湯锅各种配料加上熬好，将鱼片涮着吃，也可以下火锅，现涮现吃，鲜嫩爽口。(来一杯？)[大笑]
其他网友观点
黑鱼是一种优质的鱼类。其性情凶猛，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。以昆虫幼虫，小鱼小虾为食，是一种肉食性鱼类。
黑鱼鱼肉肉味鲜美、营养丰富含，有丰富的蛋白质、氨基酸，特别适合做滋补膳食，深受食客喜爱。
我国食用黑鱼历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。中医认为，黑鱼鱼肉可以去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。
黑鱼鱼肉蛋白质的含量(16．94%)高于鳜、草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。
同时含有18种氨基酸，其中8种是人体必须的氨基酸。氨基酸含量丰富，也就是黑鱼鱼肉味道鲜美的主要因素。
黑鱼炖汤能够有效的保留黑鱼的所有营养物质，滋补营养，味道鲜美。炖汤的方法也非常多，黑鱼骨头汤、黑鱼山药汤、黑鱼豆腐汤等等。
今天我给大家介绍一款黑鱼西红柿汤。
导读：
黑鱼西红柿汤，是一款营养滋补的汤。
黑鱼鱼骨煎制以后，和西红柿炖制成汤，黑鱼鱼肉切片，用鱼滑的制作方法制作的一碗汤。
成品汤汁颜色红润，鱼骨香醇鲜美，鱼片嫩滑鲜美，是一碗优质靓汤。
制作这款汤，首先我们要借助番茄酱的浓厚西红柿味道，番茄酱的加入，让汤汁的番茄味道浓郁。
其次新鲜西红柿的加入，让整个汤不仅有西红柿的鲜美，而且有西红柿的营养。
西红柿具有维生素极其丰富的特点，和黑鱼一起，味道鲜美是强强联手，营养丰富亦是强强合作，不言而喻，这碗汤汁味道营养就一个字“强”。
黑鱼的处理，我们需要将鱼骨煎制两面金黄，这样可以有效的提高鱼肉蛋白质和脂肪在汤汁的溶解度，让汤汁味道香醇浓稠。
鱼片我们采用鱼滑的制作方式，上浆，烫熟，让鱼片成菜时候刚好成熟，保留鱼片鲜嫩的肉质口感，最大程度的让鱼片保留自身的营养成分。
制作要点在于鱼片如果需要“焖”一分钟，让鱼片外面的浆定型附着在鱼片上面。
鱼片烫熟，装碗上菜，要保证鱼片刚好熟的状态上菜，这样才能最好的展现黑鱼片的鲜嫩。
具体怎么制作这款汤呢？我详细给大家介绍。
黑鱼西红柿汤
准备材料：
主要材料：黑鱼一尾1000克、西红柿两个200克、番茄酱150克、五花肉100克
主要调料：姜30克、葱30克、蒜30克
其他调料：料酒、食盐、胡椒粉、
——材料处理：
1、黑鱼宰杀冲洗干净，鱼肉切片，鱼骨剁成块。
2、冲洗干净的鱼块、鱼片，分开用姜葱汁、料酒、盐分别腌制。
3、姜葱蒜洗净切碎，成姜蒜末，葱花备用。
4、西红柿切片备用。
5、五花肉洗净切丁。
——制作流程：
1、腌制的鱼块，沥干水分，用厨房纸擦干表面多余水分。
2、起锅烧油，油温五成热，下入擦干水分的鱼块，煎制两面金黄。
3、煎黄以后的鱼块捞出备用。
4、锅留底油，加入五花肉丁中小火煎制，煎出油脂，肉丁煎至焦黄捞出肉丁不要。
5、加入姜蒜末、番茄酱小火煸炒，炒出香味加入西红柿片继续煸炒，西红柿片断生以后加入1000克清水。
6、加入煎好的鱼骨，少许食盐，中火烧开，中小火炖十分钟。
7、腌制的鱼片到出腌制的水分，捻出姜片、葱节，加上一个鸡蛋，少许淀粉，抓匀。
8、用漏勺捞出汤内鱼骨、西红柿，盛碗中。
9、调小火，下入鱼片，最小火焖一分钟，晃动锅，防止鱼片粘锅。
10、一分钟以后中小火烧开，加入少许食盐，胡椒粉调味。
11、鱼片汤倒入鱼骨碗中，撒上葱花即可。
嵎钝经验：1、鱼骨、鱼片腌制的时候可以一起加姜葱汁、料酒、食盐抓匀，然后捡出鱼骨单独盛放。2、煎制鱼骨鱼块以前要尽量擦干鱼块水分，这样煎制的鱼块不容易碎，容易煎黄。3、鱼块下锅煎制时候，不要着急翻动鱼块，可以晃动炒锅，防止鱼块粘锅，定型以后才可以翻动鱼块，煎制另一面。4、五花肉丁主要炒出油脂，炒出油脂以后肉丁捞出不要。5、姜蒜末、番茄酱小火煸炒，番茄酱必须通过煸炒去除生菜味道，全程小火。6、熬汤的时候腌制鱼片，需要尽量抓拿鱼片，让淀粉鸡蛋充分附着在鱼片上。7、胡椒粉属于挥发性调味品，起锅时候添加，才能能充分体现其味道。疑问解答：
1、鱼片下锅以后为什么要调小火？
答：鱼片附着有浆，小火焖制防止掉浆，这样可以有效的保证鱼片的鲜美，同时汤汁不浑汤。
2、菜品不需要添加味精、鸡精么？
答：这道菜不用添加鸡精、味精，西红柿，黑鱼都是非常鲜美的食材，姜葱蒜去腥提鲜，添加食盐、胡椒粉调味即可。
菜品小结：
西红柿黑鱼汤，成品汤色红润，鲜美可口，鱼片嫩滑，营养丰富，老少皆宜。
口味清淡，典型的咸鲜味道，非常的开胃，老少皆宜，适合大众口味。
这款汤的制作，我们让西红柿和黑鱼强强联手，整个汤汁富含油脂蛋白质、氨基酸、维生素，营养滋补功效一流。
如果觉得鱼片麻烦的读者，可以直接将黑鱼剁成小块，煎制以后和西红柿一起炖制，味道一样的鲜美，同样的营养。
美味营养的靓汤，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌，看到这里，一定是喜欢这款汤的读者。
欢迎看完以后留言评论，让我们一起探讨健康美味的菜肴，一起探讨我们喜欢的味道。
其他网友观点
黑鱼富含营养，有滋补功效，炖汤可以有效使其营养价值不流失，有关于黑鱼炖汤一下是我的看法
黑鱼豆腐汤
主料：黑鱼600g、豆腐1块
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量
1、准备好食材：黑鱼剖好，去鳃，去肚，去鳞洗净，切块，豆腐切大块。
2、锅里油热，放入黑鱼煎一下。
3、取砂锅，放适量清水，放下煎好的鱼块。
4、加姜片，葱白，料酒，中火煮开。
5、撇浮沫，中小火滚25分钟。
6、放入豆腐，小火10分钟。
7、加些盐，鸡精，葱花，即可出锅胡椒粉即可。
黑鱼山药汤
主料：黑鱼600g、山药一根
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、
1、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，待用；
2、油烧开，放入生姜，放鱼进去煎一下，快速翻动，记得两面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；
3、.煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。
4.待鱼汤用猛火烧开后，再加入盐，这是吊鲜很重要的一步。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重。
黑鱼枸杞汤
材料：黑鱼一条(750g左右)、枸杞若干、适量的葱白、葱花、姜片、大蒜夹
做法：
1、先将黑鱼肉骨分离。肉为片、鱼骨、鱼头为断备用;
2、锅内放入适量的食用油，加热油温至七成热，放入葱白、姜片、大蒜夹片炒香;
3、加入鱼骨、鱼头翻炒，将炒好鱼骨、鱼头及葱、姜、蒜倒入沙锅内，加入适量的清水炖;
5、加入枸杞继续炖汤
6、小火1小时即可出锅。
其他网友观点
1、选鲜活黑鱼，宰杀、洗净。
2、烧一锅开水，氽烫黑鱼去腥除沫，水倒掉。
3、微量底油煸葱姜，加入黑鱼，淋少许黄酒，加入大量开水，大火沸煮10分钟以上，水量一定要大，以免烧干。
4、至汤色乳白，改中小火，捞去葱姜，加一两粒拍碎的蒜，加盐、味精，再煮2、3分钟以便鱼肉入盐味。
5、盛出、撒上胡椒粉、葱花或香菜末，几粒枸杞即可。
其他网友观点
你好专业大厨为你解答：黑鱼汤很简单记住几个要点你也可以炖出来和牛奶一样的黑鱼汤，1豆油煎鱼加入葱姜2直接倒入开水这样是汤浓的一个细节，3大火煮一定要大火，记住白汤小火清汤。4最后放盐因为前期汤多不知道放多少合适。5祝看到的人全家身体健康。
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